Ферранди. Школа кондитерского мастерства.
Материал кондитерского учебного курса самой старейшей кулинарной школы Франции, выпустившей самое большое количество звездных шефов. Детальный пошаговый разбор французских кондитерских техник, структурированный материал по разделам: тесто, торты, порционные десерты, кексы, булки, хлеб, шоколад, карамель и т.д. Базовая и главная книга по кондитерке для профессионала индустрии, будь то ресторан, кондитерская, кафе, пекарня, общественное питание.
«Кондитерская», Ян Куврер
Готовая концепция современной кондитерской от знакового французского шефа. Проработанные рецептуры, выверенная концепция — берешь и делаешь. У Яна деликатный и тонкий вкус, традиционные рецептуры он делает изысканными, легкими, запоминающимися. Пьер Эрмэ отмечает индивидуальный, ни на кого не похожий вкус Яна и его вкусовые комбинации.
Larousse gastronomique (Ларусс гастрономик), в 15 томах
Легендарная гастрономическая энциклопедия, русской версии которой нет аналогов ни в одной стране мира. Тот случай, когда перевод лучше оригинала. В 15 томах с картинками собран весь мир гастрономии, ну или почти весь: от шефов, продуктов, техник, региональных блюд и гастрономических культур мира, до рецептур. Одним соусам посвящено добрых 60 страниц! Энциклопедия есть у всех мэтров индустрии, от шефов до журналистов. Описания терминов вот уже 20 лет российский ресторанный мир берет именно из этой книги. Классика жанра, не иначе.
#тема_книги
Материал кондитерского учебного курса самой старейшей кулинарной школы Франции, выпустившей самое большое количество звездных шефов. Детальный пошаговый разбор французских кондитерских техник, структурированный материал по разделам: тесто, торты, порционные десерты, кексы, булки, хлеб, шоколад, карамель и т.д. Базовая и главная книга по кондитерке для профессионала индустрии, будь то ресторан, кондитерская, кафе, пекарня, общественное питание.
«Кондитерская», Ян Куврер
Готовая концепция современной кондитерской от знакового французского шефа. Проработанные рецептуры, выверенная концепция — берешь и делаешь. У Яна деликатный и тонкий вкус, традиционные рецептуры он делает изысканными, легкими, запоминающимися. Пьер Эрмэ отмечает индивидуальный, ни на кого не похожий вкус Яна и его вкусовые комбинации.
Larousse gastronomique (Ларусс гастрономик), в 15 томах
Легендарная гастрономическая энциклопедия, русской версии которой нет аналогов ни в одной стране мира. Тот случай, когда перевод лучше оригинала. В 15 томах с картинками собран весь мир гастрономии, ну или почти весь: от шефов, продуктов, техник, региональных блюд и гастрономических культур мира, до рецептур. Одним соусам посвящено добрых 60 страниц! Энциклопедия есть у всех мэтров индустрии, от шефов до журналистов. Описания терминов вот уже 20 лет российский ресторанный мир берет именно из этой книги. Классика жанра, не иначе.
#тема_книги
❤5👍3✍2
Большая онлайн-конференция для рестораторов Итоги года от Яндекс Еды уже сегодня!
Трансляцию можно будет посмотреть прямо в этом Telegram-канале – просто подпишитесь и приходите узнать, чего мы вместе с вами достигли в этом году, и чего хотим достигнуть в следующем. Трансляция также будет доступна на сайте конференции.
Главные спикеры – руководитель e-com сервисов Яндекса Роман Маресов и CEO Яндекс Еды Евгений Анищенков.
Ждём вас в 20:00!
Трансляцию можно будет посмотреть прямо в этом Telegram-канале – просто подпишитесь и приходите узнать, чего мы вместе с вами достигли в этом году, и чего хотим достигнуть в следующем. Трансляция также будет доступна на сайте конференции.
Главные спикеры – руководитель e-com сервисов Яндекса Роман Маресов и CEO Яндекс Еды Евгений Анищенков.
Ждём вас в 20:00!
