Все вина обладают некоторой кислотностью!
К примеру, в нашем One Barrel Cabernet Sauvignon 2020 кислотность была ~7 г/л (для сравнения - алыча имеет примерно 4-5), но за счёт алкоголя 14,8% в этом винтаже (см. выше про спиртуозность☝️) такую кислотность никогда не ощутишь, алкоголь её как бы нейтрализует в ощущении. А в Chardonnay One Barrel 2023 кислотность ~5 г/л, но алкоголь 12,9%, наоборот, её ощущение усилит.

Но в описаниях дегустаторов почему-то «хрустят», как правило, те вина, где ощущается несколько бóльшая кислинка при глотке, вызывающая слюноотделение на языке и, как бы провоцирующая продолжение, например, съесть-таки уже что-то вослед освежающему вину: неси оливку, официант!

А как же остальные вина с кислотностью и сухостью?
Любители выражения «хрустящее вино», почему-то юзают это выражение в 99% случаев для описания освежающего белого, например, субтильного Алиготе, но непонятно, как быть с красными винами, которые также очень хрустящие и свежайшие?…

Ну, возьмём вина из пино нуар, барберы, пульсара, каберне совиньона, мессии, саперави, кариньяна, гамэ нуар и т.п. сортов с высокой кислотностью, которые, для её смягчения, иногда даже хочется посильнее охладить перед подачей, и да, это - то, что нужно сделать обязательно, а потом ещё и рекомендовать к кабсову - кусман мяса - заедать срочно…

Часто ли вам доводилось услышать, «Ах, какой хрустящий пино нуар!» или «Вау, какое хрусткое это ваше вино из саперави»?! Странно, почему же наши дегустаторы не замечают, что кариньян - хрустящий… Белый Коломбар - да, у них «хрустит» легко, а вот про хруст красного Скьоппиттино вам, от смакующего глоток, блоггера-знатока, не услышать. В он-лайн дегустациях школ такое описание кислотности не проходили и такого там не задавали.

Вот и мы тоже слушаем и понимаем, где опять досадная нестыковка теории и практики, и где пробелы в понимании обсуждаемого предмета дегустации. И снова тактично молчим.

Однако, есть и ещё одна нелепая сторона употребления терминологии, без понимания, откуда ноги растут, подсвечивающая экспертов-дилетантов. Дело в том, что большинство сленга пришло к нам в результате буквального перевода иноязычных слов на русский - это называется у лингвистов калькой. Кальки появляются в языке, как творческие слова - новообразования в трансляции переводчиков.
Конечно же, мы уже никогда не узнаем, кто так вольно и не на языке химии транслировал «хрустящесть», и не сможем скорректировать, верное и к месту, употребление этого профжаргонизма, давно ушедшего в народ. Но мы сможем хотя бы донести, как это слышится со стороны и как это понимать.

Например, иностранцы при описании хрустящих “crunchy wine” или “crispy wine”, скорее, представят себе вина со множеством оттенков вкуса, таких, как высокая кислотность и хрупкие танины, с текстурой вина, похожей на сок свежей клюквы, которая надорвалась и разлилась по всему рту. Ну, понимаете, клюква - это опять песня про красное…

Согласны, что внутри нашего винного сообщества мы всегда сможем понять друг друга, какие бы эпитеты не звучали, и сейчас опять и снова не о придирках речь, но иногда дегустаторы описывают вино так художественно и самобытно, что за этим мейкапом лаконичная простота прямых значений терминологии теряется, а ведь цель- донести обычный факт: вино обладает приятной фруктовой кислотностью. Что и требовалось доказать!

И напротив, сложная фраза «хрустящее вино», для непосвященного собеседника, иногда может слышатся, как неудачно подобранная.
Далеко не все поймут степень этой кислотности и сухости, ведь ощущение вкуса крайне индивидуально, и вместо спелой черешни, которая наравне с клюквой, тоже от зрелости может с приятным треском лопнуть при укусе, реально представят надкушенную и кислую зелёную Антоновку, набившую оскомину ещё с детства… По словарю Ожегова «оскомина» — «ощущение во рту терпкости и вяжущей кислоты». Всё, занавес!

В ответ от гостя, если вы вдруг сомелье и рассказываете ему о хрустящей бабушкиной Антоновке в алиготе, получаете: «Не-е, я кислое вино не люблю!» 🤢🍷

#работасвозражениями