В чем «фишка» Донской чаши? Агроном Николай Молчанов о старой казачьей схеме формировки виноградного куста

Старозолотовский Красностоп

Поездку по Дону мы начали на Правом берегу, в старом сердце виноделия региона. Хутора Старозолотовский и Ведерников в 10 минутах езды друг от друга и примерно посередине между Новочеркасском и Цимлой. В этих названиях вся история и география виноделия правобережья Дона.

Новая история виноделия в Старозолотовском только начинается. Виноделия на малой родине Красностопа (в ампелографии у сорта два места рождения: станицы Ведерниковская и Золотовская) не было уже много лет.

Сейчас винодельческий проект Старозолотовского - это уже 33 га, половина из которых Красностоп Золотовский. Всего будет 100 га и только автохтоны: Красностоп, Сибирьковый, Кумшацкий, Пухляковский, Цимлянский Черный.

К ноябрю будет достроена винодельня, к следующему сезону - лицензия и первый винтаж. Винодел проекта - Елена Скирдина, она долго работала на Цимлянских винах. Человек с опытом.

Интересно про автохтоны рассказывает агроном хозяйства Николай Молчанов. При поддержке инвестора проекта Али Муссаевича Узденова в регионе была организована экспедиция по поиску старых сортов. Источников для почти утраченных автохтонов три:

🍇 Поиск брошенных виноградников и отдельных кустов в балках у Цимлянского водохранилища и по берегам Дона, в лесных массивах. Удивительно, но лозы выживают и без ухода человека. Ни морозы не берут, ни вредители. Полная «Органика».

🍇Старые казачьи подворья. Во дворе у какой-нибудь бабушки в хуторе Пухляковский, где был образцовый винный подвал казачьего Войска донского можно найти лозу возрастом под сто лет.

🍇Третий путь - поиск примесей в посадках старых виноградников. Молчанов говорит, что если бы не беспечность донских виноградарей (бывает, что и в белом винограднике красные кусты встречаются), многие сорта были бы навсегда утрачены.

В результате поисков было обнаружены сорта: розовый Аленький, белый Хруптун, белый Косоротовский.

Шампанчиков обнаружилось сразу три: Цимлянский (уже известный нам), Бессергеньевский и Константиновский. Первые два белых, третий - сизой окраски и имеет второе название Синенький, но всё равно белый. Ещё два сорта предстоит идентифицировать.

За год хутор, где построена целая этно-деревня казачьего быта по мотивам декораций к фильму «Тихий Дон», продолжил развитие. Пасека, магазин вина и меда, ресторан «Красностоп» (еду подают на донской расписной керамике из Семикаракорска), гостевой дом. Проводят гастрономические мастер-классы. В музее казачьего быта есть отдельная тема виноделия.

Уникальный, очень красивый проект на берегу Дона. Уверен, его ждет большое будущее.

Воля Ведерников

Хутор Ведерников - одно из важных мест не только на нашем маршруте, но и вообще в российском виноделии. Новая жизнь Красностопа Золотовского и популярность автохтонных сортов началась именно здесь. Несмотря на громкую известность начала 2010-х, просто так этой винодельне ничего не давалось. Сейчас наблюдаем за новым этапом в её неспешном развитии.

Главная новость - это покупка новой линии розлива на 3 тысячи бутылок в час. «Винодельня Ведерников» долгие годы была разделена. Производство на хуторе, а потом вино (кроме игристого) ехало наливом в Миллерово, и там уже бутилировалось. Честно говоря, памятник надо поставить виноделам за работу в таких непростых условиях. Сейчас всё премиальное виноделие будет в одном месте. Будут и новые эксперименты: часть вин нового урожая винифицируют в бетоне - два яйца отечественных уже имеются.

Начали стройку новой винодельни, на которой обещают панорамную крышу для дегустаций. Добавили небольшие, но важные для туристов детали инфраструктуры. Винный бутик у винодельни - один из лучших на Дону.

Виноградник в идеальном состоянии, несмотря на проблемы этого сезона. Отлично поработали, хотя и сложности тоже есть. Общая площадь сейчас 231 га, 189 га плодоносящих. Ежегодно добавляют площадей. В 2023 году посадят 15 га Голубка. На Дону этот сорт может давать результат.

Но это всё так, статистика. Главное - в бокале. Продегустировали все образцы, одно можно сказать: игристые вина очень хороши и развиваются на выдержке. Особенно ярко показали себя розе и Блан де Нуар из Цимлянского Черного 2019 года урожая. Одно и то же вино, дегоржированное год назад при 12 мес в бутылке, и сегодня - уже при 24 месяцах выдержки на осадке - это принципиально разный уровень.

2020 год был удачным для красных вин. Далеко не каждый год получаются Красностоп Золотовский и Каберне Совиньон в Ведерникове. Оценки будут в Гиде.

Очень неплохо тихие белые последнего винтажа. Разве что, Рислинг не особенно удался. Неплохая новинка - розе из Красностопа Золотовского - комплексное, гастрономичное.

Главное - эти вина нужно продавать. На полках их пока нет, там ещё позапрошлый урожай стоит и как-то негромко сейчас звучит имя Ведерников. Хотя звучать есть чему. 270 лет самому старому терруару игристого вина в стране!

Так в футболе бывает. Класс игры налицо, все бегут куда надо, стараются, а блеска не хватает, забитых голов. И в Ведерникове то же. Развитие есть, предприятие меняется, понимание того, что нужно делать присутствует. Нужно главное - воля к победе.

🍷 🚗 Часть 2 Оглавления авторского супер-тура 2023 года «Российские вина»

Артур Саркисян и команда Гида «Российские вина» завершила программу поездок по винным регионам страны. Позади регионы Кубани, Долина Дона, Самара, Дагестан. Всего в этом году с июня по сентябрь получилось 130 виноделен (в прошлом году было 105).

Все репортажи, фото и видео поездки публикуются в этом канале. Для удобства навигации читателей, собираем все материалы о винодельнях, по мере их публикации, в общем посте-Оглавлении. Список виноделен получился настолько внушительным, что в один пост не поместится. Первая часть Оглавления в этом посте.

Названия виноделен - активные ссылки, по которым можно перейти в репортаж о каждом хозяйстве.

🚗 Кубань

Таманский полуостров
🍷 Шато Тамань
🍷Патрей
🍷 Винодельня Сухов
🍷 Фанагория
🍷 Винодельня Узуновых
🍷 Мильстрим
🍷 Поместье Голубицкое
🍷 Вилла Романов

Долина реки Афипс
🍷 Собер Баш

🚗 Долина Дона

Правый берег Дона
🍇 Старозолотовский
🍷 Винодельня Ведерников
🍷 Усадьба Саркел
🍾 Цимлянские вина

Левобережье Дона
🍷 ВИНАБАНИ
🍷 Вилла Звезда
🍷 Вина Арпачино

Азов
🍷 Винодельня Эльбузд

В каждом народе свой петнат. Игорь Губин про игристые Усадьбы Саркел и происхождение «казачки».