⚡23❤9🔥5🤩3✍2❤🔥2👏2👀1
⚡️Мы представляем первый технологичный ресторанный гид Ultima Guide Яндекс Еда — путеводитель по главным ресторанам города
Нейросети Яндекса помогли сформировать лонглист из самых популярных мест Москвы, а тысячи пользователей и десятки экспертов рассказали, чем хорош каждый ресторан.
В результате в Ultima Guide Яндекс Еда вошли 50 ресторанов Москвы, которые получили наиболее высокие оценки пользователей и экспертов. Там оказались не только рестораны авторской кухни, но и демократичные места вроде турецкого кафе навынос «МитПойнт» и индийского ресторана «Москва-Дели».
Изучить гид уже можно в приложении Яндекс Еды и на сайте медиа «Открытая Кухня», а ещё его участники получат особые упоминания в Яндекс Картах. В планах Яндекс Еды — расширение гида на крупнейшие города страны.
Поздравляем победителей Ultima Guide Яндекс Еда!
Нейросети Яндекса помогли сформировать лонглист из самых популярных мест Москвы, а тысячи пользователей и десятки экспертов рассказали, чем хорош каждый ресторан.
В результате в Ultima Guide Яндекс Еда вошли 50 ресторанов Москвы, которые получили наиболее высокие оценки пользователей и экспертов. Там оказались не только рестораны авторской кухни, но и демократичные места вроде турецкого кафе навынос «МитПойнт» и индийского ресторана «Москва-Дели».
Изучить гид уже можно в приложении Яндекс Еды и на сайте медиа «Открытая Кухня», а ещё его участники получат особые упоминания в Яндекс Картах. В планах Яндекс Еды — расширение гида на крупнейшие города страны.
Поздравляем победителей Ultima Guide Яндекс Еда!
🔥25❤11🥰3
Как не потерять прибыль в новогодние праздники? 🎄
Поделилась Мария Тюменёва, радиоведущая, сооснователь и управляющий партнер коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг».
🔸 Продумайте активности на каникулах
Чтобы проекты чувствовали себя защищенными, а сотрудники спокойно, составьте информационные поводы на период праздников. В идеале в ноябре сформировать рабочий план до конца января. Существует несколько форматов маркетинговых предложений, среди них, возвратные механики и специальные предложения от заведения. Например, в декабре можно провести лотерею с возвратными карточками на январские праздники. Главное, подготовить идеи и договориться обо всем заранее.
🔸 Расскажите о своих планах
Многие гости составляют планы на новогодние каникулы заранее. Чтобы выбрали вас, мало придумать интересную программу, необходимо вкусно и доступно рассказать о предложении. Поэтому, подготовьте анонсы для социальных сетей, поработайте с базой CRM, при необходимости поставьте лайтбоксы на улице, чтобы проходящие мимо гости узнавали о вас — так вы увеличите шансы привлечь аудиторию именно к себе.
🔸 Усильте геосервисы
Геосервисы — один из важнейших инструментов в продвижении ресторана, который некоторые проекты незаслуженно игнорируют. Проверьте корректность информации на картах, загрузите актуальный график работы, добавьте информацию о парковке, актуальные телефоны для связи. Загрузите корректное меню с обновленными ценами и самые вкусные и свежие фото блюд. На праздники гости, путешествующие из города в город, должны выбрать именно вас!
🔸 Проверьте сайты и соц сети
Вся важная информация должна также дублироваться в ваши социальные сети. Мало, чтобы был красивый контент — необходимо, чтобы на официальной страничке висели актуальное меню с ценами, телефоны и корректные данные для быстрого бронирования
#маркетинг
Поделилась Мария Тюменёва, радиоведущая, сооснователь и управляющий партнер коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг».
🔸 Продумайте активности на каникулах
Чтобы проекты чувствовали себя защищенными, а сотрудники спокойно, составьте информационные поводы на период праздников. В идеале в ноябре сформировать рабочий план до конца января. Существует несколько форматов маркетинговых предложений, среди них, возвратные механики и специальные предложения от заведения. Например, в декабре можно провести лотерею с возвратными карточками на январские праздники. Главное, подготовить идеи и договориться обо всем заранее.
