"Заранее очистив и вымыв рубец в переменной воде, чтобы не пахло, свари его в солёной воде, чтобы поспел вполовину, потом искроши его не очень мелко и поджарь с кореньями в кастрюле с чухонским маслом; положи туда муки и, накатя бульоном, дай кипеть.

Потом опусти в него курицу и телятину, и когда поспеет, посыпь рубленой зелени петрушки; перед подачей на стол забели свежей сметаной".

В Чермной Руси простой народ отзывается еще духом Княжения Романа и Даниила, называя себя Твердою Русью и в отношении к Северной России, которую именует Московщиной, Москалями.

В одной рукописи, под заглавием "Яна Запчица о добронравии человека, перевод с польского писма 1709 года" приведена польская пословица: подозренное дело московское слово!

Так псковский летописец, изображая взятие Пскова, говорит, что "псковичи дотоле не ведали, какова правда Московская — она с крестным целованием улетела на небо, а кривда начала ходить по земле".

26 сентября

Опять дождь, опять слякоть. Настоящее безвыходное положение. Старинные нижегородские церкви меня просто очаровали. Они так милы, так гармонически пестры, и отвратительная погода не дает мне рисовать их. Я, однако ж, сегодня перехитрил упрямую погоду. Рано поутру пошел в трактир, спросил себе чаю и нарисовал из окна Благовещенский собор. Древнейшая в Нижнем церковь. Нужно будет узнать время ее построения. Но от кого? К пьяным косматым жрецам не хочется мне обращаться, а больше не к кому. Нижний Новгород во многих отношениях интересный город и не имеет печатного указателя. Дико! По-татарски дико!