Разгрузили большую поставку устриц прямо перед ужином❤️🦪

Вот уже пять лет я пишу для городского издания Москвич Mag истории о людях, которые делают нашу жизнь вкусной: шефах, рестораторах, барменах. Самый свежий пример – интервью с Антоном Кочурой, новым шеф-поваром круглосуточного ресторана с видом на Кремль «Dr.Живаго», где рано или поздно оказывается любой уважающий себя москвич. И если все, что нужно знать о еде в столице, вы находите в моем канале, то важные новости о том, как жить в этом городе, стоит искать в @moskvichmag.

​​Накануне на ужине меня спросили, какой итальянский ресторан можно назвать лучшим. Подумал и могу ответить так: тот, где работает итальянский шеф. В этом случае точно встретите совсем другой уровень отношения к продуктам и блюдам.

В очередной раз убедился в этом в ресторане Buono. Его кухней сейчас руководит итальянский дуэт – бренд-шеф Джузеппе Дави и шеф Андреа Галли. Оба – упертые трудоголики и перфекционисты. Фишка Дави – крудо из сладких красных креветок и совершенные сицилийские канноли. Галли родом из Марке, поэтому превосходно справляется с фаршированными пастами, лазаньей и густыми супами из морепродуктов.

Дави и Галли глобально обновили меню ресторана. Первым делом непременно берите тех самых красных креветок и крудо из рыбы дня (у меня был пагр, плотный и чуть сладковатый). Стоит взять тартар из сибаса, он особенный благодаря шарику сорбета из томатной воды «Кровавая Мэри». Не пренебрегайте классикой вроде вителло тоннато, бурраты с томатами или жареных артишоков с мятой – они прекрасно сделаны. Тот самый суп из морепродуктов нельзя пропустить – это образец простой и выразительной кухни, которую, вроде бы, может сделать каждый, но по факту далеко не у всех удающейся. Хрустящая корочка у лазаньи исчезает в мгновение ока, а тарелку от тальятелле с белыми грибами хочется вылизать дочиста, чтобы спасти последние капли насыщенного соуса. В меню есть еще рыба, мясо и пицца, но на них у вас точно не хватит места – возвращайтесь в следующий раз.

Chef’s Table №5 by Giuseppe Davi
Пятое меню серии гастрономических ужинов от Джузеппе Дави – это сет из семи блюд, который будет действовать до конца теплого сезона. Стартуя этой весной, он призван удивлять находками и сюрпризами от шефа и восхищать новым звучанием итальянской гастрономической традиции. Каждая подача сопровождается рассказом об истории блюд, а также сезонных продуктах и истории каждого блюда.
The fifth menu of a series of gastronomic dinners from Giuseppe Davi is a seven–course set that will last until the end of the warm season. Starting this spring, it is designed to surprise with finds and surprises from the chef and delight with the new sound of the Italian gastronomic tradition. Each serving is accompanied by a story about the history of the dishes, as well as seasonal products and the history of each dish.