Sparen in der Küche
🔸Brot und Kuchen im Glas🔸

Gerade, wenn der Umluftherd einmal läuft, dann nutze die volle Kapazität. Mit etwas mehr Teig und geraden Sturzgläsern kannst du Brot und Kuchen einwecken.

So ist auch immer Reserve für Besuch, Mitbringsel oder den vergessenen Einkauf da, frei nach dem Motto:

Einmal backen, mehrfach genießen 😋

Sturzgläser müssen nicht gekauft werden, denn häufig kaufst du sie ohnehin, mit dem Joghurt oder anderen Dingen. Bewahre sie auf und nutze sie.

Inspiration auf diesem Kanal

Tipps zum Backen im Sturzglas

Brot im Glas einwecken

»Brot«-Gläser

Körnerbrot im Glas

Blackout-Brot

Apfelkuchen im Glas
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#Sparen

Aufgrund der Unklarheiten bezüglich Fermentation, Lagerung und Haltbarkeit, möchte ich etwas in die Theorie der Fermentation eingehen 👇🏻

Mikroorganismen

• Auf der Oberfläche von Obst und Gemüse sitzen ganz natürlicherweise jede Menge Mikroorganismen - auf Biogemüse sogar in besonderer Vielfalt. Diese winzigen Lebewesen stammen von der Pflanze selbst, aus der Erde, dem Wasser und der Luft. Nur wenige sind Krankheitserreger.

Sobald wir frisches Gemüse aus dem Garten oder vom Einkaufen in die Küche bringen, müssen wir irgendwie dafür sorgen, dass die Nährstoffe bis zum Essen bestmöglich erhalten bleiben. Genau dabei hilft die Milchsäuregärung. Denn Fermentieren bedeutet nichts anderes, als dass wir den Kampf zwischen all den unterschiedlichen Mikroorganismen, die das Gemüse besiedeln, beeinflussen, indem wir eine Seite bevorzugen. Mithilfe einer simplen, jahrtausendealten Technik unterstützen wir die Milchsäurebakterien dabei, dauerhaft die Oberhand zu behalten. In unserem Fall sprechen wir von den Milchsäurebakterien.

• Wenn wir das Gemüse hobeln oder raspeln, wird die Zellstruktur aufgebrochen. So kann das Salz effektiver wirken. Ausserdem wird dadurch Zucker freigesetzt, von dem sich die Milchsäurebakterien ernähren, also die von uns erwünschten Mikroorganismen, die wir fördern wollen.

• Damit sich die Milchsäurebakterien vermehren können, brauchen sie die ersten paar Tage (meistens 2-4 Tage) Zimmertemperatur (18-24°), weil sie sich so, sehr effizient und schnell vermehren können. So nehmen die Milchsäurebakterien im Fermentiergut die Oberhand und schaffen für sich ein Milieu, was die anderen Mikroorganismen, (welche zum Beispiel für den Verderb zuständig sind) keine Chance bietet um zu gedeihen und so gehen diese unerwünschten Mikroorganismen zurück und überleben das saure Milieu von den Milchsäurebakterien nicht.

• Nach diesen 2-4 Tagen kostet man am Besten das Fermentiergut. Wenn es dir mundet, dann sollte das Fermentiergut kühl gestellt werden, entweder im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller zwischen 5 und 10 Grad.

• Während der Fermentierzeit bei Zimmertemperatur, sollte das Glas am Besten jeden Tag kurz geöffnet werden um den Druck, was durch den Prozess der Milchsäurevermehrung entsteht, raus zu lassen. Danach kann das Glas wieder verschlossen werden.
Wenn die Fermentation von diesen 2-4 Tagen bei Zimmertemperatur abgeschlossen ist, und das Fermentiergut kühl gestellt wurde, muss das Glas nicht mehr geöffnet werden. Die Voraussetzung ist immer: Dass alle Gemüsestücke unter der Lake ist. Es darf nichts mit Sauerstoff in Kontakt kommen. Die Lake ist in Kontakt mit Sauerstoff, aber der Lake macht das nichts, weil die unerwünschten Mikroorganismen die Milchsäure nicht überstehen.
MANTRA —> ALLES IST GUT WENN‘S UNTER LAKE RUHT

• 👆🏻 So kann ein Ferment Monate- bis Jahrelang haltbar gemacht werden. Falls sich die Lake mit der Zeit verflüchtigt und zu wenig im Glas hat, um das Gemüse zu bedecken, kannst du einfach etwas Salzlake ansetzen und dies zum Fermentiergut dazu geben.
Auch wenn das Glas immer wieder geöffnet wird, um etwas Gemüse daraus zu nehmen, beeinflusst dies die Haltbarkeit nicht, solange wir die Temperatur, das Mantra und generell die Lagerung beachten.

