⚡️Тссс-сс!!

Только сегодня скидка в Двух морковках 10% на любые заказы по промокоду ЭНДИ.

Успевай! И никому ни слова🤫

#КогдаНесладко

Недавно я зашёл в подъезд и сразу услышал аромат печёного перца. В этот момент я понял, что именно этот аромат узнаю из тысячи других, приятный, слегка сладкий и копчёный, насыщенный, вызывающий аппетит.

Вероятнее всего, испанцы испытывали что-то подобное, когда изобретали соус Ромеско. Мы готовили его на обучении, пробовали и наслаждались его гранями, текстурой, балансом сладости и кислотности. Но, если вы попробуете это с печёным картофелем — это совершенно другой уровень. Уверяю, вы точно захотите повторить это снова.

А вообще, этот соус идеален для осьминога и морепродуктов, картофеля, пасты, как дип для закусок или соус для бургера. Просто приготовьте, а идею применения придут сами.

Чеснок конфи — 20 г
Фундук Две морковки — 65 г
Перец (рамиро) — 270 г
Неаполитанский соус — 150 г
Оливковое масло Lorenzo — 30 г
Растительное масло — 35 г
Красный винный уксус — 15 г
Соль

1. Запекайте чеснок в масле на 100 градусах в течение полутора часов (рецепт здесь), он должен остаться белым!
2. Фундук (даже обжаренный) подсушите на 160 градусах минут 8-10
3. Перец обмажьте оливковым маслом и выпекайте на 180 градусах до тёмного цвета (переворачивайте), заверните в фольгу на полчаса
4. Перцы очистите от кожуры и семян, соберите в блендере все ингредиенты и пробейте импульсами, чтобы орехи хорошо чувствовались
5. Переложите соус в сотейник и выпаривайте влагу на среднем огне, чтобы соус стал плотным и держал форму

Картофель бейби
Паприка сладкая
Чеснок сушёный
Соль/перец

6. Дольки картофеля полейте оливковым маслом и обваляйте в любимых пряностях
7. Запекайте дольки картофеля на 180 градусах до румянца и мягкости


Важно:

— Если будет лень варить неаполитанский соус, купите банку хорошего итальянского соуса для пасты
— Кто-то измельчает соус до пастообразного состояния, а кто-то наоборот любит крупные кусочки
— В оригинале идёт миндаль, но мне фундук нравится своей харизмой, пару орехов покрошите ножом и посыпьте на готовое блюдо
— Используйте масло, оставшееся от чеснока для картофеля и в соус

📸Фото процесса в комментарии

#ЛюбопытныйКондитер

Сегодня приготовил себе обед всего за шесть минут: достал замороженную основу для пиццы из морозильной камеры, нанёс соус и разбросал сыр, отпекал четыре минуты пока сыр не расплавился.

Вы спрашиваете, где купить готовую основу, сделал для вас подборку:

Лавка (Zotman)
ВкусВилл (СТМ)
Азбука вкуса (Zotman)
Перекрёсток (Zotman)
Магнит (СТМ)

Мои рецепты:

— Четыре сыра
— BBQ
— Маргарита
— Пепперони

Ну, а для храбрых есть простой рецепт неаполитанского теста у меня в блоге. Приятного аппетита!

🍕🍕

Иногда, чтобы сделать хороший десерт, требуется немало времени и знаний. Но, есть решения, которые можно реализовать за считанные минуты. Нужно только воспользоваться качественными ингредиентами и небольшим количеством знаний.

Например, шоколадный мусс всего из двух ингредиентов. Первый — это стабильный бельгийский шоколад, он будет отвечать за вкус, прочность структуры мусса и за удобство в работе. Второй — жирные сливки.

Сливки 33% — 140 г
Шоколад тёмный 54% — 180 г
Сливки 33% — 180 г

1. Нагрейте первую часть сливок почти до кипения и вылейте в мерный стакан с шоколадом
2. Хорошо размешайте массу и пробейте погружным блендером
3. Плавно взбейте вторую часть сливок в чаше до мягких пиков
4. Объедините обе массы силиконовой лопаткой до однородности
5. Из кондитерского мешка наполните муссом порционные формочки
6. Дайте стабилизироваться в холодильнике в течение часа


Важно:

— Этот мусс можно использовать как прослойку для бисквитных тортов, базу для муссовых изделий
— Смело добавляйте в сливки экстракт ванили и другие ароматические ингредиенты

Кстати, вот такие безумно красивые рамекины есть в Двух морковках.

