CRM-система или customer relationship management переводится с английского как «управление взаимоотношениями с клиентами».

Это сильный инструмент для ресторанного бизнеса. Если говорить простыми словами, это многофункциональный софт, устанавливаемый на устройства и позволяющий налаживать каналы коммуникации с гостями, распределять задачи между сотрудниками и анализировать деятельность всего заведения.

Как выбрать CRM-систему для своего ресторана / кафе и не ошибиться? Рассказала Алина Середина, основатель лаборатории CRM-маркетинга CIFRA.

#тема_маркетинг

В январе в Мадриде прошёл один из самых престижных мировых гастрономических конгрессов Madrid Fusión, который в этом году посетила команда Темы Еды. Три дня лекций, дегустаций, мастер-классов от звёздных шефов... И, конечно, впечатляющая выставка продуктов со всего мира. Посмотреть, как это было — можно в наших постах с места событий.

Подробнее об итогах Madrid Fusión 2024 — в репортаже Simple Wine News, советуем к прочтению.

#тема_новости

Полностью автоматизированный отсек напитков в McDonald’s. Как вам такая автоматизация?

Поделитесь в комментариях, без какой техники не представляете работу кухни?

Коктейль и десерт в подарок… Нужны ли ресторанам в 2024 году комплименты / акции на гендерные праздники? Как к ним относятся гости?

Спросили у ведущего фуд-блогера Макса Брандта.

Сегодня стартовал первый всероссийский фестиваль Russian Cocktail Week 🍸

Игорь Зернов и Артём Перук, основатели фестиваля и команды Follow The Rabbits (El Copitas, Paloma Cantina и др.) передают привет всем проектам-участникам!

Основательное интервью Бориса Зарькова: о профессии ресторатора, ведении бизнеса в России и других странах, целях на будущее и много другом. Советуем к просмотру.

Ресторанов, кафе и баров в России стало больше почти на 10%

Согласно последней статистике, точек общепита за последние два года в России заметно прибавилось: количество заведений выросло на 9,6% — с 174,5 тыс. компаний до 191,3 тыс. Как отмечают аналитики, в первую очередь это связано с тем, что отрасль восстанавливается после ковида. Во-вторых, теперь большинство россиян отдыхают внутри страны а, значит, здесь ходят в рестораны, бары и кафе. В-третьих, открыть заведение — неплохой способ вложить свободные средства для российских инвесторов. 

Подробнее в статье.

#тема_новости

Станьте участником рубрик канала Тема Еды 💛

У вас уникальный проект или продукт? Хотите поделиться своей историей, опытом или лайфхаками? Попросить совета экспертов по своей проблеме? А может прислать интересную новость и обсудить с нами?

Тогда скорее переходите по ссылке, оставляйте заявку, а мы рассмотрим её и свяжемся с вами.

Доставка давно превратилась из простого удобства — в настоящую необходимость для бизнеса. А профессия курьера стала одной из самых востребованных. «Открытая кухня» поговорила с курьерами Яндекс Еды и узнала, как те оказались в роли доставщиков и о чём мечтают в будущем.

Каких фуд-трендов ждать в этом году?

✔️ Смешанный восток
Во всех мировых столицах сосуществует множество национальностей. Такое соседство рождает микс кухонь и культур. Привычные национальные блюда готовятся с необычными ингредиентами. Две совершенно непохожие друг на друга кухни (азиатская и нет) соединяются воедино.

В своём ежегодном прогнозе трендов Pinterest отметил, что запрос на «карбонару-рамен», вырос на 165%, «чизбургер-тако» — на 255%, а «бургер-кесадилья» — на 80%

✔️ Сложная острота
Спрос на острые вкусы постоянно растёт. Видов перцев становится всё больше, а шефы продолжают развивать соусы и приправы, сочетая остроту со сладкими и кислыми нотами, тем самым создавая более глубокие и многогранные вкусы.

