Mondkalender am 22.10.2023
🌛 Heute: Backen 🥖

Der Mondkalender erscheint immer dann, wenn sich ein Schwerpunkt in Bezug auf Küche/Essen ändert. Schaue einfach auf #Mondkalender und finde die Empfehlungen.

Wir haben zunehmenden Mond, ab 08:02 Uhr einen Luft- und Blütentag im absteigenden Wassermann.

Rund um die Küche (Rezepte❗️) heute sehr günstig:

✅ Blütenpflanzen säen + Pikieren

✅ Kräuter sammeln
Wurzeln, Früchte + Samen

✅ Brot backen

✅ Milchverarbeitung (außer Käse)

Außerdem: Fischen, geschäftliche Kontakte knüpfen, Homöopathie, Kristalle (Kraft), Masken, Rasieren, Training Unterschenkel, Zubereitung von Salben/Ölen

Sehr ungünstig heute

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Vieles rund um die Küche ist eher ungünstig, nichts ist eher günstig.

Der nächste Vollmond ist am 28.10.2023 um 22:24 Uhr.

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#Mondkalender #Lufttag #Blütentag #Wassermann #zunehmend

🔸Kürbis-Ingwer-Brot🔸

Für 800 g Brot in Kastenform (30 cm)

1️⃣ 30g Hefe in Schüssel bröckeln, mit 1TL Zucker, 4 EL
(Weizen-)Mehl + 100g handwarme Milch verrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 3 Std. warm (24°C) ruhen lassen.

2️⃣ 300g Weizenmehl Type 550 + 200g Weizenvollkornmehl mit dem Hefeansatz vermischen. 200g handwarmes Wasser, 1TL Salz + 1EL Honig dazugeben und alles 3 Min. kräftig verrühren. Evtl. noch Wasser (max. 50g) hinzufügen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 8 Min. kneten, in eine bemehlte Schüssel legen und zugedeckt ca. 2 Std. zimmerwarm ruhen lassen. Teig sollte sich verdoppeln.

3️⃣ 200g Hokkaidokürbis (geputzt gewogen) grob raspeln. 75g frischen Ingwer schälen + fein reiben. Beides unterkneten. Den Teig in die gefettete Form füllen, zugedeckt ca. 2 Std. zimmerwarm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Würze nach Belieben mit Kürbisgewürzen.
🛒 Kürbiskönig Gewürzmischung (Bio)

4️⃣ Backofen auf 210°C vorheizen (Umluft nicht geeignet). Die Ofenwände mit Wasser besprühen oder eine Wasserschale hineinstellen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Min. backen.

Aus 🛒 Kristiane Müller-Urban: Brot selbst gebacken, S. 39ff.
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#Kürbis #Hokkaidokürbis #Ingwer #Brot #Affiliate #Rezept

🔸Brot backen: Hilfe, wenn ...🔸

❓ … der Teig klebt❓

Kneten, Kneten Kneten und wenn es nach 2 x 10 Minuten Kneten mit 5 Min. Pause immer noch klebt, dann etwas Mehl hinzu fügen.
Roggenteige kleben immer etwas an den Händen, aber nahezu spurlos an Schüssel oder anderen Oberflächen.

❓ ... der Teig zu flüssig oder zu weich ist❓

Es mag an der Hydration im Rezept liegen. Teige mit über 50% Wasser auf den Mehlanteil müssen schlabbrig bleiben. Sie reifen meist langsam über viele Stunden bis Tage bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank und lassen sich danach leicht verarbeiten. Typische Teige hierfür sind die für fluffige Backwaren wie Ciabatta, Baguette & Co.

❓ ... der Teig nicht aufgeht❓

Länger ruhen lassen. Vielleicht war die Ruhetemperatur oder eine Zutat zu kühl. Gebe dem Teig eine Chance für weiteres Gehen bei Raumtemperatur. 😍
Sollte die Hefe überaltert gewesen sein, so helfen Nachgaben (Einkneten) von Hefe oder Sauerteigansatz, und viel Ruhe in Wärme.

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#Brot #Wisen #Hefeteig #Sauerteig #Hydration

🌡 Was ist HTST? 🤔

Flash Pasteurisierung oder »high-temperature short-time" (HTST) processing« ist in der Tat ein schonendes Verfahren zum Abtöten von Essig- und Milchsäurebakterien sowie anderer Hefen.

Insbesondere werden Fruchtsäfte (Traubensaft), Wein, Gemüsesäfte, Milch und Bier nach diesem Verfahren pasteurisiert. Dies erfolgt mit Temperaturen zwischen 60°C und 100°C in unterschiedlicher Dauer (einige Sekunden bis 30 Minuten). Die Vitamine bleiben größtenteils erhalten, Vitamin C wird jedoch zerstört.

Übrigens ist die Pasteurisierung nicht mit ultrahocherhitzt zu verwechseln. Für letztere kommen Temperaturen über 135°C zum Einsatz. Insgesamt lassen sich weitere Erhitzungsstufen unterscheiden, — hier am Beispiel Milch:

Thermisierung: 50—65°C für wenige Sekunden
um Keime vor der Weiterverarbeitung abzutöten.
Gilt als Rohmilch, obwohl diese thermisch unbehandelt sein sollte. Grundlage für sogenannten Rohmilchkäse. Die exakte Bezeichnung ist Vorzugsmilch.

Stand-Pasteurisierung: 62—63°C für 30 Min.
Dies heißt frische Milch traditionell.