🔸 Расскажите о своих планах
Многие гости составляют планы на новогодние каникулы заранее. Чтобы выбрали вас, мало придумать интересную программу, необходимо вкусно и доступно рассказать о предложении. Поэтому, подготовьте анонсы для социальных сетей, поработайте с базой CRM, при необходимости поставьте лайтбоксы на улице, чтобы проходящие мимо гости узнавали о вас — так вы увеличите шансы привлечь аудиторию именно к себе.
🔸 Усильте геосервисы
Геосервисы — один из важнейших инструментов в продвижении ресторана, который некоторые проекты незаслуженно игнорируют. Проверьте корректность информации на картах, загрузите актуальный график работы, добавьте информацию о парковке, актуальные телефоны для связи. Загрузите корректное меню с обновленными ценами и самые вкусные и свежие фото блюд. На праздники гости, путешествующие из города в город, должны выбрать именно вас!
🔸 Проверьте сайты и соц сети
Вся важная информация должна также дублироваться в ваши социальные сети. Мало, чтобы был красивый контент — необходимо, чтобы на официальной страничке висели актуальное меню с ценами, телефоны и корректные данные для быстрого бронирования
#маркетинг
👍4❤3👏3
Подвели итоги… 💛
9 декабря мы провели большую онлайн-конференцию для рестораторов Итоги Года. Запись доступна по ссылке, а ниже – основные моменты:
Доставка
✔️ Улучшили скорость доставки на сервисе на 10%, сейчас среднее время составляет 30 минут.
✔️ Повысили логистическую эффективность — число заказов в час, которые успевают доставлять курьеры, выросло на 30%.
✔️ Внедрили биконы — специальные bluetooth-маячки, которые обмениваются радиосигналами со смартфонами курьеров и моментально передают заведению информацию, что доставщик сейчас придёт в зону выдачи. Благодаря этому курьеры стали в среднем в 2 раза быстрее получать заказы в ресторанах.
✔️ Разработали удобный электровелосипед для курьеров, в котором есть багажник для термосумки, USB-порт для зарядки смартфона, дополнительная защита от брызг на одежду.
Инструменты для партнеров
🔸 Индекс качества — специальный раздел, в котором ресторан может посмотреть на свой рейтинг, долю ошибок в сборке заказов, число опозданий и другие показатели. Раздел помогает понять, что в работе можно улучшить, и главное — как это сделать.
🔸 ТОП-рестораны — выделил в приложении заведения, которые наиболее качественно работают с доставкой — так Яндекс Еда и Деливери помогают их развитию. В проекте уже более 6000 заведений, которые могут получать до 6% дополнительных заказов.
🔸 Рекомендации ставок — алгоритмы рекламной платформы предложат рекламодателям оптимальную ставку для эффективного продвижения.
🔸 Умная скидка — инструмент, где можно указать бюджет, который вы готовы потратить на скидки, а алгоритм определит наиболее подходящие сегменты пользователей, тип и размер скидки. Новая механика сделает стоимость привлечения для партнеров в 2 раза дешевле.
🔸 Автокомбо — позволяет добавить популярные сочетания блюд в меню, основываясь на том, какие блюда из заведения чаще заказывают вместе. Это увеличит средний чек, при этом конверсия в заказы может вырасти на 5%.
🔸 Нейросети YandexART и YandexGPT помогут генерировать привлекательное изображение и описание для блюд. По данным тестов использование рестораном нейросетей до 10% увеличивают заказы.
🔸 Интеграция Яндекс Доставки — рестораны с собственной доставкой смогут назначить на заказ курьера-партнера Доставки прямо из личного кабинета.
🔸 Индекс видимости — инструмент, благодаря которому ресторан может видеть свое место в выдаче в сравнении с конкурентами.
