Довольно долгое время для меня существовал один вид фиников, вероятно, самый дешевый — такие маленькие, очень глянцевые со слезающей прозрачной плёночкой. Понятное дело, я быстро наелся их и перестал воспринимать финики всерьёз. Хотя, изредка использовал их для выпечки пудингов, но не больше того.

Всё поменялось в начале года. Рассказываю секрет: когда я был в Дубае, открылся лайфхак — если входить в Дубай Молл через бутики Прада или Эрмес, консьерж в радостью угощает вас арабским кофе и большим фиником без косточки в красивом прозрачном пакетике. Короче говоря, в один вечер мы просто обсуждали, как утром вернёмся в Молл только ради этих фиников с кофе. Всю поездку это стало маленьким ритуалом, заворачивать туда, садиться на красивом диване у входа и потягивать кофе, закусывая фиником. Когда я вернулся в Москву, попробовал всевозможные магазинные и рыночные варианты этого сухофрукта. Оказалось, что есть очень мясистые и мягкие, есть более плотные. У каждого сорта менялась сладость, размер, ароматика. Точно таких же я найти не смог, но что-то очень похожее оказалось под носом.

Тогда я решил сделать их с начинкой и закрыть в шоколад. Заодно, ещё раз напомнив, что умея работать с шоколадом, можно всегда найти свою нишу или хотя бы радовать близких. На самом деле, всё просто — внутри дроблёная обжаренная фисташка, марципан и коньяк. Мне показалось, что это отличное сочетание как по текстуре, так и по вкусу и балансу сладости. Дело оставалось за малым — покрытие. Я решил использовать тёмный и карамельный шоколад. Благодаря такому союзу покрытие остаётся чуть мягче и не так сильно крошится, как чистый тёмный шоколад. Помимо прочего, мне удалось сохранить рельеф каждого финика — шоколад ложится приличным слоем, но всё равно можно различать каждую морщинку. На мой взгляд такие фактурные финики в шоколаде — это настоящее сокровище. Особенно, если запивать их хорошим чёрным кофе!

Рецепт здесь

В этом году привезли керамические подставки для яиц! Вся идея в том, что вы можете дарить её с яйцами-десертами. Допустим, хорошо по размеру подходят яйца из этой формы (можно сделать пирожное картошку или муссовый десерт в глазури). Она компактная, влезает во многие коробки пасхальной тематики.

Главная фишка в том, что она дешевле, чем подобная из шоколада. И останется навсегда у ваших близких.

Единорогом всех моих бутербродных поисков всегда оставался Крок Месье и Крок Мадам. В поездке в Париж, во всех французских кафе по всему миру я всегда заказывал этот сэндвич и с наслаждением съедал его полностью до последней крошки.

Кажущаяся простой французская кухня, конечно же, держится на хороших ингредиентах, а ещё традициях и технологиях. Пару дней назад я понял, что готов попробовать приготовить его самостоятельно.

Хлеб деревенский — 4 слайса
Сливочное масло — 10 г
Соус бешамель — 100 г (рецепт здесь)
Мускатный орех — 1 г
Укроп свежий
Сыр Грюйер — 200 г
Горчица дижонская — 15 г
Зернистая горчица — 15 г
Ветчина — 4 слайса

1. Хлеб нарежьте слайсами толщиной 15 мм, с двух сторон смажьте растопленным сливочным маслом с помощью кисточки
2. На среднем огне обжарьте хлеб до румяной корочки
3. Сварите соус бешамель, в конце добавьте крупно натёртый сыр (100 г), укроп и мускатный орех, хорошо перемешайте
4. Два куска хлеба щедро смажьте миксом дижонской горчицы и зернистой
5. Выложите ветчину, сверху половину соуса и посыпьте оставшимся сыром
6. Накройте вторым слайсом хлеба, смажьте его щедро соусом — выпекайте на режиме гриль, 200 градусов до хорошего румянца
7. В это время пожарьте правильную яичницу — метод давал здесь
8. Подавайте сэндвич горячим со свежей яичницей

Важно:
— Для меня 70% вкуса здесь — это настоящий Грюйер, а 70% текстуры — хороший хлеб (беру в Валико)
— Крок Месье — в переводе Мистер Хрустяшка, а Крок Мадам — Миссис
— Есть легенда, что яичница сверху — это женская шляпка, а ещё соус обычно смотрит внутрь сэндвича, так дамам удавалось оставаться чистыми во время еды
— Здесь важен баланс вкуса и соуса не должно быть много, я люблю, чтобы сэндвич оставался сбоку чистым
— Я говорил, что бешамель — один из mother sauce французской кухни. Так вот, бешамель + сыр — уже соус морнье!


По традиции, больше фото процесса в комментариях

В прошлом году в одном куличе я попробовал красную сливу — это было лучшее воспоминание о той Пасхе.

Красная слива, невероятно сочная, с такой кислинкой, что приятно сводит скулы, немного прозрачная на просвет и очень плотная по текстуре. Мы будем использовать её в новом куличе (совсем скоро), нескольких творожных пасхах и даже выпечке.

Закройте глаза и представьте, что вы взяли спелую красную сливу, слегка подсушили её на солнце, оставив ей характерную структуру. А потом жадно откусили половинку, почувствовали, как кислинка будоражит рецепторы, а приятное сладкое послевкусие дарит наслаждение. Вот, это наша красная слива

Заказывайте побольше!

Казалось, что давал рецепт здесь, но нет!

Пан-пердю — утренняя история нашего детства. Однако, у неё есть нюансы и пропорции:

Яйца — 2 шт.
Сливки 33% — 20 г
Сахар — 10 г
Паста ванили — 3 г
Соль — 1 г

1. Хорошо в широкой чаше смешайте вот таким венчиком
2. Возьмите хлеб толщиной 20 мм, хорошо обмакните в смеси
3. Жарьте на среднем огне с двух сторон до хорошей корочки

Важно:
— Раньше я брал бриошь, а сейчас понимаю, что вкуснее деревенский белый хлеб, у него интереснее структура
— Не берите прям свежий хлеб, дайте кусочкам заветриться хотя бы час на столе. Не зря же это «забытый хлеб»
— Посыпайте сахарной пудрой, поливайте кленовым сиропом

Присмотритесь к этому творогу — мне очень понравился, в этом сезоне все творожные пасхи только с ним!