Обычно к Новому году я даю какие-то невероятные вкусовые сочетания. У нас рекой льётся игристое, мы добавляем ананасы, мандарины и всевозможные другие редкие вкусы и ингредиенты. Ведь раз в году стоит прыгнуть в омут новых вкусов с головой и насладиться чем-то новым. Кстати, так можно заложить привычки следующего года. Вот готовили вы торт с розовым игристым и поняли, что теперь пьёте только его весь год. Здорово же.

Однако, бывает так, что ты целый год только и делал, что экспериментировал со вкусами, пробовал необычные десерты, бесстрашно изучал новые виды фруктов и ягод, не боялся кондитерских слов, которые раньше не слышал. Тогда имеет смысл, напротив, притормозить и вернуться к истокам. Мой торт «Новогодняя жемчужина» именно про это. Понятные и знакомые вкусы, которые мы чуть подсветим необычными комбинациями. В основе у нас привычные фисташка и вишня — сочетание, которое придумали на небесах. И вот, что мы сделаем. Построим цепочку разных вкусовых пар, звенья которой волшебным образом сомкнутся в единое целое. Вот послушайте: фисташка-вишня, вишнёвый йогурт, миндаль и бобы тонка, йогурт-миндаль — всё это уверенные, известные и вкусные сочетания. Мы с вами лишь аккуратно и тонко объединим это так, чтобы наши два основных ингредиента стали сильнее, ярче и многограннее.

Что касается внешнего вида, я вдохновился тарталеткой Иры Лысенько, которая вдохновилась сувениром Dior, которые взяли идею стеклянного шара со снегом. Мне понравилось, что с одной стороны это всё ещё заснеженный и знакомый шар, а с другой яркая, глянцевая жемчужина. Мы получаем чёткие и чистые цвета: есть зелёный, который расскажет про фисташку, есть красный бортик, отсылающий к вишне, и белоснежная сфера, говорящая о йогурте и других молочных составляющих. А сама форма — это волны: снега, чувств, чего захотите!

Рецепт здесь

Напечатали вырубку-ёлочку:

— вырезает рисунок в шоколаде, тонкой песочке, мастике

— делает оттиск кандурином на глазурях/велюре

Купить

Если мы будем рассуждать о беспроигрышных вкусовых сочетаниях, то быстро сузим круг подозреваемых до четырёх-пяти. Я называю их тихой гаванью, куда ты хочешь прийти после череды дегустаций чего-то яркого, необычного, нового. Это нормально иногда откатываться в сторону старой доброй классики, что называется, освежить рецепторы.

Для себя я выбрал бы карамель, шоколад, орехи и бананы. У каждого вкуса есть яркость, узнаваемость и безграничная любовь сладкоежек. Больше того, выберите любые два ингредиента и поймёте, что они безупречно сочетаются вместе. Добавьте к паре ещё один вкус и союз станет только глубже и вкуснее. Что уж говорить, если в одном торте собрать всю великолепную четвёрку. А если умело совместить это с текстурами, получится идеальный баланс всех аспектов и особенностей.

Рассуждая так, я собрал торт. Сначала мы делаем сэндвич из двух банановых бисквитов и карамельной прослойки. Обратите внимание, бисквит нежный, воздушный, очень рассыпчатый и пористый — такой должна быть банановая выпечка, согласны? Карамельная прослойка не просто объединит бисквиты, но даст им баланс. А потом этот блок мы спрячем в шоколадном муссе с орехами. Если начинка у нас игривая и яркая, то мусс строгий и плотный. Тёмный шоколад, фундук — они будто выравнивают состав, говорят нам о том, что его ноты как нельзя лучше сыграют с начинкой. И это действительно так, откусывая кусочек вы, совершенно точно, не сможете сказать, какой элемент нравится больше. Скорее, вы жадно зачерпнёте ещё ложечку, потом другую и так до пустой тарелки.

Рецепт здесь

Есть традиция писать в новогоднюю ночь желания на листочке, поджигать его и бросать в бокал шампанского.

Почему не сделать это ярче, наряднее и свежее?

Напишите своё пожелание на пиробумаге белого или чёрного цвета и запустите желание прямо во вселенную!

А ещё можно накрутить листок на палочку и получить бенгальский огонь.

Или сделать бумажные цветы и любой другой декор и поджечь! Идей масса, но каждая будет незабываемой и вызовет ВАУ эффект у новичков!