Маркетинговый календарь — один из важнейших коммуникационных инструментов в ресторанном бизнесе. Он помогает управлять средствами продвижения, рекламирования и позиционирования заведения, а также учитывает все ключевые внутренние и внешние факторы, влияющие на динамику продаж.

О том, как создать маркетинговый календарь и обеспечить его работу в компании, избежать провалов, авралов, а самое главное найти на это деньги — узнаете из новых выпусков видеокурса Тема Еды.

Сразу три эксперта и три независимых мнения:

🟡 Дмитрий Пархомчук — операционный директор Folk Team.

🟡 Анна Тюрина — партнёр коммуникационного агентства ProfCom, журналист, специалист в области PR, продвижения и личного брендинга.

🟡 Евгений Цыганов — бренд-шеф ресторанов Folk Team.

Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!

#видеокурс

Продолжаем говорить об образовании, на этот раз рассказываем, где учиться на бариста и прокачать свои знания в кофейной сфере ☕️

Московская школа бариста
Здесь обучают как новичков, так и опытных бариста (причём на обучение принимают с 14 лет). Есть индивидуальные и групповые курсы, а ещё курсы по запуску кофеен.

Школа бариста Sibaristica
Школа бариста в Санкт-Петербурге при локальной компании-обжарщике. На выбор — пять курсов разных направленностей: от базы до латте-арта. Длительность варьируется от одного учебного дня до пяти, в зависимости от сложности.

Онлайн-курсы от Лиги бариста России
В школе готовят бариста всех уровней — от работников «кофе на вынос» до менеджеров. На выбор предлагается несколько обучающих программ, в зависимости от подготовки: «базовый», «профессионал», «шеф-бариста» и др.

Stanfood
Гастроакадемия, созданная компанией Metro. Акцент сделан на краткосрочных офлайн-интенсивах (2-3 дня), чтобы у потенциального студента была возможность пройти обучение без значительного отрыва от производства. Сейчас Stanfood предлагает две программы: «Основные навыки работы с кофе» и «Как открыть свою кофейню».

Онлайн-курс бариста от школы HEDU irs.academy
Этот онлайн-курс — глубокое погружение в продукт и в процессы его приготовления: от изучения различных видов кофейных напитков до понимания правильных пропорций и техники взбивания молока.

#тема_образование

Какими качествами, по мнению владельцев кофеен, должен обладать бариста в 2024 году? Поделилась Елена Беспалова, основательница образовательного проекта STREAM COFFEE CLUB.

Телеграм представил новые функции для бизнеса ⚡️

Они будут полезны, например, тем заведениям, кто общается с гостями или бронирует столы через мессенджер.

Что нового появилось?

• Приветственные сообщения для автоматической отправки;
• Возможность указать в профиле локацию вашего бизнеса и график работы;
• Заготовки для быстрых ответов в личных чатах;
• Публикация в сторис фотографий и видео с товарами или услугами.

Найти и потестить: «Настройки» → «Telegram для бизнеса». Если раздел не отображается, обновите приложение.

Функции доступны только для пользователей с премиум-подпиской.

Подробнее по ссылке.

#тема_новости

Попросили Стаса Банара, автора канала Street Food Lovers, поделиться главными факапами, с которыми он встречается в заведениях фастфуда.

Фастфуд — совершенно особенная часть ресторанного бизнеса. Тут нетипичные для ресторанов ожидания гостей, другие условия работы и косяки вполне себе особенные.

👎 Скорость отдачи
Само название фастфуд это подразумевает. Медленная отдача — критический косяк. После долгого ожидания гость вряд ли вернется.

👎 Несоответствие цены качеству / количеству
Сейчас фастфуд за 500+ рублей стал новой нормой (в Москве точно), но это не значит, что цену можно ставить просто так. Создайте продукт, за который люди захотят отдавать эту сумму, иначе — возвращаемость будет печальной.

👎 Несоответствие ожиданиям гостя
Это круто, когда шефы и рестораторы делают что-то новое, однако позиционирование тоже очень важно. Например, если запускаете необычную шаурму c ценником в ~1,5 раза выше среднего, не нужно пытаться подавать это, как равноценную замену стандартной — люди придут с соответствующими ожиданиями и, не получив привычных вкусов, вряд ли вернутся.

👎 Отсутствие идеи
Заведения открываются двух типов: где блюда очень базовые и где есть всё, что может взбрести в голову. Обе концепции могут существовать, но… В случае, максимально простых бургеров, вашими конкурентами будут крупные сети, но по ценам они точно выиграют. В случае с размазанной концепцией, у вас будет и конкурентов больше, и внятное УТП трудно сформировать, и ЦА выделить сложнее.

👎 Заведение вне контекста
Встречал крутые проекты, которые на бумаге могли бы выстрелить, например, открытые именитыми шефами. Но как-будто не хватало анализа: есть ли ЦА, будет ли эта ЦА покупать именно в этой новой локации, актуален ли такой фастфуд и др. В итоге — классные концепты запускаются, не становятся финансово успешными и закрываются.

👎 Невкусная еда
Ожидаете тут тоже абзац? Вкусно готовьте, а невкусно не готовьте — вот весь совет.

#тема_маркетинг

Половина российских предпринимателей хочет вывести свой бизнес на зарубежные рынки

Согласно исследованию, которое провёл аналитический центр форума «Мир возможностей — Дубай», 49% представителей российского бизнеса хотят выйти на зарубежные рынки, а каждый пятый предприниматель планирует открыть бизнес за рубежом уже в текущем году.

