Пивная стилистика. American wheat.
Если пиво пшеничное - это значит, что в нем много пшеницы, ну, хотя бы половина засыпи, хотя бельгийцы начинают с 30% пшеницы (в иконическом Хугардене пшеницы как раз 30%, если верить довольно авторитетным источникам).
Если пшеничое пиво не пахнет вайценом с его "бананами и гвоздикой", или бланшем с его цедрой и кориандром, значит, оно относится к стилю American wheat, "Американское пшеничное". Лет пятьдесят назад американские пивовары пытались начать варить вайцены в баварском духе, но у них не было доступа к баварским дрожжам. Иза неимением гербовой писали на простой сбраживали теми штаммами, какие были в доступе - нейтральными лагерными или элевыми. Так и сложился стиль. Фан факт: современные всевозможные "Фирменные белые" от региональных российских пивоварен тоже, как ни парадоксально, относятся к стилю American wheat. Хотя пивоварни сами этого и не знают )
А американские пивоварни, к слову, часто юзают слова "weizen", "weiss" или "hefeweizen" для этикеток сортов в стиле American wheat с их нейтральным профилем, и это, конечно, неправильно.
Что еще - еще нет ограничений по типу брожения. То есть пиво в этом стиле имеет полное право быть сброженным и лагерыми, и элевыми дрожжами, и при этом оставаться в рамках стиля. Наверное, среди общепризнанных стилей больше ни одному не дозволяется такой вольности. Вон, выше, я ворчал на то, что наш лагер обозвали элем. Так вот с "американ вит" это ворчание было бы бессмысленным.
Кроме того, пиво в стиле American wheat это отличная база для всякого рода экспериментов. Можно обильно охмелить современными горькими и ароматными сортами, и тогда мы приедем в Wheat IPA. Можно набухать соков и/или аромок, тоже выйдет хорошо и бесконфликтно.
Ну, и как же это не упомянуть мою любимую тему исторического наследия? Именно такое пшеничное пиво без выкрутасов является реинкарнацией самых первых пив в истории. Ибо шумеры, и те, кто был до шумеров, первым из злаков освоили именно дикую пшеницу (полбу, однозернянку, двузернянку) и самые древние пивасики делали, судя по всему, именно пшеничными. Правда, в нарушение российского Федерального закона номер 171, совершенно без хмеля!
(Оглавление канала).
Если пиво пшеничное - это значит, что в нем много пшеницы, ну, хотя бы половина засыпи, хотя бельгийцы начинают с 30% пшеницы (в иконическом Хугардене пшеницы как раз 30%, если верить довольно авторитетным источникам).
Если пшеничое пиво не пахнет вайценом с его "бананами и гвоздикой", или бланшем с его цедрой и кориандром, значит, оно относится к стилю American wheat, "Американское пшеничное". Лет пятьдесят назад американские пивовары пытались начать варить вайцены в баварском духе, но у них не было доступа к баварским дрожжам. И
А американские пивоварни, к слову, часто юзают слова "weizen", "weiss" или "hefeweizen" для этикеток сортов в стиле American wheat с их нейтральным профилем, и это, конечно, неправильно.
Что еще - еще нет ограничений по типу брожения. То есть пиво в этом стиле имеет полное право быть сброженным и лагерыми, и элевыми дрожжами, и при этом оставаться в рамках стиля. Наверное, среди общепризнанных стилей больше ни одному не дозволяется такой вольности. Вон, выше, я ворчал на то, что наш лагер обозвали элем. Так вот с "американ вит" это ворчание было бы бессмысленным.
Кроме того, пиво в стиле American wheat это отличная база для всякого рода экспериментов. Можно обильно охмелить современными горькими и ароматными сортами, и тогда мы приедем в Wheat IPA. Можно набухать соков и/или аромок, тоже выйдет хорошо и бесконфликтно.
Ну, и как же это не упомянуть мою любимую тему исторического наследия? Именно такое пшеничное пиво без выкрутасов является реинкарнацией самых первых пив в истории. Ибо шумеры, и те, кто был до шумеров, первым из злаков освоили именно дикую пшеницу (полбу, однозернянку, двузернянку) и самые древние пивасики делали, судя по всему, именно пшеничными. Правда, в нарушение российского Федерального закона номер 171, совершенно без хмеля!
(Оглавление канала).
👍19🔥19❤8🫡2😎1
Заморочился и поискал отзывы с низкими оценками, к которым - и отзывам, и оценкам - у меня вообще никаких вопросов. Да потребители выражают мнения, и эти мнения не обязаны быть комплиментарными. Пишут о своих не всегда позитивных эмоциях. Пишут про "раньше было лучше". Пишут о своих сенсорных ощущениях. Пишут даже "худшее пиво, которое я пил". Но не пишут о том, что "эта ипа слишком горькая для ипы, а этот стаут слишком темный для стаута", за что спасибо.
Понимание, принятие и повод подумать, что можно изменить к лучшему.
А финальный скриншот - иллюстрация обратного. Вот с таких отзывов я чотаржу. Чувачелло впервые в жизни понюхал что-то кроме жигулевского и немедленно вынес экспертный вердикт: "Проклятая Химоза!" Но даже он в чем-то прав. Начать, что ли, писать на этикетке "Осторожно! Сорта хмеля в этом пиве пахнут похоже на фрукты! Это не Страшная Химия! Это Натуральный Растительный Хмель! Мамой клянемся!"
