Традиционная мексиканская сладость - это... сгущёнка? 🇲🇽😳

Да! Помню как была удивлена насколько сгущёнка здесь популярна 🤯 - в любом магазине стоят баночки, почти в каждой кондитерской с ней будет дессерт. А для меня сгущёное молоко всегда ассоциировалось с родиной (хотя вообще её придумали французские кондитеры 🇫🇷🤌🏼)

Но только в Мексике есть особенный вид сгущёнки - и он называется "кахета" (=cajeta). В комментариях подсказывают, что в Колумбии она называется arequipe 🇨🇴, а в Чили manjar 🇨🇱.

Такое забавное название пришло из языка науталь, где "caxitl" обозначал чашу, тарелку, глубокий сосуд. Первая "мексиканская сгущёнка" продавалась в деревянных цилиндриках, именно они назывались "кахетес", и вскоре название сосуда перешло к содержимому.

🧑🏽‍🍳 Основные ингредиенты кахеты: козье молоко, сахар, корица и ваниль. Можно приготовить даже дома! В посуде из меди или нержавейки смешать молоко с дополнениями и варить при постоянном помешивании (обязательно деревянной ложкой!). Проверяют готовность, добавляя капельку кахеты в стакан с водой - готовая кахета должна достичь дна не теряя своей формы. Если капелька начала расходиться в воде - надо варить ещё.

👅 По вкусу это - нежная карамель. В десертах она просто ощущается сладенькой, но однажды мне посчастливилось попробовать свежеприготовленную (ещё горячую!) кахету в одном ресторанчике - это было очень-очень нежно, но с привкусом козы 🤗🤣

〰️〰️〰️

🇦🇷 Любопытно, что Мексика - не единственная в Латинской Америке влюблённая в сгущёнку страна! Также сгущёнка оооочень популярна в Аргентине, например, это один из самых любимых аргентинцами вкус мороженного.

Но в Аргентине слово «кахета» лучше не говорить, потому что там это эфемизм для внешних женских половых органов 🙃

Пока не ушли далеко от темы денег, хочу наконец-то показать вам костариканские колоны 💵

До чего же красочные купюры! К счастью, их было совершенно не куда тратить (лишь раз купили в горах клубнику 🍓, в стране в ходу карты и доллары), поэтому мы оставили их в качестве сувениров 😄

Банкноты из полимеров, а значит совсем не боятся влаги. Лицевая сторона - банальная - там портреты выдающихся деятелей Коста-Рики, а вот оборотная сторона украшена изображениями местных пейзажей, животных, растений 🦥🌴 даже у колибри есть своя купюра!

Своим названием - "колон", эта валюта обязана... Кристофору Колумбу! Или на испанский манер - Кристобалю Колону

#costarica

Сегодня - 1 октября - мир празднует День кофе ☕️❤️ поздравляю всех кто любит этот чудесный напиток!

В спорах о вкусе мексиканского кофе сломано много кофейных ложечек копий, поэтому не буду концентрироваться на этой теме (по крайне мере сегодня 😝). Лучше покажу необычный способ заваривания, с которым нас недавно познакомили

и имя ему... сифон 😄. El café de sifón - если на испанском. Ещё его называют "вакуумным методом приготовления".

Конструкция эта громоздкая и вообще выглядит как нечто, выкраденное из химической лаборатории: две колбы и горелка. А дальше - чистая физика:

🔴В нижний сосуд заливается свежая питьевая вода. Под сосуд устанавливается газовая или спиртовая горелка. Когда вода в нижнем сосуде закипает, молекулы воды расширяются, переходя в газообразное состояние, и повышают давление в нижнем сосуде.

🔴По мере того как давление растет, вода начинает подниматься по столбику в верхнюю часть сифона (на видео мы с Женей вспоминаем гейзерную кофеварку и да, это действительно тот же самый эффект)

🔴На этом этапе температура воды в верхнем сосуде идеальна для экстракции. В верхний сосуд добавляют только что смолотый кофе, перемешивают и дают настояться, а затем полностью выключают горелку под нижним сосудом.

🔴Молекулы воды в нижней части сосуда вновь сужаются, переходя из газообразного состояния в жидкое, и приводят к падению давления ниже атмосферного. Это создает вакуум, который засасывает воду из верхнего сосуда обратно в нижний через фильтр, оставляя в нем крупицы кофе.

Процесс приготовления кофе в сифоне занимает считанные минуты, но какие они зрелищные! В итоге получается чистый кофе без взвеси, которым можно наслаждаться как раз за обсуждением только что произошедшего 🔥