📸Фото процесса в комментарии

#КомиксыКондитера

Величайший Стефан Леру придумал почти все шоколадные декоры, которыми мы пользуемся больше двадцати лет. Вот один из самых простых, но эффектных — гранит! Здесь полёт для фантазии безграничен: просто плита для тортов, скульптур, можно сделать невысокую шоколадную плитку с таким декором, получатся и цифры для именинного торта, если заливать массу в фигурные молды.

Шоколад разных цветов
Красители

1. Блендером подробите разного цвета шоколад на кусочки, просейте через сито от мелкой пыли
2. Темперируйте белый шоколад (Способ 1, Способ 2) с красителями нужного цвета (у меня диоксид + чёрный)
3. Объедините шоколад с дроблёными кусочками, вылейте в силиконовую форму/молд
4. Когда шоколад стабилизируется, выньте их формы и пройдитесь по нагретой в духовке до 40 градусов нашей плите
5. Хорошим шпателем снимите слой подтопленного шоколада — под ним откроется уникальный рисунок


Важно:

— Если рисунок не понравился, можно подтопить плитку ещё в поисках лучшего варианта
— Изучите в интернете сочетания цветов гранита и повторяйте
— Шоколад в калетах дробить проще всего, но подойдёт и большой кусок из остатков

📸Фото процесса в комментарии

Промокод DVEMORKOVKI даст скидку на билеты на ПИР, который уже совсем скоро!

ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!

 
Санкт-Петербург — 11 и 12 октября Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование» — «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»
 

Екатеринбург — 29 и 30 ноября Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс.
— «Магия чизкейков и тарталеток. Основы классических и современных подходов»

Чтобы у вас получалось готовить вкусно и с удовольствием, сделал подборку ингредиентов «На расстоянии вытянутой руки»:

1. Смесь «Красный Бархат» — всегда по рукой и остаётся лишь добавить несколько жидких ингредиентов. Испеките коржи на торт, капкейки или что-то вроде кексов. Часто эти смеси берут даже рестораны для своих нужд.
Две морковки, OZON, WB, Азбука вкуса

2. Марципан Lemke (48%, Германия) — скоро пора штолленов, фруткейка и бесконечного множества конфет и кексов с марципаном. Поспешите сделать приятное близким и клиентам с качественным и вкусным марципаном. Я вообще ем его просто с кофе!
Две морковки, OZON, WB

3. Кондитерский мешок 55 см — супер прочный пищевой пластик, отсутствие торчащих швов и окрашенный носик, чтобы не потерять на столе отрезанную часть. Пользуюсь только ими, а если нужен поменьше — просто отрезаю часть сверху.
Две морковки (от 1 шт), OZON, WB

4. Смесь тёплых пряностей — набор из восьми ароматных и качественных пряностей со всего мира, которые измельчены в пудру и собраны так, чтобы в изделиях был баланс. Подойдёт для выпечки любых изделий от морковного торта до тыквенного пирога. Просто добавляйте понемногу в тесто и пробуйте на вкус.
Две морковки, OZON, WB, Азбука вкуса

5. Фисташковая паста 100% — сейчас это один из самых популярных ингредиентов. Используйте для дубайского шоколада и любых десертов от чизкейка до маффинов. Здесь чистый состав, насыщенный приятный вкус и красивый натуральный цвет. За десерт с такой пастой точно не будет стыдно.
Две морковки, OZON, WB, Азбука вкуса

6. Желатин листовой Ewald — листы можно не взвешивать, а просто отрезать на глаз нужное количество (из расчёта 5 граммов в листе), замочите в холодной воде и он быстро готов к работе. Быстро и предсказуемо стабилизирует массы, не требует особых знаний и точных весов, не имеет запаха.
Две морковки (от 50 г), OZON, WB

7. Стручки ванили из Уганды (сорт Гурмэ) — сочные, мягкие, с большим количеством семян. Имеют насыщенный особенный аромат, который улучшит любой десерт. Стручки и семена отлично ароматизируют жидкости — просто прогрейте с ними молоко или сливки, добавьте во фруктовые пюре или смешайте с ореховыми пастами.
Две морковки, OZON, WB

#НесладкиеИнгредиенты

Вчера запекал картошку с трюфельным маслом и понял, что не рассказывал вам — самое ароматное привозит Кристина из Италии. Напишите ей (@kristruffle), если хотите в Москве купить масло, трюфели или боттаргу, например.

Что совершенно точно можно улучшить таким маслом: скрембл/омлеты, мясные блюда, любые блюда с пастой, сэндвичи и бутерброды, тёплые салаты и т.д.

