Один из эффективных путей провести антропологическое исследование - разговоры с таксистами. Не случайные, а по заранее продуманному опроснику. Как оказалось, таким образом можно разведать интересные локальные рецепты. Например, грузинского "хамона", известного, как рачинская ветчина или лори.

Если убрать из речи таксиста разные междометия и повторения, и свериться с популярными источниками в сети, картина приготовления лори не кажется сложной. Рача - это горный регион к северу от Имеретии и востоку от Сванетии, известный знаменитым сортом винограда, созревающего в холоде, из которого делают "Хванчкару".

В этом регионе традиционно много хрюшек, включая их полудикие подвиды. Не мудрено, что рачинцы придумали удачный способ превратить их в продукт, доступный круглый год. Для этого свинину промывают и просаливают в бочке со слабосоленой водой, которую стараются процедить так, чтобы осадок не попадал на мясо и не пересаливал его.

В таком виде, просоленное мясо подвешивают к потолку над специальным очагом или коптильней, где оно висит либо над теплым дымом разной степени густоты в течении месяца. Готовый лори срезают в нужном количестве и потребляют либо в чистом виде, либо добавляя в супы, каши или теплые блюда. Если блюда не горячие, то лори предварительно немного варят в воде, чтобы размягчить.

Самым популярным, и невероятном вкусным, считается "лобио лори" - соус из фасоли с рачинской ветчиной в горшочке. Либо его вариант "лобиани лорит" - подвид хачапури, та же самая фасоль с рачинской ветчиной, но в хлебе.

В среднем в Тбилиси лори можно встретить значительно чаще простой ветчины. Я даже сам долгое время путался, думая, что лори это буквально по-грузински ветчина, поскольку лори присутствует во всех меню и в большинстве мясных магазинов. Единственное, что добавил к этой картине таксист, помимо тонких деталей просаливалия мяса, это грустная картина Рачинского хозяйства. 13 лет назад Рачу сотрясали волны "свиной чумы", подкосившие поголовья свинок. Поэтому, по его мнению, сегодня в Тбилиси чаще делают лори, чем в самой Раче. Надеюсь, с тех пор им удалось исправить ситуацию.

Когда францисканская символика совпадает с дохристианской Кавказской. Очень милый handmade из Италии😊❤️