• Bleibt das Fermentiergut immer nur bei Zimmertemperatur stehen, dann wird dies sehr schnell zu sauer und der Geschmack ändert sich evtl. in eine Richtung, die du nicht unbedingt haben möchtest.

Noch einige Vorteile von fermentiertem Gemüse

Durch Milchsäuregärung wird Gemüse ohne Hitzeeinwirkung konserviert, sodass alle Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme erhalten bleiben. Aber nicht nur das; Viele werden dadurch sogar besser vom Körper aufgenommen und auch die Mikroorganismen selbst sind sehr gesund.

Fermentation

• bewahrt B- und C-Vitamine und macht sie leichter aufnehmbar

•erleichtert die Aufnahme bestimmter Nährstoffe

• fördert die Verdauung

• macht chemische Konservierungsmittel überflüssig

• unterstützt das Immunsystem

• und noch vieles mehr….

🔸Wokken von Gemüse🔸

Der Wok im Vergleich zu seinem oberen Durchmesser einen kleinen Boden. Dies ermöglicht, die hohen Temperaturen am Boden und die gemäßigten an den Rändern für verschiedene Gemüse zu nutzen.
Festes Gemüse gehört zuerst hinein, weiches kurz vor dem Schluss.

Festes Gemüse für den Wok
Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Perlzwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Kürbis, Lotuswurzel, Pastinaken
Schneide dieses fein oder blanchiere es zuvor 1-2 Minuten in kochendem Wasser

Mittelhartes Wokgemüse
Aubergine, Bohnen, Erbsen, Mais, Paprika, Pilze, Spargel, Wasserkastanie, Zucchini, Zuckerschoten
Gib dieses kurz nach dem harten Gemüse hinzu.

Weiches Wokgemüse
Brokkoliblätter, Bohnensprossen, Pak-Choi, Spinat, Tomaten
Diese kommen zum Schluss hinzu und werden kurz untergemengt.

Nutze ein geeignetes Öl, ob Erdnuss- oder Sesamöl. Idealerweise verträgt es Temperatur und transportiert eine asiatische Geschmacksnote. Auch das Löschen mit Kokosmilch sowie Würzen mit Sojoasoße bringt Asia-Luft hinein.
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#Wok #Gemüse #vegan

APFELBLÜTENTEE

Blüten haben ein ganz besonderes Aroma. Rosenblüten oder Ringelblumen im Tee kennt wahrscheinlich fast jeder. Als Apfeltee ist eher die Zubereitung aus getrockneten Apfelstücken bekannt, aber auch Apfelblüten eignen sich hervorragend um einen feinen, blumig schmeckenden Tee zuzubereiten. Er hat das Potential mit seiner feinen Art den Teetrinker zu verzaubern 😉

Gieße eine Hand voll frischer Blüten mit 0,5 Liter kochendem Wasser auf und lasse ihn fünf Minuten ziehen. Alternativ kannst du auch einen Teelöffel getrocknete Blüten für eine Tasse nehmen.

Der Tee eignet sich auch besonders gut als Eistee mit einer Scheibe Zitrone kalt getrunken.

Probier es mal aus und wenn du deine Erfahrung teilen möchtest freuen wir uns. 👍

#Rezepte #Wildkräuter
https://news.1rj.ru/str/greenmindhealing

🔸Spargelzeit🔸

Wir sind mitten drin in der Spargelzeit. Es existieren rund 220 Sorten und in Herten-Scherlebeck (D, NRW) gibt es sogar ein Spargelmuseum, beim Bauer Südfeld.

Grob lassen sich unterscheiden

✅ Weißer Spargel: Ernte unter der Erde
✅ Grüner Spargel: Ernte oberhalb der Erde
✅ Violetter Spargel: Ernte oberhalb der Erde

Der Duft auf dem WC beruht auf der Asparagusinsäure, welche viel Kalium enthält.