#КомиксыКондитера

Вчера я вернулся из Екатеринбурга и вспомнил историю. Лет пять назад я приехал туда без цели, просто вкусно поесть. И вот, в ресторане Сойка (паназия) в десертной карте увидел «Малайский бисквит». Конечно, через минуту я уже разглядывал и разрезал его, смакуя каждый кусочек.

Его уникальность в том, что он получается очень ароматным, приятно резиновым и сочным. Его текстура совершенно отличается от всех привычных нам бисквитов (похожа на улей) и в этом его сила. Ещё он очень красиво блестит! Вы можете отпечь его порционно в небольших кольцах или в одном большом. Подавать как есть или резать по структуре и сервировать с цедрой лайма, мороженым и другими прослойками.

Я сделал сразу много и ем его вместо утренних конфет к кофе:

Масло сливочное 82,5% — 50 г
Сгущёное молоко — 90 г
Сахар кокосовый — 90 г
Вода — 120 г
Яйца — 2 шт
Мука — 65 г
Сода — 5 г

1. В сотейнике нагрейте воду, сахар, масло и сгущёное молоко до момента, когда масло и сахар растопятся. Охладите
2. Взбейте два яйца и влейте в них жидкую массу, добавьте муку и снова смешайте. Оставьте на полчаса на столе
3. Добавьте соду, взбейте миксером.
4. Разлейте по формам (у меня пять колец на 8 см)
5. Выпекайте на 180° 10 минут, а затем на 160° ещё 20-40 — бисквиты должны быть очень румяными и пружинить

📸Фото процесса в комментарии

#КогдаНесладко

Часто говорю о том, что готовить свою пасту — дело неблагодарное. Возиться с тестом, засыпать всю кухню мукой мелкого помола, да ещё потом и всё это превращать в ладные полоски — развлечение не на каждый день. Да и потом, дома не сделаешь пасту с бронзовыми насадками, чтобы поверхность была шершавой.

Однако, есть два сценария, которые я очень поддерживаю и даже с любопытством жду. Во-первых, из хорошего теста легко налепить свежих равиоли и сразу же их сварить. Вот такой семейный нетворкинг я одобряю. У меня в планах этой зимой регулярно выкладывать разные начинки здесь, а тестом будем пользоваться этим. Во-вторых, самодельную пасту можно подкрасить — а это уже настоящий полёт фантазии и получение необходимого цвета. Здесь мы в ход пустим соки свеклы и моркови, шпинат и многое другое.

Начнём с базы:

Мука тип 00 — 100 г
Желтки — 90 г

1. Отделите желтки от белков, взвесьте необходимое количество
2. В чаше или на столе создайте кратер из муки, добавьте желтки и вымешивайте массу
3. Если работаете на столе — вилкой вводите в желтки муку понемногу, если миксер — насадка крюк и низкая скорость
4. Финально тесто вымешивают руками, чтобы собрать всё воедино
5. Оборачиваем шар теста пищевой плёнкой и убираем отдохнуть на полчаса в сторону
6. Раскатываем скалкой, а затем паста-машиной — от самой большой толщины до желаемой


Важно:

— Я долго мечтал о хорошей паста-машине и теперь у меня вот такая, есть аналог попроще вот здесь (промокод ANDY в кабинете творит чудеса)
— Тесто лучше использовать сразу или недолго хранить в холодильнике
— Пасту можно заморозить, но лучше бросить эту затею, для равиоли это подходит чуть больше
— Тип муки здесь очень важен, прикладываю характеристики

📸Фото процесса в комментарии

⚡️РАБОТА⚡️

Ищем в команду Двух морковок контент-менеджера.

Удаленная работа в удобное для вас время. Большие скидки на товары магазина. Бесплатные мастер-классы от меня.

Что предстоит делать:
🥕Наполнять сайт красотой и делать его удобнее: добавлять и редактировать карточки товаров, рецепты десертов, праздничные разделы и прочее
🥕Вести социальные сети Двух Морковок (контент-план, интересные посты, сторис)
🥕Делать рассылки, которые читают до конца: писать тексты, верстать письма и отправлять

Резюме присылайте на почту inna.kolomytsina@dvemorkovki.ru

Собираем 300 звёздочек и выложу рецепт пасты!! (Один человек может дать много звёзд)

Если интересуетесь кухней чуть больше, чем в домашнем формате — обратите внимание на основной курс от СВЧ.

Это школа в Петербурге, в которой шефы воспитывают шефов. Я был там на программе по соусам и точно могу сказать, что оборудование, атмосфера и сервис там на высшем уровне.

Курс пройдёт с 20 по 30 октября!

