Сегодня стартовал первый всероссийский фестиваль Russian Cocktail Week 🍸

Игорь Зернов и Артём Перук, основатели фестиваля и команды Follow The Rabbits (El Copitas, Paloma Cantina и др.) передают привет всем проектам-участникам!

Основательное интервью Бориса Зарькова: о профессии ресторатора, ведении бизнеса в России и других странах, целях на будущее и много другом. Советуем к просмотру.

Ресторанов, кафе и баров в России стало больше почти на 10%

Согласно последней статистике, точек общепита за последние два года в России заметно прибавилось: количество заведений выросло на 9,6% — с 174,5 тыс. компаний до 191,3 тыс. Как отмечают аналитики, в первую очередь это связано с тем, что отрасль восстанавливается после ковида. Во-вторых, теперь большинство россиян отдыхают внутри страны а, значит, здесь ходят в рестораны, бары и кафе. В-третьих, открыть заведение — неплохой способ вложить свободные средства для российских инвесторов. 

Подробнее в статье.

#тема_новости

Станьте участником рубрик канала Тема Еды 💛

У вас уникальный проект или продукт? Хотите поделиться своей историей, опытом или лайфхаками? Попросить совета экспертов по своей проблеме? А может прислать интересную новость и обсудить с нами?

Тогда скорее переходите по ссылке, оставляйте заявку, а мы рассмотрим её и свяжемся с вами.

Доставка давно превратилась из простого удобства — в настоящую необходимость для бизнеса. А профессия курьера стала одной из самых востребованных. «Открытая кухня» поговорила с курьерами Яндекс Еды и узнала, как те оказались в роли доставщиков и о чём мечтают в будущем.

Каких фуд-трендов ждать в этом году?

✔️ Смешанный восток
Во всех мировых столицах сосуществует множество национальностей. Такое соседство рождает микс кухонь и культур. Привычные национальные блюда готовятся с необычными ингредиентами. Две совершенно непохожие друг на друга кухни (азиатская и нет) соединяются воедино.

В своём ежегодном прогнозе трендов Pinterest отметил, что запрос на «карбонару-рамен», вырос на 165%, «чизбургер-тако» — на 255%, а «бургер-кесадилья» — на 80%

✔️ Сложная острота
Спрос на острые вкусы постоянно растёт. Видов перцев становится всё больше, а шефы продолжают развивать соусы и приправы, сочетая остроту со сладкими и кислыми нотами, тем самым создавая более глубокие и многогранные вкусы.

✔️ Натуральный вектор
Согласно данным сервиса бронирования The Fork, работающего в нескольких европейских странах, за 2023 год в ресторанах, которые называют себя «экологичными» или как-то в этом роде, количество броней увеличилось на 15%. 

✔️ Овощи как есть
Всё большее количество людей, особенно в ресторанах, привлекают натуральные продукты с растительным белком, по которым видно, из чего они состоят. В меню в качестве основного ингредиента горячих блюд всё чаще появляются овощи, грибы, орехи, и т. д.

Подробнее о трендах читайте в статье журнала РестораторШеф.

#тема_тренды

Важно ли шефам и рестораторам следить за трендами? И какие фуд-направления будут популярны в России? Спросили Анну Кукулину, винного и гастрономического журналиста.

Следить за трендами, конечно нужно, потому что так или иначе они общемировые и уже пришли в Россию или скоро придут. Более локальные европейские, американские и азиатские тренды серьёзно наш рынок может и не затронут, но какие-то из них всё равно регулярно «выстреливают», и полезно заранее знать об их существовании. Из того, что сейчас наиболее актуально, на российском ресторанном рынке хотя бы единичными примерами представлено почти всё, просто иногда под другими названиями. Скажем, смешение кухонь у нас наблюдается, но обычно ресторан позиционируют как «паназиатский» или «авторский», а не «итало-японский». Некоторые тренды используют «как есть» — кофе с грибами уже кто-то выпустил, полезными водорослями еду иногда приправляют и хлебный ассортимент, в некоторых новых ресторанах, заслуживает внимания.

#тема_тренды

Маркетинговый календарь — один из важнейших коммуникационных инструментов в ресторанном бизнесе. Он помогает управлять средствами продвижения, рекламирования и позиционирования заведения, а также учитывает все ключевые внутренние и внешние факторы, влияющие на динамику продаж.

О том, как создать маркетинговый календарь и обеспечить его работу в компании, избежать провалов, авралов, а самое главное найти на это деньги — узнаете из новых выпусков видеокурса Тема Еды.

Сразу три эксперта и три независимых мнения:

🟡 Дмитрий Пархомчук — операционный директор Folk Team.

🟡 Анна Тюрина — партнёр коммуникационного агентства ProfCom, журналист, специалист в области PR, продвижения и личного брендинга.

🟡 Евгений Цыганов — бренд-шеф ресторанов Folk Team.

Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!

