Immer wieder Sonntags
🔸Rheinländischer Zwieback🔸

Eine uralte Familientradition ist es, den Zwieback mit Butter zu bestreichen und mit Zucker zu bestreuen. Das kommt nah an den bergischen Zwieback ran und ist noch kein »Armer Ritter« 😉
Letzterer wird mittels Ei in der Pfanne aufgepeppt.

Auch wenn Zucker schon lange nicht mehr zu meiner Küche gehört so denke ich ab und an an dieses »Sparkuchen«.
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#Zwieback #Armer Ritter

Immer wieder Sonntags
🔸Was ich so Sonntags esse🔸

Die letzten Beiträge brachten mich in die Kindheitserinnerungen. Tatsächlich bleibe ich auch Sonntags dabei:

✅ Aufwachen + Lauwarmes Wasser
✅ Wach werden + Tee/Kaffee
✅ Mittagsgelüste + Smoothie, Müsli oder Kohlvariationen (im Winter) oder Salat (im Sommer)
✅ Nachmittag/Vesper + (kleine Sünden wie Pasta, Gnocchi etc. können mal vorkommen).
✅ Abends runterkommen + manchmal etwas Scharfes wie gefüllte Peperoni

Tatsächlich besteht meine Küche aus 1–2 Mahlzeiten am Tag und KEINEN »Snacks«. That's it 😎
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🔸Wildkräuter im März🔸

Überblick auf Kostbare Natur.
Ich freue mich besonders auf den Bärlauch 😊
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#Wildkräuter

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Plize, Pilze – keiner will 's’e
🔸Champignontag🔸

Guten morgen, Ihr Lieben. Heute erkläre ich den Tag des Champignons. Das hat einen guten Grund: Ich bin unter die Züchter gegangen. Wie das geht, verrate ich später 🙃

Wir kennen aus dem Lebensmittelhandel meist nur den Zuchtchampignon. Dabei findet man den Egerling oder Angerling nicht nur im Wald oder auf der Wiese. Es gibt auch Stadtchampignons (Bild). Fast alle Pilze der Art der Champignonverwandten sind essbar, sofern sie nicht auf belasteten Böden wie in Industriegebieten wachsen.

Giftig ist der Karbol-Champignon, der dem Wiesenchampignons sehr ähnelt, jedoch stark nach Phenol bzw. Karbol duftet.
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#Champignon #Pilz
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Chmapgignontag
🔸Wie viel Pilz darf es sein?🔸

Für ein Champignongericht wie Champignonomlette oder Champignonsuppe orientiert man sich an 250 gr. je Portion. Dies entspricht der Hälfte einer handelsüblichen Champignonsschale.

Champignons gelten als energiearm; der physiologische Brennwert beträgt ca. 100 kJ/100 g (24 kcal/100 g). Des Weiteren enthalten sie
✅ essentielle Aminosäuren,
✅Vitamine K, D (in Form von D2), E und B,
✅ Niacin sowie die
✅ Mineralstoffe Kalium, Eisen und Zink

Kein Wunder, dass der kleine Kaloriensparer gerne mit Sahne, Mehl und allerlei Kalorienlastigem gerne kombiniert wird.
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#Champignon #Pilz
Bild

Champignontag
🔸Wann ist denn Champignonzeit?🔸

Hauptsammel- und Erntezeiten sind:

✅ Wald- und Wiesenchampignon sowie andere frei wachsende Arten: Juni – Oktober, vor allem nach Regentagen.

✅ Zuchtchampignon: ganzjährig im Handel oder auf der eigenen Zuchtstation (in der Regel eine Zuchtkiste).

Die sichere Unterscheidung vom Knollenblätterpilz: Champignons haben nie rein weiße Lamellen und besitzen keine bescheidete Stielknolle.*

Pilze bestimmen kannst du mit dem Pilzfinder:
▶️ https://www.pilzfinder.de/essbare-pilze.html
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#Champignon #Pilz

Champignontag
🔸Gerüchteküche: Pilze darf man nicht aufwärmen🔸

Dies stammt aus Zeiten ohne Kühlschrank. Werden Gerichte bzw. Reste im Kühlschrank gelagert, ist das Aufwärmen kein Problem.
▶️ https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/darf-man-pilze-erneut-aufwaermen.jsp
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#Champignon #Pilz #Aufwärmen

Champignontag
🔸Scharf angebraten🔸

Bei manchen Rezepten erzählte meine Mutter mir, man müsse es scharf anbraten. Ich dachte natürlich an Chili & Co. 😅

Insbesondere Pilze, aber auch Zwiebeln und fein geschnittener Kohl lassen sich in heißem Fett bei höchster Hitze und stetigem Wenden in kurzer Zeit scharf anbraten. Natürlich kommt da nichts Pfeffriges heraus, sondern ein hervorragendes Röstaroma, so wie bei den Waldpilzen auf der sauren Sahne in der Ofenkartoffel (Bild).
Letztere Inspiration entnahm ich samt Bild dem Kochbuch KRAUT|KOPF von Susann Probst & Yannic Schon.

PS.: Scharf anbraten ist nichts für Knoblauch, der "verglüht" zu schnell in der Hitze und sollte deshalb schon ins kalte Öl und bei Bräunung direkt heraus genommen werden, bevor die anderen Zutaten schmoren können.
Merker: Je höher der Wasseranteil, desto »schärfer« lässt sich anbraten 😉

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