😘😌🙂😅😉😀🤩 🥰🧐😃😀

Вот что я точно забыл сделать в прошлом году, так это написать, как засаливать красную рыбу 🐟 к новогоднему застолью. Наверстываю упущенное к Рождеству🎄

В нашей семье мы сами засаливаем красную рыбу. Кстати, это еще и процентов на 40 экономнее, чем покупать готовую соленую рыбу. Традиционно дам несколько советов и рецепт засолки.

1️⃣Солить можно любую красную рыбу: нерку, форель, лосось, семгу, кижуч, кету (жирнее всего – форель и лосось) 🐠

2️⃣Идеально солить очищенное филе охлажденной рыбы, но можно и замороженной 🎄 Главное – правильно его разморозить. Для этого нужно просто переложить рыбу из морозильника в холодильник и продержать ее там одни сутки 🥶

3️⃣Засаливать лучше всего филе на коже – так рыба просолится равномернее, и ее потом будет легче нарезать 🔪

4️⃣При засолке не используйте мелкую соль 🧂– она пересаливает рыбу, и ее будет сложно смыть 💦

5️⃣Для засола оптимально брать ту часть филе, что ближе к голове – оно толще и жирнее 🐟

6️⃣Не рекомендую держать рыбу под маринадом более суток – она может пересолиться и «сгореть» ❄️

7️⃣После засолки всегда промывайте рыбу под проточной холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли 🚰

8️⃣Готовую рыбу можно хранить в холодильнике не более 3–4 суток ✨

9️⃣Если любите экспериментировать, добавьте в пряную соль тертую сырую свеклу 😤 Она придаст яркий цвет.

1️⃣0️⃣Очень рекомендую купить пинцет для удаления костей из филе – это сэкономит кучу времени ⏱

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

Ингредиенты:

🌟 1 кг филе лосося или форели на коже;
🌟 500 г крупной морской соли;
🌟 150 г сахара;
🌟 2 пучка укропа;
🌟 1 ч. л. молотого перца;
🌟 5 ст. л. баварской горчицы.

Способ приготовления по-Оганезовски:

1️⃣Очистите филе от костей с помощью пинцета.

2️⃣Смешайте в миске соль, сахар, перец и нашинкованный пучок укропа. Все тщательно перемешайте.

3️⃣Уложите филе кожей вниз в контейнер, засыпьте ее маринадной смесью и уберите в холодильник на сутки.

4️⃣Готовое филе промойте, смажьте сладкой горчицей и посыпьте тертой зеленью.

5️⃣Подавайте к столу с бородинским хлебом.

🔡🔡🔡🔡🔡🔡🔡 🔡🔡🔡 🔡🔡🔡🔡

Рыбу любят многие 🐟, но не все решаются ее готовить из-за запаха, который впивается во все, с чем она соприкасается. Помните, я как-то писал о том, как выбрать свой нож? 🔪 Эта статья – про инвентарь, который поможет с обработкой, нарезкой и приготовлением рыбы.

🔡Пластиковая доска для рыбы. Она обязательно должна быть отдельной – как раз из-за сильного запаха рыбы, от которого не избавиться даже с помощью специальных моющих средств. Такие доски можно купить за 500–700 ₽.

🔡Ножницы ✂️ Обычно я покупаю рыбу целиком – так дешевле и продуктивнее, если из голов и хребтов варить супы. Ножницами удобно удалять жабры и плавники, которые я не рекомендую класть в бульон – из-за грязи и тины. Классные ножницы можно найти за 600 ₽.

🔡Щипцы или пинцет для костей. Ими удобно зацеплять косточки, не повреждая мясо. Хорошие металлические щипцы стоят 150–200 ₽.

🔡Филейный нож для пластования рыбы 🔪 Без него довольно сложно разделывать рыбу на филе. Благодаря тонкому и мягкому лезвию он отлично отделяет мясо от костей, не сминая его.

🔡Скребок для чешуи. Я настоятельно не рекомендую оставлять чешую, так как в ней таится огромное количество бактерий. Выбирайте скребок с контейнером, куда сметается вся эта чешуя. А можно чистить рыбу прямо в пакете-майке. Есть еще электрические рыбочистки – они небольшого размера и работают на аккумуляторах. Скребок стоит порядка 300 ₽, а рыбочистку можно купить за 1200–1500 ₽.

🔡Перчатки из кевлара 🧤 Они легче и дешевле металлических, ими удобно и безопасно держать скользкую рыбу во время чистки и разделки. Средняя цена таких перчаток – 300–400 ₽.

🔡Рыбная лопатка. Она длиннее обычной лопатки с заостренным лезвием, что позволяет аккуратно переворачивать нежное мясо во время жарки 🐟 Хорошую лопатку можно найти за 400 ₽.

🔡Рулон пергамента. Удобнее всего жарить рыбу на пергаменте, смочив его маслом – так рыба не пригорает и равномернее прожаривается.

А каким инвентарем пользуетесь вы?