✔️ Натуральный вектор
Согласно данным сервиса бронирования The Fork, работающего в нескольких европейских странах, за 2023 год в ресторанах, которые называют себя «экологичными» или как-то в этом роде, количество броней увеличилось на 15%. 

✔️ Овощи как есть
Всё большее количество людей, особенно в ресторанах, привлекают натуральные продукты с растительным белком, по которым видно, из чего они состоят. В меню в качестве основного ингредиента горячих блюд всё чаще появляются овощи, грибы, орехи, и т. д.

Подробнее о трендах читайте в статье журнала РестораторШеф.

#тема_тренды

Важно ли шефам и рестораторам следить за трендами? И какие фуд-направления будут популярны в России? Спросили Анну Кукулину, винного и гастрономического журналиста.

Следить за трендами, конечно нужно, потому что так или иначе они общемировые и уже пришли в Россию или скоро придут. Более локальные европейские, американские и азиатские тренды серьёзно наш рынок может и не затронут, но какие-то из них всё равно регулярно «выстреливают», и полезно заранее знать об их существовании. Из того, что сейчас наиболее актуально, на российском ресторанном рынке хотя бы единичными примерами представлено почти всё, просто иногда под другими названиями. Скажем, смешение кухонь у нас наблюдается, но обычно ресторан позиционируют как «паназиатский» или «авторский», а не «итало-японский». Некоторые тренды используют «как есть» — кофе с грибами уже кто-то выпустил, полезными водорослями еду иногда приправляют и хлебный ассортимент, в некоторых новых ресторанах, заслуживает внимания.

#тема_тренды

Маркетинговый календарь — один из важнейших коммуникационных инструментов в ресторанном бизнесе. Он помогает управлять средствами продвижения, рекламирования и позиционирования заведения, а также учитывает все ключевые внутренние и внешние факторы, влияющие на динамику продаж.

О том, как создать маркетинговый календарь и обеспечить его работу в компании, избежать провалов, авралов, а самое главное найти на это деньги — узнаете из новых выпусков видеокурса Тема Еды.

Сразу три эксперта и три независимых мнения:

🟡 Дмитрий Пархомчук — операционный директор Folk Team.

🟡 Анна Тюрина — партнёр коммуникационного агентства ProfCom, журналист, специалист в области PR, продвижения и личного брендинга.

🟡 Евгений Цыганов — бренд-шеф ресторанов Folk Team.

Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!

#видеокурс

Продолжаем говорить об образовании, на этот раз рассказываем, где учиться на бариста и прокачать свои знания в кофейной сфере ☕️

Московская школа бариста
Здесь обучают как новичков, так и опытных бариста (причём на обучение принимают с 14 лет). Есть индивидуальные и групповые курсы, а ещё курсы по запуску кофеен.

Школа бариста Sibaristica
Школа бариста в Санкт-Петербурге при локальной компании-обжарщике. На выбор — пять курсов разных направленностей: от базы до латте-арта. Длительность варьируется от одного учебного дня до пяти, в зависимости от сложности.

Онлайн-курсы от Лиги бариста России
В школе готовят бариста всех уровней — от работников «кофе на вынос» до менеджеров. На выбор предлагается несколько обучающих программ, в зависимости от подготовки: «базовый», «профессионал», «шеф-бариста» и др.

Stanfood
Гастроакадемия, созданная компанией Metro. Акцент сделан на краткосрочных офлайн-интенсивах (2-3 дня), чтобы у потенциального студента была возможность пройти обучение без значительного отрыва от производства. Сейчас Stanfood предлагает две программы: «Основные навыки работы с кофе» и «Как открыть свою кофейню».

Онлайн-курс бариста от школы HEDU irs.academy
Этот онлайн-курс — глубокое погружение в продукт и в процессы его приготовления: от изучения различных видов кофейных напитков до понимания правильных пропорций и техники взбивания молока.

#тема_образование

Какими качествами, по мнению владельцев кофеен, должен обладать бариста в 2024 году? Поделилась Елена Беспалова, основательница образовательного проекта STREAM COFFEE CLUB.