Flash-Pasteurisierung: 72°C für 10—15 Sekunden oder 80°C wenige Sekunden
Dies heißt Frische Milch länger haltbar

Sterilisation: 100—120°C für 20—30 Min.
Wird kaum aus Kostengründen kaum eingesetzt. Ergebnis wäre quasi eine H-Milch.

Ultrahocherhitzung: 130—145°C für wenige Sekunden
Dies heißt H-Milch.

▶️ Wie wird Butter in der Molkerei gemacht?

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#Pasteurisierung #HTST #Erhitzung #Haltbarkeit #Wissen

🔸Fensterleder + Kieselgur zur Nagelpolitur🔸

Seit 40 Jahren poliere ich meine Nägel und lackiere sie nicht. Die Politur erhöht nicht nur Glanz, sondern auch die Oberflächenspannung und damit die Festigkeit. Mit Kieselgur oder Schlämmkreide und einem Fensterleder kannst du die Nägel polieren.

Passend gibt es das Set MANOA CRISTAL von TANA COSMETICS aus Bielefeld, das mich seit vielen Jahren begleitet. Du kannst das Leder bei Bedarf einfach auswechseln und Schlämmkreide oder Kieselgur ist in jeder ECHTEN Küche vorhanden 😉

🛒 Polierset von MANOA CRISTAL

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#Nagelpolitur #Kieselgur #Polierset #Affiliate

🔸Kakao-Orangen-Brot🔸

1️⃣ 30 g Frische Hefe mit 1 TL Zucker, 100 g Weizenmehl Typ 550 + 125 g lauwarmer Milch glatt rühren, zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std ruhen lassen.

2️⃣ 100 g Mehl, 100 g Hartweizengrieß, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Salz, 50 g Kakao (entölt) + geriebene Schale von 1 BIO-Orange zum Hefeansatz geben. 2 EL (Orangenblüten-)Honig mit 250 g lauwarmen Wasser mischen, bis auf ca. 50 g zum Mehl gießen, alles 3 Min kräftig verrühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.

3️⃣ Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Min zusammenschlagen (stretch and fold), bis er nicht mehr klebt und elastisch ist. In einer Schüssel zugedeckt ca. 2 Std ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4️⃣ 100 g Orangeat unterkneten. Ein Backblech einfetten, den Teig als Kugel daraufsetzen und kreuzförmig einritzen. Zugedeckt ca. 1 Std ruhen lassen. Die Oberfläche
mit Wasser bestreichen. Backofen auf 210°C OUH vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot auf der zweiten Schiene von unten 40—45 Min.
backen.

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🛒 entölter BIO-Kakao ohne Zusatzstoffe, ungesüßt

🛒 BIO Orangenblütenhonig

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#Kakao #Orange #Brot #Dessert #Affiliate #Rezept

🔸Nachtisch/Dessert- und Kaffeegebäck - Liste🔸

Angel Food Cake (Eischneekuchen)
Anisplätzchen
Apfelbrot
Apfelkompott
Apfelkrapfen
Apfelkuchen im Glas
Apfel-Muffins
Ausstechplätzchen
Bananeneis für Minimalisten
Bananen-Kojos-Kekse
Berchtesgadener Rauhnudeln
Bergische Kaffeetafel
Birnenkuchen mit Zimtkruste
Bratapfelkompott
Buchteln mit Vanillesoße
Crumble-Ecken
Dampfnudeln
Eichel-Biscotti
Gepfefferte Stachelbeeren / Kirschen
Glühweingelee
Gurkenkuchen
Erdbeer-Rhabarber-Crumble (Streusel)
Kartoffel-Apfelkuchen von 1783
Käsekuchen
Käsekuchenvariationen
Käsekuchen im Weckglas (glutenfrei)
Kokosnussbutterkuchen
Kürbiskuchen
Kürbissaft wie in Hogwarts
Kürbiswaffeln
Mabon-Tarte
Magenbrot
Mandelkekse
Möhrenkuchen Balls
Mohn-Cheesecake (glutenfrei + vegan)
Münsterländer Struven
Obstkuchen ohne Backen
Obststreuselkuchen
Ofetürli
Oma Tildes Nusskuchen
Quarkkeulchen
Poffertjes
Protein-Pancakes mit Banane
Pumpkin Pie
Roh-vegane Brownies
Rote-Bete-Lebkuchen
Rüber-Waffeln mit Aprikosen-Kompott
Schokoladencreme
Schokosalami
Störi
Südtiroler Apfelkuchen
Tarte Tatin bzw. Grundteig
Tiramisu
Tres-Leches-Torte
Winter-Crumble
Vanillekipferl von 1884
Vanille Parfait
Versunkener Apfel im Weckglas
Wildkräutereis
Windbeutel aus der Pfanne
Winter-Hefebrot
Zitronenmarmelade

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🔸Apfelbrot🔸

500gr Brot in 28 cm Kastenform

1️⃣ 350g Dinkelmehl Type 630 in einer Schüssel mit 1TL Backpulver, 1 Päckchen Trockenhefe, ½TL Salz, 1EL Zucker + 1 Messerspitze Zimt mischen. 75g flüssige Butter mit 200g lauwarmem Wasser (bis auf ca. 50g) zum Mehl geben und mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 5 Min. rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch Wasser hinzufügen.

2️⃣ 2 Äpfel schälen, ohne Kerngehäuse grob raspeln und unterrühren. Form fetten und Teig hineinfüllen. Zugedeckt 30 Min. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3️⃣ Den Backofen auf 220°C vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Brot auf der zweiten Schiene von unten 30–35 Min. backen. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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