Результатом вывода бизнес за рубеж участники исследования видят привлечение партнёров (18%) и инвестиций (14%). Каждый третий респондент рассматривают новую страну работы как хаб для освоения других стран региона.

#тема_новости

В любом заведении есть «тихие» часы. Как их заполнять? И нужно ли вообще это делать?

Рассказала Мария Тюменёва, со-основатель и управляющий партнёр коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг». И привела примеры неподходящих мероприятий к концепции ресторана:

⛔️ Шумная вечеринка с живой музыкой в ресторане, специализирующемся на тихой и уютной обстановке для ужина вдвоём.

⛔️ Организация мероприятия для детей с аниматорами и активными играми в ресторане, ориентированном на романтическую атмосферу и взрослый контингент.

⛔️ Проведение семинара по бизнес-тематике в семейном ресторане.

⛔️ Организация фотосессии с яркими фонами и декорациями в ресторане, который ставит акцент на минимализме и стильной простоте интерьера.

⛔️ Проведение спортивного мероприятия с трансляцией футбольного матча или боксёрского поединка в ресторане, ориентированном на спокойную атмосферу и общение за столом.

Берите за заметку!

#тема_маркетинг

Несмотря на дефицит кадров, волатильность рубля, высокую инфляцию, в 2023 году ресторанный рынок вырос на 17,3%.

Как будет развиваться ресторанный бизнес в 2024 году? И какого развития ждать в регионах? Рассказала Мария Власова, руководитель проектов доставки самарской «Ресторанной компании Поляна» и преподаватель Novikov School.

Клиент ресторана в регионах становится более требовательным и избирательным. Ресторанная еда дома или на работе, полученная через доставку, дополнительные впечатления и эмоции — это новые ценности в рамках клиентского опыта каждого гостя ресторана. Лидерами рынка станут именно те игроки, которые сумеют предоставлять качественный продукт не только в виде вкусной, качественной еды, но и в виде дополнительных эмоций — быстрой доставки блюд, красивого сторителлинга вокруг интерьера, подачи, либо же через меню, где переплетается история, местные традиции и современность.

Подробнее по ссылке.

#тема_новости

Гость нового выпуска видеокурса Тема Еды — Дмитрий Пархомчук, операционный директор Folk Team. Он расскажет, зачем нужен маркетинговый календарь и как обеспечить его работу в компании.

Из выпуска вы узнаете:

• как грамотно спланировать годовой бюджет на pr-активности;
• как избегать перерасходов;
• как контролировать эффективность проводимых акций;
и др.

А ещё Дмитрий поделился подробным чек-листом по запуску мероприятий. Пользуйтесь!

#видеокурс

Домашние блины, приготовленные вручную, против тех, которые испёк робот — кто кого? 🤔

Настоящий домашний блинчик от покупного отличается тем, что его выпекают, обжаривая с обеих сторон. А вот стандартные «магазинные» блины готовят, обжаривая только с одной стороны, чтобы сэкономить время и, соответственно, расходы на производство.

Но в компании КуулКлевер нашли выход — теперь на них работает специальная блин-машина. Один аппарат печёт 1000 идеальных домашних блинов в час! Всего получается около 300 000 штук за Масленую неделю.

Подробнее читайте в материале Открытой кухни.

#тема_новости

Станьте участником Всероссийского гастрономического фестиваля «Своё в городе 2024»

С 8 по 28 апреля коммуникационное агентство «Аппетитный Маркетинг» проведет всероссийский гастрономический фестиваль «Своё в городе», направленный на поддержку ресторанов, использующих фермерские и локальные продукты.

На 3 недели лучшие рестораны и шеф-повара объединятся под эгидой фестиваля и представят авторские сет-меню из локальных продуктов по фиксированной цене.

Победители получат денежные гранты.

Узнать подробности и подать заявку на участие можно по ссылке до 20 марта.

Первый день Food Expo!

На выставке соберутся производители продуктов питания, поставщики и эксперты индустрии.

О самом интересном с места событий расскажет Юрий Ситников, руководитель доставки и технологический партнер Ginza Project.

В 14:30 в лекториуме Ф5 состоится его лекция «Тренды доставки. 10 способов увеличения выручки на агрегаторах — практические советы». Бесплатная регистрация по ссылке.

#foodexpo2024

Если пропустили лекцию Юрия Ситникова, руководителя доставки и технологического партнёра Ginza Project, на Food Expo — не беда. Мы послушали, выделили главное и делимся советами, как увеличить выручку на агрегаторах:

✔️ Используйте всевозможные методы доставки
(не только курьеров Яндекс.Еда и Деливери, но и собственных курьеров и самовывоз через эти платформы)
✔️ Следите за меню и отображением контента
(меню в ресторане = меню в вендоре, цены в ресторане = цены в вендоре и тд.)
✔️ Установите актуальное титульное фото
✔️ Актуализируйте вовремя стоп-лист
✔️ Установите актуальное время готовки
(больше время готовки = меньше заказов)
✔️ Установите верное время работы точки
(пример, время готовки: 22:00 — 40 мин = 21:20 → 22:40.
время готовки + доставка: 22:00 — 80 мин = 20:40 → 23:20)
✔️ Проверьте зоны доставки для собственных курьеров
✔️ Запустите акции и спецпредложения
✔️ Настройте и запустите продвижение
✔️ Следите за показателями индекса качества

#foodexpo2024 #доставка