Seit den 1940er-Jahren rettet Penicillin Menschenleben. Der Natur- und Arzneistoff wird von verschiedenen Schimmelpilzen produziert – die namensgebende Gattung Penicillium (Pinselschimmel) wurde nun zur Mikrobe des Jahres 2026 gekürt.*

Bestimmte Penicillium-Arten (Pinselschimmel) sind essbar und entscheidend für die Herstellung von Edelschimmelkäse (z. B. Camembert, Brie, Roquefort) und Rohwurst, verbessern Geschmack und Haltbarkeit.
Aber viele andere Penicillium-Arten produzieren schädliche Toxine (Mykotoxine), weshalb man verschimmelte Lebensmittel wie Brot oder Obst nicht essen sollte, da man die giftigen von den nützlichen Arten nicht unterscheiden kann.*

Die Ermstäler Knorpelkirsche ist eine Süßkirschensorte. Sie wird bis heute im Ermstal am Fuße der Schwäbischen Alb kultiviert. Da sie recht klein ist, wird sie nicht von Lebensmittelmärkten angeboten, ihr Anbau ist rückläufig.*

Die Süßkirschensorte wurde im Ermstal im Landkreis Reutlingen gezüchtet. Viele Obstbäuerinnen aus der Gemeinde Dettingen an der Erms trugen lange Zeit den Weidenkorb mit Kirschen auf dem Kopf auf die Märkte der umliegenden Städte. Noch heute gehören ca. 40 % der im Ermstal vorkommenden Kirschbäume zur Sorte Ermstäler Knorpelkirsche.*

Die Ermstäler Knorpelkirsche ist eine schwarze, witterungsbeständige Süßkirschensorte. Die Früchte sind klein und festfleischig. Die Sorte trägt erst im fortgeschrittenen Alter, liefert dann aber unter günstigen Bedingungen umso bessere Erträge. Sie trägt üblicherweise Mitte Juli reife Früchte.*

Aufgrund ihres intensiven fruchtigsüßen Aromas und hohen Zuckergehalts eignen sich die Ermstäler Knorpelkirschen für die Herstellung von Obstbränden, Likören und Marmeladen. Sie werden auch zu Dörrkirschen, Fruchtgummis und Säften verarbeitet.*

Mensfelden ist ein 1250 Jahre alter Ortsteil am Rande des »Golden Grunds« im Limburger Becken. Traditionell ist dieses Gebiet reich an Streuobstwiesen und somit an Regional- und Lokalsorten, wie der Mensfelder Glanzrenette.
Kreisobstbauinspektor Karl Deußer (gebürtiger Mensfeldener) hatte die Sorte in den 1930er Jahren stark vermehrt. Bis 1955 wurde sie nach der Ernte Anfang/Mitte Oktober neben anderen Apfelsorten kistenweise als Tafelobst ins Sauerland geschickt, bis sie dann langsam in Vergessenheit geriet.
Erst 2004 wurde die Glanzrenette aus Mensfelden »wiederentdeckt«. Die wenigen existierenden Altbäume stammen nach mündlicher Überlieferung aus dem Jahr 1917.*

in den Winter und Frühling (Februar/März) ausgedehnt werden, da viele Sorten frosthart sind und die Blätter nachwachsen, wenn man die äußeren Blätter von unten nach oben erntet, das Herz der Pflanze stehen lässt und erst bei starkem Frost (unter -8°C) stoppt, um das Aroma zu verbessern, das durch Kälte milder und süßer wird.*

Die Gartenbohne ist ein einjähriges Kraut und eine alte Kulturpflanze mit unklarer Abstammung aus Südamerika. Archäologische Funde weisen auf ihre Nutzung bereits um 6000 v. Chr.*

Sie wächst entweder kletternd als Stangenbohne oder niedrig wachsend als Buschbohne, mit 3-zählig gefiederten Blättern, kleinen weißen oder rosafarbenen Blüten. Die Früchte sind schmale längliche Hülsen mit zahlreichen, nierenförmigen Samen, die je nach den tausenden Sorten in Größe, Form und Färbung variieren.*

Die Samen der Bohnen haben einen hohen Eiweißgehalt und sind deshalb für die menschliche Ernährung vor allem bei eingeschränkter Proteinverfügbarkeit sehr wertvoll. Aber alle Bohnen sind aufgrund eines Eiweißes auch giftig und nur gekocht genießbar. Durch Erhitzen wird das giftige Protein Phasin zersetzt. Bohnen enthalten auch Zucker, die allerdings nicht durch den Menschen verdaut werden. Diese Dreifachzucker werden aber durch Bakterien im Darm zerlegt, was zur Produktion von Faulgasen mit den bekannten Konsequenzen führt. Auch enthalten sie viel Purin, die zu Harnstoff abgebaut werden und, anders als der Name vermuten lässt, zu Beschwerden führen kann, wenn man z. B. anfällig für Gicht ist.*

Als Heilpflanze dienen die Hülsen ohne Samen. Sie ist Bestandteil vieler Kräutertees und Fertigpräparate zur Behandlung von Nieren-und Blasenbeschwerden. Sie ist schwach harntreibend und wird seit langem als schwaches Mittel gegen Diabetes und traditionell zur Behandlung von Harnwegsbeschwerden, Gicht, Hautjucken und Akne eingesetzt.*

Günstige Tage für das Fermentieren

Samstag, 17.01.