А ещё…
Представили первый технологичный ресторанный гид Ultima Guide Яндекс Еда — путеводитель по главным ресторанам города.
В основе Ultima Guide Яндекс Еда лежит аналитика больших данных, а также выбор пользователей и экспертов ресторанной индустрии. Наш гид — не рейтинг, в него вошли не только широко известные заведения авторской кухни, но и небольшие кафе и рестораны, которые заслуживают внимания более широкой аудитории.
Найти Ultima Guide Яндекс Еда можно как на сайте медиа Яндекс Еды «Открытая кухня», так и внутри приложения Яндекс Еда и в Яндекс Картах. В Картах можно посмотреть все рестораны, вошедшие в гид, набрав в поиске «гид Ultima» или «гид Яндекс Еды».
В настоящий момент в Гиде только столичные рестораны, но в будущем он появится и в регионах!
9 декабря мы провели большую онлайн-конференцию для рестораторов Итоги Года. Запись доступна по ссылке, а ниже – основные моменты:
Доставка
✔️ Улучшили скорость доставки на сервисе на 10%, сейчас среднее время составляет 30 минут.
✔️ Повысили логистическую эффективность — число заказов в час, которые успевают доставлять курьеры, выросло на 30%.
✔️ Внедрили биконы — специальные bluetooth-маячки, которые обмениваются радиосигналами со смартфонами курьеров и моментально передают заведению информацию, что доставщик сейчас придёт в зону выдачи. Благодаря этому курьеры стали в среднем в 2 раза быстрее получать заказы в ресторанах.
✔️ Разработали удобный электровелосипед для курьеров, в котором есть багажник для термосумки, USB-порт для зарядки смартфона, дополнительная защита от брызг на одежду.
Инструменты для партнеров
🔸 Индекс качества — специальный раздел, в котором ресторан может посмотреть на свой рейтинг, долю ошибок в сборке заказов, число опозданий и другие показатели. Раздел помогает понять, что в работе можно улучшить, и главное — как это сделать.
🔸 ТОП-рестораны — выделил в приложении заведения, которые наиболее качественно работают с доставкой — так Яндекс Еда и Деливери помогают их развитию. В проекте уже более 6000 заведений, которые могут получать до 6% дополнительных заказов.
🔸 Рекомендации ставок — алгоритмы рекламной платформы предложат рекламодателям оптимальную ставку для эффективного продвижения.
🔸 Умная скидка — инструмент, где можно указать бюджет, который вы готовы потратить на скидки, а алгоритм определит наиболее подходящие сегменты пользователей, тип и размер скидки. Новая механика сделает стоимость привлечения для партнеров в 2 раза дешевле.
🔸 Автокомбо — позволяет добавить популярные сочетания блюд в меню, основываясь на том, какие блюда из заведения чаще заказывают вместе. Это увеличит средний чек, при этом конверсия в заказы может вырасти на 5%.
🔸 Нейросети YandexART и YandexGPT помогут генерировать привлекательное изображение и описание для блюд. По данным тестов использование рестораном нейросетей до 10% увеличивают заказы.
🔸 Интеграция Яндекс Доставки — рестораны с собственной доставкой смогут назначить на заказ курьера-партнера Доставки прямо из личного кабинета.
🔸 Индекс видимости — инструмент, благодаря которому ресторан может видеть свое место в выдаче в сравнении с конкурентами.
А ещё…
Представили первый технологичный ресторанный гид Ultima Guide Яндекс Еда — путеводитель по главным ресторанам города.
В основе Ultima Guide Яндекс Еда лежит аналитика больших данных, а также выбор пользователей и экспертов ресторанной индустрии. Наш гид — не рейтинг, в него вошли не только широко известные заведения авторской кухни, но и небольшие кафе и рестораны, которые заслуживают внимания более широкой аудитории.
Найти Ultima Guide Яндекс Еда можно как на сайте медиа Яндекс Еды «Открытая кухня», так и внутри приложения Яндекс Еда и в Яндекс Картах. В Картах можно посмотреть все рестораны, вошедшие в гид, набрав в поиске «гид Ultima» или «гид Яндекс Еды».
