Бизнес на пицце | Александр Олейников – Telegram
Бизнес на пицце | Александр Олейников
213 subscribers
94 photos
8 videos
23 links
Канал франчайзи компании "Додо".
Рассказываю в деталях о бизнесе, партнёрстве и масштабировании.

По поводу инвестиций и партнёрства — @Aleksandr_Oleinikov86
Download Telegram
Про Сахалин

Вернулся ещё в конце июня, но сразу нырнул в рабочие процессы. Одним из них был сплав на Киржаче 😀
Можете о нём почитать у Паши в канале.

Ну вот теперь добрался рассказать о Сахалине.

Начну с того, что о таком походе мы с Пашей и Вовой мечтали несколько лет. Когда ты настолько один на один с собой, а природа вокруг (и отсутствие связи) не даёт тебе ни шанса, чтобы решить очередной рабочий вопрос.

Мы выбрали поход средней сложности, который длился неделю.

Честно скажу, это испытание. Паша ещё живчик, это он и подбил нас именно на этот поход. А вот мы с Вовой уже на третий день думали вызвать катер или вертолёт, чтобы убраться оттуда.

Огромные рюкзаки, пронизывающий ветер, холод — всё сильно давило. Это была резкая перестройка.

И если мы "в своей среде" решаем вопросы экспансии за рубеж, открываем по 5-10 новых точек в год, держим рекорды качества, то здесь мы обнулились.

▪️ Все наши регалии здесь не имели значения.

Вот вам пример: однажды шёл сильный дождь и мы хотели согреться. Пошли просить проводников развести огонь. На что получили такой ответ:

Хотите огонь — сделайте сами.


Делать нечего, старший сказал — надо делать. Это было на берегу Охотского моря, рядом с заброшенными рыбацкими домами.

В одном из них мы нашли ржавую бочку, дрова и корабельный канат. Всё достали, измазались, скатили это всё к нашему лагерю и развели костёр.

Описать свои чувства до конца я до сих пор не могу.

Вроде, простые действия, а ощущалось как олимпийский подвиг. К нам потом подтянулся весь лагерь, грелись, чай пили.

Эта и ряд других таких трудностей приводили к одному выводу — тебе вообще всё по плечу. Просто отключаешься от оценочных суждений и делаешь.

Я от поездки получил 300% от того, что хотел.

Такое бы по-хорошему устраивать хотя бы раз в год, чтобы не забываться и не растворяться в рабочей рутине.

Следующие разы планируем походы уже в Тибете, Японии и на Камчатке 🔥
🔥17❤‍🔥6👍3👏21
Из аутсайдеров в топ рейтинга и рост месячной выручки +92%

В сентябре 2022 года мы выкупили пиццерию в Старой Купавне. Дела в ней тогда шли настолько плохо, что пиццерия регулярно получала предписания от УК о скором закрытии:

- Постоянно не хватало сотрудников;
- Никто не следил за процессом приготовления пиццы;
- Было воровство денег и продуктов.

Как говорит Лёня Крутов, который успел там поработать с прежним владельцем:

Для нас стать в "стоп" раз в день вечером из-за отсутствия рабочей печи было в порядке нормы.

А из-за большого стоп-листа по продуктам (потому что поставки составлялись на коленке) клиенты не могли купить всё, что хотят.

Средний чек стремительно падал.

Доставка была в районе 45 минут, когда у нас стандарт — менее 30.

Сейчас даже не могу точно сказать, на каком месте в рейтингах была пиццерия, потому что сотрудники тогда этим рейтингом даже не интересовались.

▪️ В таком состоянии мы и выкупили пиццерию в сентябре 2022.

С тех пор мы планомерно стали улучшать все показатели:
- Качество и скорость работы;
- Скорость доставки;
- Качество блюд;
- Чистота в помещении;
- Выручка.

Из 4.4 млн в 2022 году мы скакнули до 8.6 млн в месяц в мае 2024.

Такой результат у нас получился благодаря обучению и мотивации команды. Очень большой вклад в Купавну сделали Артём Пономарёв, Настя Кольчугина, Денис Гальцов и Леонид Крутов.

Они без управляющего смогли тогда сами нанять сотрудников и объяснить, как правильно работать. И привили ценности компании.

Вы понимаете, насколько у нас сильная команда?

Я бесконечно горжусь тем, что делают наши ребята. И, как следствие, наши пиццерии растут по всем показателям из года в год.
🔥224👏3❤‍🔥1
Рост рынка общепита составляет 17% за год. А в Додо в 2 раза больше! 😎

9 июля мы были на ежегодном съезде партнёров и управляющих "ДодоХ2".