В программе очень весомые шефы, практика и лекционные часы, много базы и всего нового.

Те, кому интересно, могут почитать подробнее здесь. Если бы я был из сферы, без сомнений, записался бы, чтоб повысить свои навыки и ценность на рынке.

#КогдаНесладко

Итальянцы, когда совсем лень, готовят пасту SUGO? Что в переводе означает «соус», чаще всего это томатный соус с минимальным количеством ингредиентов. Мне нравится, что это чуть более быстрый и простой способ приготовить пасту, нежели базовые соусы с более сложным составом. А если докрутить его блендером, получается очень красивая ресторанная история.

Кстати, эту базу можно использовать и для ризотто, а ещё дополнить морепродуктами, например.

Паста — 150 г
Оливковое масло Lorenzo
Чеснок — 2 шт.
Томатная паста Mutti — 10 г
Вяленые томаты — 40 г
Томаты в банке Mutti — 200 г
Базилик свежий

1. Поставьте вариться пасту по правилу 1110
2. На сковороде с толстым дном обжарьте рубленный чеснок в оливковом масле до первого румянца
3. Добавьте томатную пасту и рубленные вяленые томаты, жарьте, чтобы паста стала бордовой
4. Влейте томаты из банки (целые, кусочками или гомогенные), дополните листиками базилика
5. Когда масса закипит, уберите базилик пинцетом, влейте пару половников воды от пасты
6. Пробейте блендером и протрите через мелкое сито, верните на плиту и введите пасту
7. Хорошо перемешайте, по необходимости влейте ещё немного воды


Важно:

— Благодаря блендеру и ситу соус получается гладкий и красивый
— Соус пролежит в холодильнике отдельно пару дней
— Можно усложнить его острым соусом или светлым бальзамиком

📸Фото процесса в комментарии

#КомиксыКондитера

Немного теории и поедем к рецепту. Все вы знаете, что молочные белки (казеин) хорошо карамелизуются. Например, это используют для карамельного шоколада (многие думают, что там сахар карамелизуют, но нет). Ещё мы с вами часто готовим Burre Noisette — ореховое масло. В нём появляется ореховый аромат и осадок. Ещё есть кокосовый сахар — у которого тоже есть свои грани вкуса, в том числе карамель, сушёная кожура и оттенки тростника.

Если соединить их воедино, получится печенье, которое точно будет удивлять. Хорошая хрустящая корочка, пластичные cookie-центр и насыщенный вкус орехов и карамели, уходящий в шоколад. Все, кого я успел угостить, в один голос перечисляли вкусы (ингредиенты), которых в тесте не было.

Сливочное масло Zealandia — 115 г
Молоко сухое обезж. — 30 г
Сахар белый — 100 г
Сахар кокосовый — 70 г
Яйцо СО — 1 шт.
Мука — 130 г
Разрыхлитель — 3 г

1. Масло растопите в сотейнике до жидкого состояние, добавьте обезжиренное сухое молоко
2. Помешивайте массу венчиком, ждите, чтобы появился коричневый осадок от масла, пудра молока в это время пойдёт комками
3. Перелейте массу в чашу, добавьте два вида сахара, хорошо размешайте
4. По очереди введите яйцо комнатной температуры, муку и разрыхлитель, получится жидкое тесто
5. Уберите чашу в холодильник на час, сформируйте шарики по 55-60 граммов
6. Выпекайте заготовки на приличном расстоянии друг от друга на 180 градусах


Важно:

— Молоко и сахар очень важны для вкуса и текстуры, но и масло должно быть верной структуры
— Шарики можно заморозить и выпекать позже, на завтрак
— Мне нравится складывать две штучки и есть, высота усиливает восприятие текстуры

📸Фото процесса в комментарии

#КомиксыКондитера

Иногда рецепту нужно время настояться и созреть. Так было с шоколадной пастой, которую я приготовил пару недель назад. Обычно, я сразу же делюсь рецептом с пылу с жару, но здесь отложил его в сторону. За это время я успел посмотреть на влияние холодильника, испортил одну банку, оставив на солнце. Угостил своего тренера, съел одну с печеньем. А сегодня утром, вернувшись из путешествия ночью, заварил любимый кофе и открыл баночку. Пара ложек (кого я обманываю??!) и американо дали понять, что рецепт нужно срочно выкладывать!

