Auf den ersten Blick Sahne, aber oft steckt hinter „Cremefine“ & Co. eine hochverarbeitete Industrie-Mischung. Selbst bei der klassischen Schlagsahne ist im Supermarkt Vorsicht geboten.

Auf der Verpackung prangen Erdbeeren, Milchkännchen und Sahnewölkchen. Im Becher steckt aber oft vor allem Wasser, Pflanzenfett und eine stattliche Liste an Zusatzstoffen. »Kochsahne«, »Cremefine« & Co. sind keine klassische Sahne, sondern hochverarbeitete Industrieprodukte.

Doch auch bei ganz normaler Schlagsahne wird immer öfter mit Stabilisatoren und Verdickungsmitteln nachgeholfen.

Rein rechtlich ist Sahne laut Verordnung über Milcherzeugnisse ein klar definiertes Milchprodukt. Bedeutet konkret: Sahne entsteht aus Milch, enthält ausschließlich Milchfett und muss bestimmte Mindest-Fettgehalte einhalten: etwa rund 30 Prozent bei Schlagsahne oder 10 bis 15 Prozent bei Kaffeesahne.

Reine Sahne gibt es noch, oft nur mit dem Hinweis »pasteurisiert« oder »ultrahocherhitzt«. Gerade bei haltbarer Sahne im Tetrapak oder Sprühsahne ist das selten. Auch viele Sahne-Produkte enthalten Zusatzstoffe wie Carrageen (E407) oder Johannisbrotkernmehl (E410), um die Sahne besser aufschlagbar, standfester und länger stabil zu machen.

Rechtlich ist das erlaubt: EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 regelt Stabilisatoren und Verdickungsmittel. Eine »garantiert zusatzstofffreie Sahne« ist heute eher die Ausnahme.‼️

Spaghetti sind eine Erfindung
der Waschmittelindustrie.

Rohmilch kann man nicht im Geschäft kaufen. Diese ist weder pasteurisiert noch homogenisiert und gibt es von der eigenen Kuh oder dem Milchbauern des Vertrauens. Ebenso verhält es sich mit rohen Eiern, welche ungewaschen direkt vom Legen verwendet werden.

Mehl ist nicht nur gemahlenes Korn (Vollkornmehl) oder seiner Keimbestandteile (Weißmehl). Es kann verschiedene Zusatzstoffe enthalten, die nicht kennzeichnungspflichtig sind, wie Ascorbinsäure zur Verbesserung der Teigeigenschaften, L-Cystein (E920) zur Teiglockerung, GVO unter 0,9% Insektenmehl ist hingegen kennzeichnungspflichtig. Besser also, den Müller des Vertrauens aufsuchen oder das Mehl selbst zu mahlen.

Das ungekühlte Sauerkraut in Geschäften ist pasteurisiert und enthält somit keine lebendigen Milchsäurebakterien. Du findest lebendiges Sauerkraut in der Kühltheke oder beim Metzger/Fleischer/Fleischtheke. Stets nachfragen, ob es lebendig ist oder einfach selbst fermentieren.