Сколько ни работаю в Додо, столько продолжаю приятно поражаться. Планы у нас около-космические.

Вот вам вкратце некоторые из них:

🔘 Сейчас в разработке роботы, которые помогут нам в производстве начинки пиццы;

🔘 Цель сети созвучна с названием: рост в 2 раза за год. Делаем экспансию в малые города. Под них придумали отдельный формат пиццерий с меньшими вложениями.

То есть если раньше они по рентабельности были менее интересными, чем в больших городах, то сейчас условия изменились.

🟡 При общем росте рынка общепита +17% Додо за 2023 год выросла в 2 раза больше — на 39% (смотрите на втором фото).

То есть, если вы захотите инвестировать в общепит, то предложение Додо для вас будет в 2 раза выгоднее, чем в среднем по рынку.

По вопросу инвестиций в Додо, кстати, можете связаться со мной лично @Aleksandr_Oleinikov86

Также из приятных новостей — наша управляющая Перизат в пиццерии М12-2 получила награду за лучший показатель по скорости приготовления в ресторане.

Забрала путёвку в Дубай на двоих, часы Apple и 100.000 рублей на команду.

Читаю этот текст, и самому хочется поработать в Додо. Хорошо, что я уже 😀
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥165👍2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
В субботу наша команда организовала первую в мире доставку пиццы по воде. Круто получилось? 🔥
🔥34❤‍🔥5
Ученики программы MBA-трансформация учатся на Додо

Как можно понять, что бизнес процветает? Вообще, есть сотня показателей. Но один особенный — когда по твоему бизнесу дают проектное задание в программе MBA.

Кто не знает, это программа повышения квалификации для топ-менеджеров и управленцев бизнеса.

И вот недавно к нам заезжали ребята, которые в рамках своего обучения "MBA-трансформация" будут готовить стратегию развития для компании Додо.

Паша Краснов взял на себя интервью и проведение экскурсии по нашей кухне и внутренним процессам бизнеса.

Результатами обещали поделиться осенью.

Не знаю, смогут ли они переплюнуть наши планы, о которых я недавно писал. Но всё же интересно получить взгляд со стороны. Тем более, что над их проектом трудится целая команда из 8-ми человек.
👍12❤‍🔥5🔥3😍1
Додо для нас больше, чем бизнес ❤️

В начале июля мы же делали выездное мероприятие, а я не рассказал.

Центровым событием был сплав на байдарках по реке Киржач. Кстати, отсюда у нас и родилась идея доставки пиццы на байдарке.

Но кроме этого у нас ещё были:

🔘 Сплав на сапбордах;
🔘 Выступление кавер-группы, которой мы весело подпевали;
🔘 Футбол, волейбол;
🔘 Песни у костра под гитару;
🔘 Квиз у того же костра с полевым проектором;
🔘 Бадминтон, дартс.

Ночёвки на природе в палатках по двое.

Весь выезд был направлен на то, чтобы ребята больше прочувствовали дух команды.

В этот раз было много новых управляющих, которые на должности всего пару месяцев. В том числе помогали им таким образом быстрее адаптироваться.

Тимбилдинг в его лучшем проявлении. Просто посмотрите на эти фотки!

За пару дней ребята между собой сдружились, поделились поддержкой, пооткровенничали.

🔘 Многие поделились своими взглядами насчёт развития нашей подсети, что было очень ценно.

Ну и отзывы ребят говорят сами за себя, почитайте 🔥
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤‍🔥126🔥4👍1
Мы отказались от системы KPI в пользу грейдов

Какое-то время назад мы пользовались системой KPI. Были всякие премии управляющим за производительность, минимизацию потерь, качество продукции и т.д.

⭕️ Минус такой системы в фокусе внимания управляющего.

Он направлен на показатели, а не на улучшение функционала пиццерии в целом. И мы убрали систему премирования.

Как ни странно, показатели из-за этого не просели.

На место KPI мы взяли систему грейдов. Она направлена на развитие самого управляющего. Вот парочку любопытных критериев для примера:

🔘 Прочитать книгу "45 татуировок менеджера";
🔘 Количество открытых пиццерий;
🔘 Участие в командных мероприятиях.

То есть, понимаете, это же "прокачка своего персонажа", только в реальной жизни.

И да, у нас есть всякие аттестации по просмотренным лекциям, пересказам книг. Всё это проверяется.

Эта система обоюдно гораздо выгоднее:

🔘 Для нас, потому что мы знаем, что управляющий развивается автономно;
🔘 Для управляющего, потому что он видит наше доверие и может заниматься саморазвитием.

Ну и это хорошо отражает политику открытости нашей компании. Потому что в системе грейдов легче понять систему оплаты труда.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥16👍21