Шоколад Alunga — 120 г
Пралине Callebaut фундук — 250 г
Fleur de Sel — 3 г
Масло виноградной косточки — 10 г

1. Шоколад, помешивая, растопите до 40 градусов
2. Вмешайте лопаткой пралине пьемонтского фундука и соль
3. Последним хорошо введите масло виноградной косточки
4. Разлейте по баночкам и уберите на 10 часов в прохладное место


Важно:

— Alunga создан из какао-бобов республики Кот-д’Ивуар, сорт Форастеро, у него приятный аромат душистых трав и хорошее количество какао-масла
— Ясно, что текстура будет меняться в разных температурах, я люблю подачу в 20-22 градуса
— Используйте как намазку, начинку для кукис или базу для напитков

📸Фото процесса в комментарии

Самая большая боль — это посуда из нержавейки. А ещё различные кофемашины и чайники из неё же. Помню, как боялся даже дышать на свою новую сковороду, не говоря уже о приготовлении еды в ней. Действительно, поверхности кастрюль и кухонных приборов из полированной стали (такие красивые чуть матовые поверхности) очень быстро собирают разводы, отпечатки пальцев и всё остальное.

Вероятнее всего это связано с пористостью самого материала, мы говорили об этом как-то выше. Короче говоря, выглядит это всегда не очень хорошо. Понятно, что обычное мытьё ситуацию частично исправляет, но всё же, не полностью. Недавно занялся поиском и подобрал одно средство из Голландии. Называется полироль, хотя для меня это именно отмыватель грехов. Работает очень просто — нанесли на чуть влажную губку и хорошо распределили по поверхности. Потом смываем и натираем салфеткой.

Сразу скажу — это совершенно одноразовая история, которая позволяет вам откатиться до дня покупки. Потом, всё постепенно вернётся. Но, я точно решил, что хотя бы раз в неделю буду полировать свой инвентарь, чтобы было красиво для самого себя. Чайник и кофемашина стали улыбаться мне за то, что выглядят чисто и ново — здесь эффект продержится дольше.

📸Больше фото процесса и ужасно «до» в комментарии

#КомиксыКондитера

Я уже писал про это форму, вот вам базовый урок — потребуется 10-15 минут на всё и шкатулка готова!!

1. Растопите тёмный шоколад импульсами строго до 32 градусов (или темперируйте этим способом)
2. Из мешка заполните хвостик тыквы, уберите в прохладное место
3. Повторите то же самое с белым шоколадом и красителем оранжевого цвета
4. Заполните 1/4 формы шоколадом, покатайте его по стенкам и сразу слейте обратно в чашу, постукивая шпателем
5. Уберите половинки в прохладное место, а чашу с шоколадом оставьте в тепле
6. Как только шоколад начнёт становиться матовым, повторите пролив шоколадом, чтобы получить более толстый корпус
7. Через полчаса в прохладном месте половинки выйдут из форм сами
8. Подтопите их о ровную поверхность — готово!

Я щедро насыпал драже Андрея Канакина — продать такую можно за 3500-5000. А скоро соберу в такой половинке торт!

Купить форму! 📸Фото процесса в комментарии

🔥🔥

Наступают холода и я вспоминаю о своём уютном хобби — привозить чай из путешествий и заваривать их дома. Аромат и вкуса каждого чая — это телепорт в те самые события и приятные ощущения от новой страны или города. До недавнего времени я привозил исключительно пакетики, потому что не мог найти достойного способа заваривать листовой чай.

Я не люблю мыть заварники и вытряхивать мокрые листочки из носика, мне не нравятся всякие конструкции на цепочке, напоминающие грецкий орех, которого задержала полиция. И совершенно точно, мне не интересно держать дома хлопковые мешочки, чтобы перекладывать в них чай, завязывать и окунать в кипяток.

Иногда, если мне не до конца нравится идея, я вовсе отказываюсь от неё. Но, недавно в журнале мне попалось оно — сито для чая от GEFU. Кажется, это была любовь с первого взгляда. Сначала я испытал восторг от формы и размера, затем от безупречного рисунка перфорации, аккуратных прорезиненных ручек и даже крышечки, которая сперва выступает базой.

Всё, что мне нужно — это засыпать пару ложек нового чая в сито, накрыть крышкой и опустить в кипяток. Когда чай заварится, достаточно одного движения, чтобы вытряхнуть всё в ведро, и промыть водой. Теперь коробочек с чаем дома станет больше! Кстати, это сито подойдёт и для приличного графина, если решите устроить большое чаепитие с друзьями.

Кстати, если решите купить сито — промокод ANDY в кабинете сэкономит вам приличную сумму. А чай, с которого стоит начать — это наш Эрл Грей, от которого в восторге все кондитеры в Москве!

📸Больше фото в комментарии