Доставка давно превратилась из простого удобства — в настоящую необходимость для бизнеса. А профессия курьера стала одной из самых востребованных. «Открытая кухня» поговорила с курьерами Яндекс Еды и узнала, как те оказались в роли доставщиков и о чём мечтают в будущем.

Каких фуд-трендов ждать в этом году?

✔️ Смешанный восток
Во всех мировых столицах сосуществует множество национальностей. Такое соседство рождает микс кухонь и культур. Привычные национальные блюда готовятся с необычными ингредиентами. Две совершенно непохожие друг на друга кухни (азиатская и нет) соединяются воедино.

В своём ежегодном прогнозе трендов Pinterest отметил, что запрос на «карбонару-рамен», вырос на 165%, «чизбургер-тако» — на 255%, а «бургер-кесадилья» — на 80%

✔️ Сложная острота
Спрос на острые вкусы постоянно растёт. Видов перцев становится всё больше, а шефы продолжают развивать соусы и приправы, сочетая остроту со сладкими и кислыми нотами, тем самым создавая более глубокие и многогранные вкусы.

✔️ Натуральный вектор
Согласно данным сервиса бронирования The Fork, работающего в нескольких европейских странах, за 2023 год в ресторанах, которые называют себя «экологичными» или как-то в этом роде, количество броней увеличилось на 15%. 

✔️ Овощи как есть
Всё большее количество людей, особенно в ресторанах, привлекают натуральные продукты с растительным белком, по которым видно, из чего они состоят. В меню в качестве основного ингредиента горячих блюд всё чаще появляются овощи, грибы, орехи, и т. д.

Подробнее о трендах читайте в статье журнала РестораторШеф.

#тема_тренды

Важно ли шефам и рестораторам следить за трендами? И какие фуд-направления будут популярны в России? Спросили Анну Кукулину, винного и гастрономического журналиста.

Следить за трендами, конечно нужно, потому что так или иначе они общемировые и уже пришли в Россию или скоро придут. Более локальные европейские, американские и азиатские тренды серьёзно наш рынок может и не затронут, но какие-то из них всё равно регулярно «выстреливают», и полезно заранее знать об их существовании. Из того, что сейчас наиболее актуально, на российском ресторанном рынке хотя бы единичными примерами представлено почти всё, просто иногда под другими названиями. Скажем, смешение кухонь у нас наблюдается, но обычно ресторан позиционируют как «паназиатский» или «авторский», а не «итало-японский». Некоторые тренды используют «как есть» — кофе с грибами уже кто-то выпустил, полезными водорослями еду иногда приправляют и хлебный ассортимент, в некоторых новых ресторанах, заслуживает внимания.

#тема_тренды

Маркетинговый календарь — один из важнейших коммуникационных инструментов в ресторанном бизнесе. Он помогает управлять средствами продвижения, рекламирования и позиционирования заведения, а также учитывает все ключевые внутренние и внешние факторы, влияющие на динамику продаж.

О том, как создать маркетинговый календарь и обеспечить его работу в компании, избежать провалов, авралов, а самое главное найти на это деньги — узнаете из новых выпусков видеокурса Тема Еды.

Сразу три эксперта и три независимых мнения:

🟡 Дмитрий Пархомчук — операционный директор Folk Team.

🟡 Анна Тюрина — партнёр коммуникационного агентства ProfCom, журналист, специалист в области PR, продвижения и личного брендинга.

🟡 Евгений Цыганов — бренд-шеф ресторанов Folk Team.

Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить!

#видеокурс

Продолжаем говорить об образовании, на этот раз рассказываем, где учиться на бариста и прокачать свои знания в кофейной сфере ☕️

Московская школа бариста
Здесь обучают как новичков, так и опытных бариста (причём на обучение принимают с 14 лет). Есть индивидуальные и групповые курсы, а ещё курсы по запуску кофеен.

Школа бариста Sibaristica
Школа бариста в Санкт-Петербурге при локальной компании-обжарщике. На выбор — пять курсов разных направленностей: от базы до латте-арта. Длительность варьируется от одного учебного дня до пяти, в зависимости от сложности.

