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Die Steckrübe ist eine Unterart des Rapses und ein beliebtes Wintergemüse, das auch als Kohlrübe, Butterrübe, Wruke oder Schwedische Rübe bekannt ist. Sie stammt ursprünglich aus Skandinavien, wird seit dem 17. Jahrhundert in Deutschland angebaut und ist reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Mineralstoffen. Die Rübe wird küchenfertig geschält und kann zu Suppen, Eintöpfen, Pürees oder als Bratgemüse verarbeitet werden.

Die Bezeichnung Flammkuchen leitet sich von der traditionellen Zubereitung in Holzbacköfen ab. Bäcker schoben den dünnen Teigfladen mit Belag in den Ofen, solange die Flammen noch nicht ganz erloschen waren, um die richtige Temperatur zum Brotbacken zu testen. Der Name bedeutet wörtlich „Kuchen in den Flammen“ oder „flammender Kuchen“, da er unter der noch offenen Flamme gebacken wurde.

Die Erntezeit reicht von den Sommerbirnen (wie Rote Williams Christ, Frühe Trévoux) im Juli/August bis zu den Herbst- und Winterbirnen (wie Conference, Gellerts Butterbirne, Vereinsdechant, Nashi) im September/Oktober.

Ein sicheres Zeichen für die Reife ist, wenn sich der Stiel beim leichten Anheben und Drehen leicht vom Ast löst, auch wenn die Frucht selbst noch fest ist.
Man kann Birnen auch schon hartreif ernten und sie dann bei Zimmertemperatur nachreifen lassen. So werden sie weich und süß, aber die Ernte sollte nicht zu früh erfolgen, damit die Früchte ihr volles Aroma entwickeln.

Birnen bestehen zu etwa 83 % aus Wasser. Sie enthalten die Vitamine A, B1, B2, B11, C sowie die Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Zink, Jod und Kupfer. Als Flavonoid wirkt Catechin.

Wir sind die einzige Spezies, die ihre Nahrung mit Gift besprüht, damit andere Erdlinge sie nicht frisst — nur, um sie dann selbst zu essen.

🍐 Pêra Rocha do Oeste
🇵🇹 Bezirk Lissabon, Portugal
Die Birnen werden von August bis Ende September geerntet.

🍐 Anjou-Birne (D'Anjou)
🇫🇷 Frankreich
Die Anjou-Birne ist eine vielseitige Sorte und kann frisch, pochiert, gebacken, gebraten oder gegrillt verzehrt werden. Ihr Fruchtfleisch ist fest und eignet sich für höhere Temperaturen.

🍐 Williamsbirne
🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿 Aldermaston, England
In den Vereinigten Staaten ist dieselbe Birnensorte als Bartlett bekannt. Die Birnen sind mittelgroß bis groß und haben eine dünne Schale, die sich mit zunehmender Reife von Grün zu Goldgelb verfärbt. Das Fruchtfleisch ist feinkörnig, glatt und saftig, und im vollreifen Zustand aromatisch, säuerlich, buttrig und süß.

🍐 Pöllauer Hirschbirne
🇦🇹 Pöllau, Österreich
Ob frisch genossen oder als Kletze (getrocknete Birnen), zu Wein vergoren oder zu Branntwein destilliert, zu Saft gepresst oder zu Marmelade eingekocht – die süße und aromatische Hirschbirne ist ein echtes Original mit einem einzigartigen Geschmack.

🍐 Peras de Rincón de Soto
🇪🇸 Rincón de Soto, Spanien
Peras de Rincón de Soto sind extrem süß, ohne jegliche Säure, sehr knackig und saftig mit einem leichten fruchtigen und blumigen Aroma.

🍐 Belle Angevine
🇫🇷 Beaulieu-Sur-Layon, Frankreich
Die Birnen sind sehr groß und schwer, weshalb sie oft ungelesen vom Baum fallen. Ihre Schale ist zunächst grün, verfärbt sich dann gelb und schließlich rot – ein Zeichen dafür, dass sie reif sind.
Belle Angevine wird üblicherweise gekocht und zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet.

🍐 Pera dell'Emilia Romagna
🇮🇹 Emilia Romagna, Italien
Die in den Provinzen Reggio Emilia, Ferrara, Modena, Ravenna und Bologna angebauten Birnen der Sorte Pera dell'Emilia Romagna sind frische Birnen der folgenden Sorten: Abate Fetel , Conference, Decana del Comizio , Kaiser , Max Red Bartlett, Cascade, Passa Crassana und William.
Die hervorragende Qualität dieser Birnen wird direkt durch die Boden- und Klimabedingungen des Anbaugebiets und das Fachwissen der Erzeuger beeinflusst. Je nach Sorte beginnt die Ernte der Emilia-Romagna-Birnen in der Regel Mitte August und dauert bis Ende September.

🍐 Beurré Bosc
🇫🇷 Apremont, Frankreich
Sie ist leicht an ihrem langen, spitz zulaufenden Hals und dem langen Stiel zu erkennen. Das weiße Fruchtfleisch ist knackig und aromatisch, der Geschmack süß und würzig.
Die Birnensorte Beurré Bosc behält dank ihres festen Fruchtfleisches beim Backen oder Pochieren gut ihre Form. Ihre Saison erstreckt sich vom Herbst bis in den Frühling. Interessanterweise wird die Beurré Bosc aufgrund ihrer Form und warmen Farbe häufig in Gemälden, Fotografien und Zeichnungen verwendet.

🍐 Pommes et Poires de Savoie
🇫🇷 Savoyen, Frankreich
Äpfel und Birnen aus der Region Savoyen in Frankreich sind in Form und Geschmack einzigartig, da sie auf einer besonderen Bodenart wachsen, die Höhenlage ihnen festes Fruchtfleisch verleiht und die klimatischen Schwankungen in der Region ihre Reifung beeinflussen und ihre Haltbarkeit verlängern.