Labor cost – что это и как рассчитать?

Labor cost в ресторане – затраты на персонал. Этот параметр показывает, какой процент от выручки идет на содержание персонала.

Зачем он нужен?

🔸 рассчитать, какой процент выручки тратится на содержание персонала
🔸 выделить для себя коридор, в котором может колебаться показатель
🔸 отслеживать работу сотрудников и быстро реагировать на отклонения параметра

Продуманная система labor cost позволяет контролировать затраты и привлекать более квалифицированные кадры. А нанимая «правильный» персонал и рационально используя человеческие ресурсы – можно существенно улучшить экономические показатели заведения, не потеряв в качестве или сервисе.

Как рассчитать?

Формула labor cost = (сумма затрат на персонал / сумму выручки) * 100

🔸 составить таблицу, указав всех сотрудников, их часовую ставку и количество рабочих часов в месяц

🔸 умножить часовую ставку на количество часов – это заработная плата сотрудника в месяц

🔸 сложить ЗП всех сотрудников в таблице – это общая сумма расходов на оплату труда персонала, и разделить на сумму выручки и перевести в %

Идеальный показатель labor cost – от 15 до 25%. Показатель более 30% сигнализирует о том, что стоит проанализировать количество смен каждого сотрудника и их целесообразность.

Если считать вручную не хочется – существуют специальные программы, в которых можно сделать это быстрее и проще: iiko, Quick Resto, Fusion Pos и др.

Следите ли вы за показателями затрат на персонал? И как это делаете? Делитесь опытом!

#финансы

Оксана Кузнецова, идеолог проекта La Poste и один из самых востребованных пекарей страны, рассказала, как применять labor cost на практике 👇

Запускаем видеокурс Тема Еды для рестораторов 💥

Яндекс Еда за новые знания! Наша цель – помогать рестораторам, управляющим и маркетологам постоянно развиваться, учиться новому и правильно реагировать на вызовы современной индустрии.

Каждый видеоурок – это новая актуальная тема и лучшие эксперты в своей области. Будем говорить только о самом интересном и волнующем, делиться опытом.

Гость первого выпуска – Мария Тюменева, основатель и партнер коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг». В реализованных кейсах агентства уже более 300 ресторанов.

Мария расскажет зачем маркетинг необходим бизнесу и как выстраивать эффективную маркетинговую стратегию для любого ресторана, кафе или бара. Она обозначит опорные точки, чтобы дальше вы смогли понять какие инструменты подходят именно вам и углубиться в их изучение.  

Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить 👉

В Яндекс Еда заказы доставляют курьеры шеф-повара и рестораторы 😎

Мы долго готовились, волновались и … Сегодня запустили постоянную программу для владельцев и сотрудников ресторанов, в рамках которой можно попробовать себя в качестве курьеров-партнеров сервиса. Этот опыт позволит лучше понять, как устроен весь процесс доставки — от получения заказа в заведении до его передачи клиенту. Приобретенные знания можно применить на практике, например, чтобы улучшить систему выдачи заказов в своем ресторане, изменить упаковку для готовых блюд или организовать комфортную зону ожидания для курьеров.

Первопроходцами проекта стали ресторатор Дмитрий Левицкий, директор по доставке «Вкусно — и точка» Юрий Бурлаков, шеф-повар The Greeks Никита Брехов, руководитель службы доставки FARШ Ольга Рожкова, основательница Bazar Family Евгения Качалова и директор по развитию Guliani Group Георгий Мартиашвили.

#новости

«Зеленые» новости 🌱

Сегодня на рынке представлено большое разнообразие товаров с маркировками «био» и «эко». Но многие сомневаются, что продукция, помеченная такими знаками, является действительно органической… С 1 сентября 2024 г. обозначения «эко» и «био» могут применяться только к органической продукции. Маркировка органики также может содержать слово «органический», его сокращения или производные. Соответствующие поправки внесены в статью 7 Федерального закона «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты РФ».

В соответствии с законом органическая продукция — это экологически чистая сельскохозяйственная продукция и сырье, процесс производства которых соответствует ряду требований:

✅ Запрет на применение агрохимикатов, ГМО и ионизирующего излучения, биологически опасных средств для борьбы с вредителями и пищевых добавок;
✅ Запрет на использование упаковки и тары, которая может привести к загрязнению окружающей среды.

Согласно новому закону, теперь маркировки «эко», «био» и производные можно будет ставить только на товаре, который им полностью соответствует, а не включает лишь некоторые элементы так называемой экологичности.

А как вы относитесь к «зеленой» продукции? Используете у себя в ресторанах?

#новости