Онлайн-курсы от Лиги бариста России
В школе готовят бариста всех уровней — от работников «кофе на вынос» до менеджеров. На выбор предлагается несколько обучающих программ, в зависимости от подготовки: «базовый», «профессионал», «шеф-бариста» и др.

Stanfood
Гастроакадемия, созданная компанией Metro. Акцент сделан на краткосрочных офлайн-интенсивах (2-3 дня), чтобы у потенциального студента была возможность пройти обучение без значительного отрыва от производства. Сейчас Stanfood предлагает две программы: «Основные навыки работы с кофе» и «Как открыть свою кофейню».

Онлайн-курс бариста от школы HEDU irs.academy
Этот онлайн-курс — глубокое погружение в продукт и в процессы его приготовления: от изучения различных видов кофейных напитков до понимания правильных пропорций и техники взбивания молока.

#тема_образование

Какими качествами, по мнению владельцев кофеен, должен обладать бариста в 2024 году? Поделилась Елена Беспалова, основательница образовательного проекта STREAM COFFEE CLUB.

Телеграм представил новые функции для бизнеса ⚡️

Они будут полезны, например, тем заведениям, кто общается с гостями или бронирует столы через мессенджер.

Что нового появилось?

• Приветственные сообщения для автоматической отправки;
• Возможность указать в профиле локацию вашего бизнеса и график работы;
• Заготовки для быстрых ответов в личных чатах;
• Публикация в сторис фотографий и видео с товарами или услугами.

Найти и потестить: «Настройки» → «Telegram для бизнеса». Если раздел не отображается, обновите приложение.

Функции доступны только для пользователей с премиум-подпиской.

Подробнее по ссылке.

#тема_новости

Попросили Стаса Банара, автора канала Street Food Lovers, поделиться главными факапами, с которыми он встречается в заведениях фастфуда.

Фастфуд — совершенно особенная часть ресторанного бизнеса. Тут нетипичные для ресторанов ожидания гостей, другие условия работы и косяки вполне себе особенные.

👎 Скорость отдачи
Само название фастфуд это подразумевает. Медленная отдача — критический косяк. После долгого ожидания гость вряд ли вернется.

👎 Несоответствие цены качеству / количеству
Сейчас фастфуд за 500+ рублей стал новой нормой (в Москве точно), но это не значит, что цену можно ставить просто так. Создайте продукт, за который люди захотят отдавать эту сумму, иначе — возвращаемость будет печальной.

👎 Несоответствие ожиданиям гостя
Это круто, когда шефы и рестораторы делают что-то новое, однако позиционирование тоже очень важно. Например, если запускаете необычную шаурму c ценником в ~1,5 раза выше среднего, не нужно пытаться подавать это, как равноценную замену стандартной — люди придут с соответствующими ожиданиями и, не получив привычных вкусов, вряд ли вернутся.

👎 Отсутствие идеи
Заведения открываются двух типов: где блюда очень базовые и где есть всё, что может взбрести в голову. Обе концепции могут существовать, но… В случае, максимально простых бургеров, вашими конкурентами будут крупные сети, но по ценам они точно выиграют. В случае с размазанной концепцией, у вас будет и конкурентов больше, и внятное УТП трудно сформировать, и ЦА выделить сложнее.

👎 Заведение вне контекста
Встречал крутые проекты, которые на бумаге могли бы выстрелить, например, открытые именитыми шефами. Но как-будто не хватало анализа: есть ли ЦА, будет ли эта ЦА покупать именно в этой новой локации, актуален ли такой фастфуд и др. В итоге — классные концепты запускаются, не становятся финансово успешными и закрываются.

👎 Невкусная еда
Ожидаете тут тоже абзац? Вкусно готовьте, а невкусно не готовьте — вот весь совет.

#тема_маркетинг

Половина российских предпринимателей хочет вывести свой бизнес на зарубежные рынки

Согласно исследованию, которое провёл аналитический центр форума «Мир возможностей — Дубай», 49% представителей российского бизнеса хотят выйти на зарубежные рынки, а каждый пятый предприниматель планирует открыть бизнес за рубежом уже в текущем году.

Результатом вывода бизнес за рубеж участники исследования видят привлечение партнёров (18%) и инвестиций (14%). Каждый третий респондент рассматривают новую страну работы как хаб для освоения других стран региона.

