🥘🤍🤍🤍🤍
или Любимое блюдо шефа

Меня часто спрашивают, какое блюдо у меня самое любимое. Кажется, настало время рассказать о нем.

Не удивляйтесь, но я не буду расписывать вам какие-то гастрономические изыски. Я из очень простой семьи, и в детстве меня не баловали деликатесами 🍬 Зато у нас было много сезонных продуктов, изобретательных кулинарных решений и интернациональная семья, любовь которой выражалась в удивительно вкусных блюдах.

Со мной могут спорить и доказывать обратное, но как показывает мой опыт, самые вкусные блюда – самые простые. Они не требуют множества ингредиентов и времени, а по вкусу превосходят лучшие подачи в самых фешенебельных ресторанах 🍽 И наша семья в этом смысле не была исключением.

Бабушка называла это блюдо Соусом. И каждый раз, когда я приезжал к ней, она готовила его для меня. Я не знаю, кто и почему так назвал этот рецепт, ведь с кулинарной точки зрения соус – это выпаренный до состояния киселя однородный костный бульон с травами и овощами. Бабушкино же блюдо было совершенно не похоже на него. Скорее, это было своеобразное мясное жаркое 🍖

У этого рецепта были свои секреты. Так, картофель для него брали исключительно из Ахалкалакского района, который славился на всю Грузию рассыпчатой и ароматной картошкой. Специй и свежей зелени должно было быть очень много. Важно также, чтобы после приготовления Соус немного отдохнул, а лучше совсем остыл, а перед подачей его разогрели. И вот тогда случалась настоящая магия 🪄

Я очень надеюсь, что вам понравится этот рецепт. А в комментариях 👇 расскажите о ваших самых любимых блюдах.

Всем Мира и любви ❤️
Коте

Ингредиенты:

🔸 1 головка лука;
🔸 3 зубчика чеснока;
🔸 1 кг свиной или говяжей грудинки;
🔸 5 картофелин;
🔸 по 1 чайной ложке паприки и хмели-сунели;
🔸 1 пучок любимой зелени (петрушка, кинза, лиловый базилик или рехан);
🔸 соль и перец – по вкусу.

🤍🤍🤍🤍🤍🤍

Этот салат можно смело назвать самым популярным на всем постсоветском пространстве. И никого в нем не смущает ни количество ингредиентов, ни время приготовления.

Я много экспериментирую с оливье и давно понял, что это не просто салат, а целый ритуал 🧙 Со своими правилами и атмосферой, которая сближает людей и во время готовки, и за столом.

Надеюсь, мои эксперименты помогут вам взглянуть на оливье с другой стороны и внесут в ваши праздничные дни что-то новое. А чуть позже я выложу видео, где мы с маленьким Петей делаем этот салат.

1️⃣ Овощи лучше запекать – они гораздо вкуснее и ярче отварных (и завтра я покажу, как это делать). А еще они готовятся одновременно, что существенно сокращает время ⏳

2️⃣ Попробуйте заменить колбасу на запеченное куриное мясо или буженину. По цене выйдет то же самое, а по вкусу не сравнится с колбасой.

3️⃣ Очень рекомендую заменить консервированный горошек на свежемороженый ❄️, который намного ярче и вкуснее. Просто разморозьте его и кладите в салат.

4️⃣ Варите яйца в кипящей воде не более 9 минут – это идеальное время для них. И не тратьте время на нарезку кубиком, а трите на крупной терке. Они у вас все равно потом разомнутся в кашу.

5️⃣ Самый вкусный майонез для моего оливье я готовлю из отварных яиц. Завтра Петя покажет, как.

6️⃣ Если вы не боитесь экспериментов, добавьте в салат нарезанное зеленое яблоко 🍏 – оно придаст нужную кислинку и хруст, в который вы влюбитесь.

7️⃣ Если вы кладете в салат покупной майонез, очень рекомендую добавить в него ложку горчицы. Оливье с горчицей – это просто пушка!

8️⃣ Если вы вообще не едите мясо, попробуйте сделать этот салат со скумбрией горячего копчения 🐟

9️⃣ На заправляйте салат сразу. Делайте это непосредственно перед подачей на стол.

1️⃣0️⃣ Не экспериментируйте с «классическим» рецептом, где раковые шейки 🦞 и рябчики. Это не очень вкусно и крайне хлопотно. Знаю, проверял )

Поделитесь в комментариях своими лайфхаками – как вы готовите оливье 👇

Всем Мира и Любви 💖
Ваш Коте