В настоящий момент в Гиде только столичные рестораны, но в будущем он появится и в регионах!
YouTube
Конференция Итоги Года от Яндекс Еды
Яндекс Еда представляет большую онлайн-конференцию для рестораторов Итоги года
На ней мы подведем итоги, которые достигли с рестораторами в этом году, обсудим инновации, которыми могут пользоваться партнёры Яндекс Еды, а также расскажем, какие улучшения…
На ней мы подведем итоги, которые достигли с рестораторами в этом году, обсудим инновации, которыми могут пользоваться партнёры Яндекс Еды, а также расскажем, какие улучшения…
⚡16❤8👏2👍1👀1
Зачем рестораны перезапускаются?
Владельцы четырёх проектов, перезапущенных в этом сезоне, рассказали об их мотивах, выводах и планах на будущее.
Например, Митя Борисов поделился деталями о новом «Жан-Жаке»:
Алексей Пинский рассказал, как он вдохнул жизнь в Farang, Евгения Качалова объяснила, зачем «Французы» превратились в Pasta Queen, а Кристина Воронкина не стала скрывать, почему «Шикотану» потребовалось второе открытие.
Читайте в материале Открытой кухни.
Владельцы четырёх проектов, перезапущенных в этом сезоне, рассказали об их мотивах, выводах и планах на будущее.
Например, Митя Борисов поделился деталями о новом «Жан-Жаке»:
«Жан-Жак» я открыл 20 лет назад, чтобы в Москве было место, похожее на берлинский Paris Bar. И главное, этого же хотели мои друзья и партнёры. Сейчас же я нашёл команду, которая приняла эстафету и вернула на прежний уровень все важные составляющие «Жан-Жака»: еду, вино, арт и прочее. Моя роль на этом заканчивается, и теперь я просто клиент с привилегиями, как и все симпатичные люди.
Алексей Пинский рассказал, как он вдохнул жизнь в Farang, Евгения Качалова объяснила, зачем «Французы» превратились в Pasta Queen, а Кристина Воронкина не стала скрывать, почему «Шикотану» потребовалось второе открытие.
Читайте в материале Открытой кухни.
Открытая кухня
Снова-здорово: Farang, «Жан-Жак» и другие перезапуски ресторанов в Москве
Судьба ресторанов прихотлива, а путь к сердцам гостей тернист. «Открытая кухня» расспросила владельцев четырёх проектов, перезапущенных в этом сезоне, об их мотивах, выводах и планах на будущее
👍4❤🔥2🔥2❤1
На этих выходных мы в Самаре: на большом нетворкинге для ресторанного бизнеса, организованного консалтинговой компанией Like4Like Foodservice Consulting.
Поговорим о трендах, актуальных проблемах, планах на ближайший год. И, конечно, будем делиться инсайдами!
Поговорим о трендах, актуальных проблемах, планах на ближайший год. И, конечно, будем делиться инсайдами!
⚡8👍5🔥4👀1
Ирина Авруцкая, основатель Like4Like Foodservice Consulting, подвела итоги года и рассказала, какие особенности запросов и реализаций проектов клиентов были в 2023 💫
✔️ Рост интереса к культурному коду
✔️ Тренд на долгострой
✔️ Частый запрос на финмодель и технологический проект
✔️ Реконструкции реконцепций
Помимо этого за последний год наблюдалось большое внимание к планированию, деталям. И желание снизить риск и сделать концепцию максимально устойчивой.
#тренды
✔️ Рост интереса к культурному коду
✔️ Тренд на долгострой
✔️ Частый запрос на финмодель и технологический проект
✔️ Реконструкции реконцепций
Помимо этого за последний год наблюдалось большое внимание к планированию, деталям. И желание снизить риск и сделать концепцию максимально устойчивой.
#тренды
👍7👀4🤝1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
👍7❤🔥4💯4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Зачем ресторанам доставка? И как на ней заработать?