#тема_новости

В любом заведении есть «тихие» часы. Как их заполнять? И нужно ли вообще это делать?

Рассказала Мария Тюменёва, со-основатель и управляющий партнёр коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг». И привела примеры неподходящих мероприятий к концепции ресторана:

⛔️ Шумная вечеринка с живой музыкой в ресторане, специализирующемся на тихой и уютной обстановке для ужина вдвоём.

⛔️ Организация мероприятия для детей с аниматорами и активными играми в ресторане, ориентированном на романтическую атмосферу и взрослый контингент.

⛔️ Проведение семинара по бизнес-тематике в семейном ресторане.

⛔️ Организация фотосессии с яркими фонами и декорациями в ресторане, который ставит акцент на минимализме и стильной простоте интерьера.

⛔️ Проведение спортивного мероприятия с трансляцией футбольного матча или боксёрского поединка в ресторане, ориентированном на спокойную атмосферу и общение за столом.

Берите за заметку!

#тема_маркетинг

Несмотря на дефицит кадров, волатильность рубля, высокую инфляцию, в 2023 году ресторанный рынок вырос на 17,3%.

Как будет развиваться ресторанный бизнес в 2024 году? И какого развития ждать в регионах? Рассказала Мария Власова, руководитель проектов доставки самарской «Ресторанной компании Поляна» и преподаватель Novikov School.

Клиент ресторана в регионах становится более требовательным и избирательным. Ресторанная еда дома или на работе, полученная через доставку, дополнительные впечатления и эмоции — это новые ценности в рамках клиентского опыта каждого гостя ресторана. Лидерами рынка станут именно те игроки, которые сумеют предоставлять качественный продукт не только в виде вкусной, качественной еды, но и в виде дополнительных эмоций — быстрой доставки блюд, красивого сторителлинга вокруг интерьера, подачи, либо же через меню, где переплетается история, местные традиции и современность.

Подробнее по ссылке.

#тема_новости

Гость нового выпуска видеокурса Тема Еды — Дмитрий Пархомчук, операционный директор Folk Team. Он расскажет, зачем нужен маркетинговый календарь и как обеспечить его работу в компании.

Из выпуска вы узнаете:

• как грамотно спланировать годовой бюджет на pr-активности;
• как избегать перерасходов;
• как контролировать эффективность проводимых акций;
и др.

А ещё Дмитрий поделился подробным чек-листом по запуску мероприятий. Пользуйтесь!

#видеокурс

Домашние блины, приготовленные вручную, против тех, которые испёк робот — кто кого? 🤔

Настоящий домашний блинчик от покупного отличается тем, что его выпекают, обжаривая с обеих сторон. А вот стандартные «магазинные» блины готовят, обжаривая только с одной стороны, чтобы сэкономить время и, соответственно, расходы на производство.

Но в компании КуулКлевер нашли выход — теперь на них работает специальная блин-машина. Один аппарат печёт 1000 идеальных домашних блинов в час! Всего получается около 300 000 штук за Масленую неделю.

Подробнее читайте в материале Открытой кухни.

#тема_новости

Станьте участником Всероссийского гастрономического фестиваля «Своё в городе 2024»

С 8 по 28 апреля коммуникационное агентство «Аппетитный Маркетинг» проведет всероссийский гастрономический фестиваль «Своё в городе», направленный на поддержку ресторанов, использующих фермерские и локальные продукты.

На 3 недели лучшие рестораны и шеф-повара объединятся под эгидой фестиваля и представят авторские сет-меню из локальных продуктов по фиксированной цене.

Победители получат денежные гранты.

Узнать подробности и подать заявку на участие можно по ссылке до 20 марта.

Первый день Food Expo!

На выставке соберутся производители продуктов питания, поставщики и эксперты индустрии.

О самом интересном с места событий расскажет Юрий Ситников, руководитель доставки и технологический партнер Ginza Project.

В 14:30 в лекториуме Ф5 состоится его лекция «Тренды доставки. 10 способов увеличения выручки на агрегаторах — практические советы». Бесплатная регистрация по ссылке.

#foodexpo2024