Понимание, принятие и повод подумать, что можно изменить к лучшему.
А финальный скриншот - иллюстрация обратного. Вот с таких отзывов я чотаржу. Чувачелло впервые в жизни понюхал что-то кроме жигулевского и немедленно вынес экспертный вердикт: "Проклятая Химоза!" Но даже он в чем-то прав. Начать, что ли, писать на этикетке "Осторожно! Сорта хмеля в этом пиве пахнут похоже на фрукты! Это не Страшная Химия! Это Натуральный Растительный Хмель! Мамой клянемся!"
👍12😁12🔥7🤷♂3🤡2🥴2
🍻Пивозавры горного Камеруна
Пиво или его аналоги придумали почти во всех обществах. Но едва ли в мире найдется народ, жизнь которого зависит от пива больше, чем маленькое племя Дуупа, которое живет в горах северного Камеруна.
Самодельное пиво под названием bumma является для племени главным источником пищи — на него приходится 43% всего потребления еды.
У Дуупа почти нет структурированных приемов пищи, например завтраков, обедов и ужинов — львиная доля питания приходится на питье пива и небольшие перекусы.
Пиво варят из сорго, просо или других злаков. Во дворе у каждой семьи есть отдельная пивоваренная хижина, где хранится ферментируемая кашица.
Когда настает время пить пиво, ее разбавляют водой и пьют из тыквенных сосудов.
Получается густой напиток крепостью 4-6% — более, чем достаточно, чтобы весь день быть поддатым.
Естественно, напиток окружен строгими социальными правилами и ритуалами.
Более того вокруг пива построена модель экономической солидарности этого общества. В ее центре — так называемое "рабочее пиво".
Вот, как это работает. Хозяин, которому нужно что-то сделать — например, собрать урожай или починить крышу, приглашает к себе соседей.
Все вместе они трудятся с утра до полудня. К этому времени подтягиваются и другие люди, которых не звали, и которые пока не работали.
В полдень хозяин раздает всем пиво. Люди — и те, кто успели поработать, и вновь пришедшие, обедают и продолжают работать до вечера.
Тогда происходит еще одна раздача пива — но тем, кого звали и кто работал с утра, достается дополнительная порция. Чаще всего они уносят ее домой и делят с семьей.
По такой модели выполняется большинство трудовой деятельности у Дуупа. При этом пиво не воспринимают как оплату за работу. Это — лишь необходимое пищевое подкрепление ритуалов взаимопомощи и обмена труда.
Если хозяин не будет ходить на такие работы к соседям, то и к нему никто не придет — даже за пиво.
Отсюда:
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Пиво или его аналоги придумали почти во всех обществах. Но едва ли в мире найдется народ, жизнь которого зависит от пива больше, чем маленькое племя Дуупа, которое живет в горах северного Камеруна.
Самодельное пиво под названием bumma является для племени главным источником пищи — на него приходится 43% всего потребления еды.
У Дуупа почти нет структурированных приемов пищи, например завтраков, обедов и ужинов — львиная доля питания приходится на питье пива и небольшие перекусы.
Пиво варят из сорго, просо или других злаков. Во дворе у каждой семьи есть отдельная пивоваренная хижина, где хранится ферментируемая кашица.
Когда настает время пить пиво, ее разбавляют водой и пьют из тыквенных сосудов.
Получается густой напиток крепостью 4-6% — более, чем достаточно, чтобы весь день быть поддатым.
Естественно, напиток окружен строгими социальными правилами и ритуалами.
Более того вокруг пива построена модель экономической солидарности этого общества. В ее центре — так называемое "рабочее пиво".
Вот, как это работает. Хозяин, которому нужно что-то сделать — например, собрать урожай или починить крышу, приглашает к себе соседей.
Все вместе они трудятся с утра до полудня. К этому времени подтягиваются и другие люди, которых не звали, и которые пока не работали.
В полдень хозяин раздает всем пиво. Люди — и те, кто успели поработать, и вновь пришедшие, обедают и продолжают работать до вечера.
Тогда происходит еще одна раздача пива — но тем, кого звали и кто работал с утра, достается дополнительная порция. Чаще всего они уносят ее домой и делят с семьей.
По такой модели выполняется большинство трудовой деятельности у Дуупа. При этом пиво не воспринимают как оплату за работу. Это — лишь необходимое пищевое подкрепление ритуалов взаимопомощи и обмена труда.
Если хозяин не будет ходить на такие работы к соседям, то и к нему никто не придет — даже за пиво.
Отсюда:
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Telegram
Холодец Хлодвига
Канал о еде в истории, политике и культуре
Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
👍19🔥9
Уже в эту субботу "Волковская пивоварня" станет ещё на два этажа выше. До встречи на "Флаконе"!
P. S. Если вы играете в "доту", добавлю, что сооснователь бара sereGGa.
P. S. Если вы играете в "доту", добавлю, что сооснователь бара sereGGa.
👍12🔥3❤2
О, чо придумал.
И вот уже трещат морозы
И серебрятся средь полей...
(Читатель ждет уж рифмы гОзе;
На, вот возьми её скорей!)
И вот уже трещат морозы
И серебрятся средь полей...
(Читатель ждет уж рифмы гОзе;
На, вот возьми её скорей!)
❤13👏6😁6👍2🏆1