Вы знаете, что я большой любитель концепций и их стилизаций. Поэтому могу довести какую-нибудь идею до абсурда её стилизацией. Однако, если вовремя остановиться, становится хорошо и здорово. Например, каждый раз, когда я знакомлюсь с владельцами кофеен или просто фантазирую о своей собственной, сразу начинаю думать о десертах. Конечно, это что-то напрямую связанное с кофе. Может быть вкусы, иногда форма зерна и так далее. Один из дополнительных критериев — такой десерт должно быть легко взять с собой и есть по дороге на работу.

Безусловным победителем в моих идеях является крышечка от стакана. Для меня это квинтэссенция массы параметров и задач, которые подружились. Во-первых, с таким десертом справится любой кондитер самого начального уровня. Здесь нужен минимум инструментов и всё это есть под рукой. Больше того, даже в качестве формы выступают подручные материалы — настоящие крышечки от кофе. Они прекрасно хранятся в прохладном месте, их легко взять с собой. А знаете, как можно всё это есть на ходу? А просто заменить реальную крышечку этой и положить его аккуратно на стаканчик. Таким образом можно нести их в одной руке и периодически откусывать крышечку и запивать бодрящим напитком. Стоит ли говорить, что и визуально это будет шедевр, вызывающий восторг и желание протереть камеру на смартфоне для отменного снимка.

Что касается вкусов и текстур — это история в лучших традициях чистоты задумки. Вы получаете вкус горячего шоколада и чашки капучино. Яркие, ощущаемые и сильные. Внутри у нас хрустящий бельгийский слой с капелькой соли, нежная тянущаяся начинка и шоколадное печенье. Ваш мозг просто сойдёт с ума, сначала от визуала, затем от вкусов и дальше текстур. Если вы владеете кофейней — обязательно поставьте десерт в карту и напишите мне!

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Помните, я рассказывал, как сделать свою форму из желатина? У этого метода были свои минусы (срок годности, может размокать и т.д.), поэтому вот вам другой рабочий вариант.

Уже говорил, что в Двух морковках планируем изготавливать формы на заказ, и вот, как это может работать у вас уже сегодня.

1. Вам нужен любой предмет, с которого будем делать слепок. Я написал @onkel_hans и его дочь создала трёхмерную модель морковки, мы продумали размер, толщину, важные узлы так, чтобы изделие можно было вынуть из формы. Потом напечатали две штуки (осенью мы будем делать это на заказ).

2. Понадобится платиновый двусоставной силикон. Тут всё просто, смешиваете равные части силикона из баночки А и баночки B.

3. Создаёте опалубку (у меня это подложка и кольцо), внутрь кладём мастер-модель, заливаем силиконом. Так как пластиковые морковки лёгкие, они могут всплывать в силиконе. Поэтому я сделал тонкий слой силикона, в котором заготовки застыли. А потом долил новую порцию, покрыв морковки полностью.

4. Ждём пару часов, вынимаем заготовки — форма готова. Это нормальный, полноценный силикон, а значит, с ним можно формовать шоколад, конфи, муссы, мастику, мыло, воск и всё, что угодно.

Просто купите силикон и попробуйте на чём-то простом: монетка, брелок и так далее.


Важно:

— Опалубку можно собрать из кусочков подложки, склеивая части снаружи скотчем — чем теснее опалубка, тем меньше потратим силикона
— Лейте силикон строго в одну точку, так понизим вероятность образования пузырьков
— Обрезки застывшего силикона можно добавлять в опалубку наравне со свежим силиконом — Сара рада
— Чем более хрупкая деталь — тем тоньше делайте форму, чтобы она своей жёсткостью не ломала, например, шоколадные детали
— С объёмными фигурками чуть сложнее, но тоже работает. Там, скорее всего, вы будете разрезать силикон пополам
— Очень интересный канал про молдинг есть здесь — месяц я смотрел все серии
— Форма практически вечная, допускает даже выпекание в ней и, конечно, заморозку
— Классно кондитеру сделать свой логотип

🥕🥕

Весной у меня всегда получается одна и та же подводка к первым сезонным десертам. Я пишу о том, что вам надоесть клубника и её можно использовать в эти торты, потом вы устанете есть черешню и она отлично утилизируется в тарталетки, так я перечисляю всё новые ягоды и фрукты, говоря о том, что есть их бесконечно в чистом виде невозможно. Однако, в голове всё это время я держу мысль о том, что следом появятся мои любимые абрикосы и вот их то я смогу есть до конца сезона вёдрами. На самом же деле, всё получается ровно так же, я действительно съедаю очень много абрикосов, но в какой-то момент даже они начинают надоедать.

Ровно в этот момент я достаю блокнот, открываю раздел несбывшихся мечт и беру оттуда новый рецепт прекрасного теста для абрикосового пирога. Понятно, что это может быть персик, слива или нектарины, но лично для меня именно абрикос — этот тот отличный фрукт, который идеально отдаёт все свои свойства тесту, создавая уникальный почерк и вкус. Возможно, именно из-за большой любви к оранжевым шарикам я всегда использую самые простые и незатейливые составы теста. Мне не хочется что-то усложнять, я беру просто самые лучшие составляющие и правильно их соединяю.

И снова, именно с абрикосами, внутри возникает какое-то особенное тепло. Поэтому я делаю пирог в бумажной форме от панеттонов, в такой традиционной, стильной, с гофрированной стенкой и прекрасным размером для того, чтобы утащить готовый десерт на встречу близких друзей, порезать его на огромные рыхлые ломтики и наслаждаться мягкостью фруктов и нежной, рассыпчатой текстурой теста. Ни один другой фрукт не вызывает во мне столько восторгов в дружбе с тестом. Возможно, и вам понравится то, что я сейчас уплетаю без устали, заваривая уже третью кружку чая...

Рецепт здесь