Рассказала Лилия Ковальчук, практикующий эксперт в доставке еды.
Рассказала Лилия Ковальчук, практикующий эксперт в доставке еды.
✍8👍8👀3
Эксклюзив! Топ-5 ресторанных трендов 2024 года от Ирины Авруцкой
👉 Региональность
Тренд на фьюжн уходит. На смену ему движется волна популярности региональных кухонь. Рестораторы будут стремиться открывать не просто итальянский ресторан, а сицилийский, римский и тд.
👉 Комьюнити кафе
Заведения, специально созданные для представителей сообществ, начинают выходить за рамки андерграунда и становятся заметными явлениями на рынке. Примеры: корейская сеть Chiko, велокафе LIM и тд.
👉 Лайфстайл бренды
Бренды, движимые активными творческими основателями, стремятся сломать рамки привычного продукта и выйти в неожиданные категории.
Так, русская чайная «Нитка» запускает линию рубашек-поло, Lucky Group продает широкий ассортимент подарков, включая фигурки шефов.
👉 Индия
Один из самых сложных вкусовых профилей, поэтому тренд так долго готовился к появлению на российском рынке. ВкусВилл запускает «Индийскую лавку», в Яндекс Лавке все больше индийских блюд.
👉 Старомодное-остромодное
Развлечения 90-х и 00-х становятся новыми хитами у зумеров. Бильярд, боулинг и караоке переживают ренессанс.
#тренды
👉 Региональность
Тренд на фьюжн уходит. На смену ему движется волна популярности региональных кухонь. Рестораторы будут стремиться открывать не просто итальянский ресторан, а сицилийский, римский и тд.
👉 Комьюнити кафе
Заведения, специально созданные для представителей сообществ, начинают выходить за рамки андерграунда и становятся заметными явлениями на рынке. Примеры: корейская сеть Chiko, велокафе LIM и тд.
👉 Лайфстайл бренды
Бренды, движимые активными творческими основателями, стремятся сломать рамки привычного продукта и выйти в неожиданные категории.
Так, русская чайная «Нитка» запускает линию рубашек-поло, Lucky Group продает широкий ассортимент подарков, включая фигурки шефов.
👉 Индия
Один из самых сложных вкусовых профилей, поэтому тренд так долго готовился к появлению на российском рынке. ВкусВилл запускает «Индийскую лавку», в Яндекс Лавке все больше индийских блюд.
👉 Старомодное-остромодное
Развлечения 90-х и 00-х становятся новыми хитами у зумеров. Бильярд, боулинг и караоке переживают ренессанс.
#тренды
👍10❤🔥6👀4❤1
А теперь пару слов о главных антитрендах следующего года:
⛔️ Монохромные рестораны
⛔️ Фудмаркеты
⛔️ Греческие рестораны
⛔️ Демократичные морепродуктовые концепции
Запоминайте и не совершайте ошибок 😉
#тренды
⛔️ Монохромные рестораны
⛔️ Фудмаркеты
⛔️ Греческие рестораны
⛔️ Демократичные морепродуктовые концепции
Запоминайте и не совершайте ошибок 😉
#тренды
⚡7👍5🔥5😭2💔1
Что ждёт чайный рынок России в следующем году? Насколько будет популярным это направление?
Мнением поделился Андрей Колбасинов, чемпион России по чайной миксологии и основатель первой современной русской чайной «Нитка».
Мнением поделился Андрей Колбасинов, чемпион России по чайной миксологии и основатель первой современной русской чайной «Нитка».
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
👍8❤2⚡2✍2🔥1
Сложная логистика, засуха в Бразилии, взлетевший курс… Что будет с кофейной индустрией в России в 2024 году?
Своими мыслями поделился Михаил Кумпан, основатель и идейный вдохновитель бренда Kumpan, ресторатор с кофейным садом в Коста-Рике.
Своими мыслями поделился Михаил Кумпан, основатель и идейный вдохновитель бренда Kumpan, ресторатор с кофейным садом в Коста-Рике.