Мир кофе постоянно меняется

В нем появляются новые тренды, которые часто тесно связаны с глобальными, такими как ЗОЖ, этичное производство и др. Свой список основных кофейных тенденций подготовила Кейт Макдоннелл, директор по маркетингу портала кофейных энтузиастов Coffee Affection.

🔸 Целевая аудитория любителей кофе омолодилась и сместилась в сторону зумеров, которые предпочитают альтернативные и новые методы заваривания кофе, а также и сами напитки становятся более персонализированными и specialty.
🔸 Набирает популярность тема локальных обжарщиков и устойчивое развитие в направлении выращивания и производства кофе. Также в тренде энергоэффективные кофейни, которые стараются снизить углеродные след.
🔸 Использование кофе в лакомствах и сладостях. Кофе расширил свою сферу влияния и стал трендовым ингредиентом в мороженом, конфетах и даже в коктейлях.
🔸 Кето-кофе - кофе со сливочным маслом для спортсменов. Кофейни, которые внедрили этот ингредиент, хорошо зарабатывают на данной позиции. А также ферментированный кофе коджи, впервые представленный в 2019, все еще популярен. При производстве добавляется древняя японская плесень.
🔸 Кофейный туризм и кофейные подписки! Миллениалы и зумеры стремятся изучать кофейную культуру и интересуются процессом производства. А популярность кофейных абонементов стала следствием пандемии.

Мы попросили прокомментировать эти тренды Анастасию Годунову, автора проектов «Энергия», управляющего партнера Adept Coffee, основателя бюро «Незабудка».

#тренды

Британский сервис доставки еды Deliveroo предсказал пищевые тренды-2040 в рамках своего отчета Snack to the Future. Итак, что же нас ждет в будущем?
 
Новая еда
Эксперты Deliveroo считают, что изменение климата и перенаселение приведут к нехватке или исчезновению целых категорий продуктов, таких как кофе, виноград, картофель и т.д. Поэтому человечеству придется разрабатывать новые виды, устойчивые к болезням и суровым погодным условиям.
 
Wellness повсюду
Люди стали больше беспокоиться о себе, а уровень физических и ментальных заболеваний не собирается падать. Поэтому эксперты уверены, что процент тех, кто следит за своей диетой, будет расти. В основном это коснется локальных продуктов, еды с простым составом и минимальным эффектом на окружающую среду.
 
Столик на одного
Главный тренд будущего в ресторанном бизнесе – осознанное питание. По мнению экспертов, рестораны будут все больше устранять отвлекающие факторы, такие как мобильники и прочие гаджеты, а столики на одного полностью вытеснят коммунальные столы, тем самым выбирая осознанное питание.
 
Безалкогольный «алкоголь»
Похожий по вкусу на настоящий, но с витаминами и минералами вместо спирта. И без печальных последствий.
 
Еда, напечатанная на 3D-принтере
Эксперты уверены, что приготовление еды станет намного проще благодаря достижениям в технологии 3D-печати, которые помогут создавать порционные и сбалансированные по питательности блюда в домашних условиях.
 
Как вам такие прогнозы? 🧐
 
#тренды

Больше чаевых 💰

Согласно исследованию сервиса Superjob, россияне по всей стране стали более щедрыми на чаевые. С февраля 2023 года средняя сумма на чай увеличилась:

🔸 73% россиян оставляют чаевые в кафе и ресторанах: каждый третий (31%) делает это всегда, а 42% – лишь в случаях, когда обслуживание было отличным.

🔸 43% клиентов благодарят чаевыми курьеров (хотя большинство делает это лишь в случае оперативной доставки).

🔸 42% респондентов дают на чай парикмахерам и мастерам салонов красоты: 16% – всегда, а 26% – в зависимости от результата.

Заметили ли вы повышение чаевых за последний год? И оставляете ли чаевые сами?

#новости

Labor cost – что это и как рассчитать?

Labor cost в ресторане – затраты на персонал. Этот параметр показывает, какой процент от выручки идет на содержание персонала.

Зачем он нужен?

🔸 рассчитать, какой процент выручки тратится на содержание персонала
🔸 выделить для себя коридор, в котором может колебаться показатель
🔸 отслеживать работу сотрудников и быстро реагировать на отклонения параметра

Продуманная система labor cost позволяет контролировать затраты и привлекать более квалифицированные кадры. А нанимая «правильный» персонал и рационально используя человеческие ресурсы – можно существенно улучшить экономические показатели заведения, не потеряв в качестве или сервисе.

Как рассчитать?

Формула labor cost = (сумма затрат на персонал / сумму выручки) * 100

🔸 составить таблицу, указав всех сотрудников, их часовую ставку и количество рабочих часов в месяц

🔸 умножить часовую ставку на количество часов – это заработная плата сотрудника в месяц

🔸 сложить ЗП всех сотрудников в таблице – это общая сумма расходов на оплату труда персонала, и разделить на сумму выручки и перевести в %

Идеальный показатель labor cost – от 15 до 25%. Показатель более 30% сигнализирует о том, что стоит проанализировать количество смен каждого сотрудника и их целесообразность.

Если считать вручную не хочется – существуют специальные программы, в которых можно сделать это быстрее и проще: iiko, Quick Resto, Fusion Pos и др.

Следите ли вы за показателями затрат на персонал? И как это делаете? Делитесь опытом!

#финансы

Оксана Кузнецова, идеолог проекта La Poste и один из самых востребованных пекарей страны, рассказала, как применять labor cost на практике 👇

Запускаем видеокурс Тема Еды для рестораторов 💥

Яндекс Еда за новые знания! Наша цель – помогать рестораторам, управляющим и маркетологам постоянно развиваться, учиться новому и правильно реагировать на вызовы современной индустрии.

Каждый видеоурок – это новая актуальная тема и лучшие эксперты в своей области. Будем говорить только о самом интересном и волнующем, делиться опытом.

Гость первого выпуска – Мария Тюменева, основатель и партнер коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг». В реализованных кейсах агентства уже более 300 ресторанов.

Мария расскажет зачем маркетинг необходим бизнесу и как выстраивать эффективную маркетинговую стратегию для любого ресторана, кафе или бара. Она обозначит опорные точки, чтобы дальше вы смогли понять какие инструменты подходят именно вам и углубиться в их изучение.  

Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить 👉