#видеокурс

Продолжаем говорить об образовании, на этот раз рассказываем, где учиться на бариста и прокачать свои знания в кофейной сфере ☕️

Московская школа бариста
Здесь обучают как новичков, так и опытных бариста (причём на обучение принимают с 14 лет). Есть индивидуальные и групповые курсы, а ещё курсы по запуску кофеен.

Школа бариста Sibaristica
Школа бариста в Санкт-Петербурге при локальной компании-обжарщике. На выбор — пять курсов разных направленностей: от базы до латте-арта. Длительность варьируется от одного учебного дня до пяти, в зависимости от сложности.

Онлайн-курсы от Лиги бариста России
В школе готовят бариста всех уровней — от работников «кофе на вынос» до менеджеров. На выбор предлагается несколько обучающих программ, в зависимости от подготовки: «базовый», «профессионал», «шеф-бариста» и др.

Stanfood
Гастроакадемия, созданная компанией Metro. Акцент сделан на краткосрочных офлайн-интенсивах (2-3 дня), чтобы у потенциального студента была возможность пройти обучение без значительного отрыва от производства. Сейчас Stanfood предлагает две программы: «Основные навыки работы с кофе» и «Как открыть свою кофейню».

Онлайн-курс бариста от школы HEDU irs.academy
Этот онлайн-курс — глубокое погружение в продукт и в процессы его приготовления: от изучения различных видов кофейных напитков до понимания правильных пропорций и техники взбивания молока.

#тема_образование

Какими качествами, по мнению владельцев кофеен, должен обладать бариста в 2024 году? Поделилась Елена Беспалова, основательница образовательного проекта STREAM COFFEE CLUB.

Телеграм представил новые функции для бизнеса ⚡️

Они будут полезны, например, тем заведениям, кто общается с гостями или бронирует столы через мессенджер.

Что нового появилось?

• Приветственные сообщения для автоматической отправки;
• Возможность указать в профиле локацию вашего бизнеса и график работы;
• Заготовки для быстрых ответов в личных чатах;
• Публикация в сторис фотографий и видео с товарами или услугами.

Найти и потестить: «Настройки» → «Telegram для бизнеса». Если раздел не отображается, обновите приложение.

Функции доступны только для пользователей с премиум-подпиской.

Подробнее по ссылке.

#тема_новости

Попросили Стаса Банара, автора канала Street Food Lovers, поделиться главными факапами, с которыми он встречается в заведениях фастфуда.

Фастфуд — совершенно особенная часть ресторанного бизнеса. Тут нетипичные для ресторанов ожидания гостей, другие условия работы и косяки вполне себе особенные.

👎 Скорость отдачи
Само название фастфуд это подразумевает. Медленная отдача — критический косяк. После долгого ожидания гость вряд ли вернется.

👎 Несоответствие цены качеству / количеству
Сейчас фастфуд за 500+ рублей стал новой нормой (в Москве точно), но это не значит, что цену можно ставить просто так. Создайте продукт, за который люди захотят отдавать эту сумму, иначе — возвращаемость будет печальной.

👎 Несоответствие ожиданиям гостя
Это круто, когда шефы и рестораторы делают что-то новое, однако позиционирование тоже очень важно. Например, если запускаете необычную шаурму c ценником в ~1,5 раза выше среднего, не нужно пытаться подавать это, как равноценную замену стандартной — люди придут с соответствующими ожиданиями и, не получив привычных вкусов, вряд ли вернутся.

👎 Отсутствие идеи
Заведения открываются двух типов: где блюда очень базовые и где есть всё, что может взбрести в голову. Обе концепции могут существовать, но… В случае, максимально простых бургеров, вашими конкурентами будут крупные сети, но по ценам они точно выиграют. В случае с размазанной концепцией, у вас будет и конкурентов больше, и внятное УТП трудно сформировать, и ЦА выделить сложнее.

👎 Заведение вне контекста
Встречал крутые проекты, которые на бумаге могли бы выстрелить, например, открытые именитыми шефами. Но как-будто не хватало анализа: есть ли ЦА, будет ли эта ЦА покупать именно в этой новой локации, актуален ли такой фастфуд и др. В итоге — классные концепты запускаются, не становятся финансово успешными и закрываются.

👎 Невкусная еда
Ожидаете тут тоже абзац? Вкусно готовьте, а невкусно не готовьте — вот весь совет.

#тема_маркетинг

Половина российских предпринимателей хочет вывести свой бизнес на зарубежные рынки

Согласно исследованию, которое провёл аналитический центр форума «Мир возможностей — Дубай», 49% представителей российского бизнеса хотят выйти на зарубежные рынки, а каждый пятый предприниматель планирует открыть бизнес за рубежом уже в текущем году.

Результатом вывода бизнес за рубеж участники исследования видят привлечение партнёров (18%) и инвестиций (14%). Каждый третий респондент рассматривают новую страну работы как хаб для освоения других стран региона.

#тема_новости