Что происходит с рынком ресторанного франчайзинга после ухода из России ряда зарубежных компаний? И какие перспективы у отрасли в 2024 году?

Мнением поделилась Ирина Орландини Авруцкая, основатель международной консалтинговой компании Like4Like.

Рынок франчайзинга в России жив, как никогда. Уход международных брендов сказался несильно: они представляли собой довольно узкий сегмент рынка с высоким порогом входа с точки зрения инвестиций. Основная масса покупателей франшиз — средние предприниматели, которые рассчитывают вложить в ресторан или в открываемый бизнес от 5 до 150 млн ₽. Поэтому открыть Макдоналдс или KFC было по карману не каждому. В этом ценовом диапазоне сейчас развивается большое количество именно российских франшиз.

Несколько лет назад, хорошими франшизами на рынке были крупные, уже устоявшиеся, сети, такие как ЯсноРестораны или Food Retail Group. Сейчас появляются новые мощные игроки — московские White Rabbit Family с концепциями Горыныч, Техникум и She, а также региональные — например, Milimon Family с успешным проектом Ваще огонь. Очень активно развивается франшиза корейского фаст-фуда Chiko. Группа компаний Аркадия Новикова предлагает больше франшиз, чем раньше, причем помимо своих, они взяли Pro.Хинкали, как дополнительную концепцию в свой портфель франшиз.

Также, появляются, так называемые, профессиональные ресторанные девелоперы, которые покупают и продают франшизы, одновременно запуская собственные проекты в разных городах. Причем ориентируются не на эмоции и желание создать какой-то творческий продукт, а на прогнозируемый доход. Это новое явление на ресторанном рынке, которое возникает в связи с появлением все большего количества действительно интересных франшиз с хорошим потенциалом.

#тема_тренды #тема_франчайзинг

С Международным днём пиццы! Сложно представить блюдо, завоевавшее большую популярность по всему миру 🍕

Артур Нам, шеф-повар Dacha Gastropub, поздравляет всех причастных: рестораторов, поваров, пиццайоло. Присоединяемся к поздравлениям и желаем довольных гостей!

Russian Cocktail Week

С 23 февраля по 1 марта бары и рестораны со всей России, от Калиниграда до Владивостока, создадут специальные меню, где каждый коктейль — это история: личная, бара, города, региона. Зачем? Поддержать и развивать коктейльную культуру. Объединять заведения, бартендеров и менеджеров, любителей коктейлей и ценителей чистых напитков в дружное сообщество, показывая, какие все разные, интересные и одновременно похожие.

Russian Cocktail Week не только фестиваль, но и конкурс — тот, чьи коктейли окажутся самыми популярными среди гостей, станет хедлайнером и поедет на St. Petersburg Cocktail Week этим летом.

#RussianCocktailWeek

Продвижение ресторанов в приложении — вот о чём поговорим в новом выпуске видеокурса Тема Еды 💛

Рынок доставки готовой еды и продуктов существенно вырос в период пандемии и не останавливается в росте: в ближайшие годы прогнозируется рост более чем на 20%, и уже в следующем году ожидается, что объём рынка превысит 1 трлн рублей. В первую очередь, это связано с тем, что доставка перестаёт быть чем-то особенным и праздничным и всё больше входит в привычку.

Как ресторану заявить о себе на сервисе доставки готовой еды и увеличить число заказов? Зачем нужны акции? Как настроить рекламу и отслеживать эффективность рекламной кампании? Расскажет Юлия Журавлёва, директор по региональному развитию в Яндекс Еде.

#видеокурс

Что заказывают в Яндекс Еде и Лавке 14 февраля? 💛

Изучили статистку и вот что получилось:

✔️ В День всех влюблённых в Яндекс Еде традиционно увеличивается число заказов десертов, а в Лавке — экзотических фруктов.

✔️ Медовик и тирамису — самые популярные десерты последних лет.

✔️ Увеличивается спрос и на готовые блюда в виде сердечек — например, на сеты роллов, пиццу и даже хачапури.

✔️ А ещё ежегодно растёт запрос на комбо-наборы — например, сеты готовых блюд на двоих. Количество заказов таких наборов 14 февраля увеличивается примерно в 2 раза по сравнению с 12 и 13-ыми числами месяца.

Фото сгенерировано в «Шедевруме» с помощью технологии YandexArt.

Робот-бармен, «кухонный мальчик», холодильник-эмпат… 🤖

Недавно в Лас-Вегасе прошла крупнейшая выставка цифровых технологий CES (Consumer Electronic Show). Тема 2024 года — «Искусственный интеллект повсюду». На выставке представили инновации в области медицинских технологий, аксессуаров для умного дома, а также разного рода новинки в области фудтеха.

О самых необычных из них — читайте в материале «Открытой кухни».

#тема_тренды

У нас вопрос залу… Вернее ко всем вам!

Какие профессиональные тг-каналы вы читаете? На каких экспертов подписаны?

Хотим знать, что сейчас для вас интересно и актуально 🤓

Поделитесь с нами в комментариях!

CRM-система или customer relationship management переводится с английского как «управление взаимоотношениями с клиентами».

Это сильный инструмент для ресторанного бизнеса. Если говорить простыми словами, это многофункциональный софт, устанавливаемый на устройства и позволяющий налаживать каналы коммуникации с гостями, распределять задачи между сотрудниками и анализировать деятельность всего заведения.

Как выбрать CRM-систему для своего ресторана / кафе и не ошибиться? Рассказала Алина Середина, основатель лаборатории CRM-маркетинга CIFRA.

#тема_маркетинг

В январе в Мадриде прошёл один из самых престижных мировых гастрономических конгрессов Madrid Fusión, который в этом году посетила команда Темы Еды. Три дня лекций, дегустаций, мастер-классов от звёздных шефов... И, конечно, впечатляющая выставка продуктов со всего мира. Посмотреть, как это было — можно в наших постах с места событий.

Подробнее об итогах Madrid Fusión 2024 — в репортаже Simple Wine News, советуем к прочтению.

#тема_новости

Полностью автоматизированный отсек напитков в McDonald’s. Как вам такая автоматизация?

Поделитесь в комментариях, без какой техники не представляете работу кухни?

Коктейль и десерт в подарок… Нужны ли ресторанам в 2024 году комплименты / акции на гендерные праздники? Как к ним относятся гости?

Спросили у ведущего фуд-блогера Макса Брандта.