☕️ «Кофебрейк, без него работа — фейк» — строчка, с которой хочется начать эту неделю.

Новый гимн бодрости от «Токсичного ансамбля Лягухо» уже гуляет по TikTok, а мы — наливаем крепкий кофе и включаемся в работу.

Понедельник не спрашивает, готов ли ты — он просто начинается. 💘

💥 Летние веранды — драйвер летней выручки в центре Москвы

Доля заведений с летними верандами на центральных улицах столицы достигла 61% — это +9 п. п. к июлю 2024 года (данные NF Group). Сейчас открыты веранды у 218 точек из 357 в центре.

По росту посадочных мест лидирует Пятницкая улица — +62% год к году, далее:

Новый Арбат — +24%

Большая Никитская — +14%

Большая Дмитровка и Камергерский — +9%

Мясницкая — падение на 15%

По данным Департамента торговли Москвы, общее число уличных конструкций превысило 5 тыс.

Геосервис 2ГИС фиксирует и общероссийский тренд: в июле 2025 года количество веранд и уличных посадочных мест в городах-миллионниках выросло на 40% год к году, до 17 тыс. Лидеры прироста — Красноярск (+79,5%), Пермь (+59,4%) и Москва (+47,7%).

💡 Эксперты напоминают: в летний сезон веранда способна приносить до 30–40% выручки, а средний чек здесь выше на 15–20% благодаря более долгому времени пребывания гостей и дополнительным заказам.

Фото: Коммерсантъ

📱 Подписаться / Поддержать канал

Rostic’s тестирует “Корея-меню” как инструмент привлечения молодёжной аудитории

С сентября сеть Rostic’s запускает тематическую линейку блюд с корейскими акцентами:

➖ корейский ролл (с креветками или курицей)
➖ корейский бургер
➖ байтсы по-корейски
➖ картофель фри и картофельные дольки по-корейски

В рецептуре — соус кимчи и морковь по-корейски.

Тематические меню становятся способом сетей работать с интересами Gen Z и миллениалов. Азиатская кухня, и особенно корейские вкусы, остаются одним из самых быстрорастущих направлений в casual dining и fast food.

Подобные лимитированные линейки не только стимулируют краткосрочный трафик, но и дают площадку для кросс-маркетинга с музыкальными, медийными и fashion-трендами.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Алкомаркеты превращаются в пекарни и кафе: Вологодская область выдала 40 млн ₽ на перепрофилирование

Власти Вологодской области предоставили почти 40 млн рублей льготных кредитов на переоборудование алкомаркетов и «наливаек» в объекты общепита и несвязанного с алкоголем бизнеса. Финансирование выдаётся по программе «5-3-3» — до 5 млн рублей под 3% годовых на срок до 3 лет.

🔹 Уже одобрено 10 таких займов — половина из них реализуется в Вологде.
🔹 По словам министра экон. развития Дмитрия Родионова, сумма кредита позволяет покрыть расходы на мебель, технику и оборудование.

С 1 марта 2025 года в регионе действуют ограничения на розничную продажу алкоголя:
— в будни — только с 12:00 до 14:00,
— запрет на продажу в цоколях, подвалах и пристройках МКД,
— расширен список дат с ограничениями на торговлю спиртным.

Результаты уже ощутимы:
С начала года в регионе закрылось или перестало торговать спиртным 346 алкомаркетов из 610, включая 224 федеральных.
Только в июле 66 магазинов федеральных сетей (в том числе 58 «Красное и Белое») прекратили продажу алкоголя.
Реализация алкоголя в целом по области упала на 21,4%, а в алкомаркетах — на 46,9% (январь–июль в сравнении с 2024 г.).

Такой подход может стать примером для других регионов — и в плане здравой регуляторики, и как способ стимулирования малого бизнеса в сфере HoReCa.

📱 Подписаться / Поддержать канал

Кадры решают всё… особенно в кризис

— Готовых специалистов на рынке почти нет.
— Разные поколения в одной смене — а общий язык найти сложно.
— Резюме красивые, а в работе — полный ноль.
— Ошибка в найме сейчас обходится вдвойне дорого.

Евгений Демченко — ресторатор и стратегический партнёр One Price Coffee, 9 сентября поделится ролевой моделью управления и объяснит, как подбирать людей не по формальным строчкам в CV, а по их реальному потенциалу.

Он покажет, как строить команду, которая будет держать удар и тянуть ваш бизнес вперёд даже в кризис.

8–10 сентября — интенсив «Я — системный управляющий рестораном».
Евгений — спикер и модератор всех трёх дней этого события.

🫱 Подробная программа и регистрация по ссылке

Чтобы получить скидку, просто напишите нам в отдел любимых клиентов по номеру +7 903 211 46 18

⚡️ Магнит выходит в сегмент ultra-convenience с брендом «Заряд»

В Москве открылся первый магазин нового формата «Заряд от Магнита» — компактная торговая точка (100 кв. м) с упором на готовую еду, кофе и снеки.

Магазин расположен по адресу: ул. Сущёвский Вал, 53 в зоне высокого пешеходного трафика.

Внутри:

• горячая кухня с 40+ блюдами;
• собственная пекарня;
• кофейная станция;
• self-service зона с раменоваркой;
• ассортимент 2 тыс.+ SKU, подобранный для ежедневных потребностей.

Формат ultra-convenience позволяет конкурировать как с QSR/coffee-to-go, так и с сегментом «магазинов у дома», объединяя горячую кухню и FMCG в одном пространстве.

В 2025 г. планируется открыть более 100 «Зарядов» в Москве и МО. Локации — высокотрафиковые улицы, первые этажи ЖК, офисные и студенческие зоны. Модель — кластерная, с адаптацией площади, ассортимента и сервисов под конкретную аудиторию, но с неизменным фокусом на ready-to-eat и speed-service.

Фото: Магнит

📱 Подписаться / Поддержать канал