Genieße dieses kalorienarme, aber nährstoffreiche Gemüse in der Saison, ob roh, gekocht, gebraten oder aus dem Ofen (Auflaufform mit Deckel = in eigenem Saft gegart). ❤️

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Gruppe https://news.1rj.ru/str/EchtesEssenTalk
#Spargel

🔸Ofenspargel🔸

500gr. Spargel, geschält,
Saft 1/2 Zitrone
30 gr. Butter
1 Prise Salz
(1 Prise Zucker)
1/2 Tasse Wasser, Weißwein oder Brühe

In einer geschlossenen Auflaufform 25-30 Minuten bei 200°C backen. Vorteil: Der Spargel kocht im eigenen Saft. Eine Soße dazu ist daher überflüssig.
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#Spargel #Ofenspargel #vegan

Mondkalender am 05.05.2022
🌛 Heute: Brot backen + Milchverarbeitung🔸

Der Mondkalender erscheint immer dann, wenn sich ein Schwerpunkt in Bezug auf Küche/Essen ändert. Schaue einfach auf #Mondkalender und finde die Empfehlungen.

Wir haben zunehmenden Mond, einen Luft- und Blütentag im absteigenden Zwilling.

Rund um die Küche (Rezepte❗️) heute sehr günstig:

✅ Blütenpflanzen säen + Pikieren

✅ Kräuter sammeln
Blätter, Blüten, Früchte, Samen

✅ Brot backen

✅ Milchverarbeitung (außer Käse)

Außerdem: Fischen, Komposthaufen anlegen, Zubereitung von Salben/Ölen, Masken, Rasieren, Training Schulter/Arme, Homöopathische Mittel anwenden, Massagen, Kristalle aufladen (Kraft).

Sehr ungünstig heute

⛔️ Fermentieren

Weniges ist günstig, vieles rund um die Küche ist eher ungünstig.
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#Mondkalender #Lufttag #Blütentag #Zwilling #Zunehmend

🔸Listen auf ECHTES Essen🔸

Klick mal rein 😉

🪜 Lagern + Bevorraten

🥖 Brotrezepte

🥣 Suppen + Eintöpfe

🌿 Wildkräuterrezepte

💰 Sparen in der Küche

🍏🍎🍐🍊🍋🍌🍉🍇🍓🍈🍒🍑🌶
🥭 🧅
🥒 Willkommen auf ECHTES ESSEN 🥔
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Industriefrei, ja bitte‼️😉
Rezepte | Werkzeuge | Methoden
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Mondkalender am 06.05.2022
🌛 Heute: Einfrieren + Gießen🔸

Der Mondkalender erscheint immer dann, wenn sich ein Schwerpunkt in Bezug auf Küche/Essen ändert. Schaue einfach auf #Mondkalender und finde die Empfehlungen.

Wir haben zunehmenden Mond, einen Wasser- und Blatt-Tag im absteigenden Krebs.

Rund um die Küche (Rezepte❗️) heute sehr günstig:

✅ Blattpflanzen säen

✅ Kräuter sammeln
Blätter, Blüten, Früchte, Samen

✅ Einfrieren von Blattgemüse

✅ Küchenkräuter gießen

Außerdem: Fischen, Komposthaufen anlegen, Zubereitung von Salben/Ölen, Rasen mähren, Masken, Rasieren, Training Brust, Homöopathische Mittel anwenden, Massagen, Kristalle aufladen (Kraft).

Sehr ungünstig heute

⛔️ Brot backen

⛔️ Ernten

⛔️ Fermentieren

⛔️ Milchverarbeitung (außer Käse)

Nichts ist günstig, vieles rund um die Küche ist eher ungünstig.
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🔸Guten Morgen, liebe Echte Esser🔸

Vor lauter Spiel mit der Fellnase (und vielerlei Aktivitäten im Garten) fällt das eine oder andere Posting unter den Tisch 🙃

Lass dich nicht verwirren und genieße den FreUtag
Sylvia
❤️
PS.: An dieser Stelle danke ich dir, dass du zu den über 1.800 Abonnenten des Kanals gehörst 💖
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#GutenMorgen

LÖWENZAHNBLÜTEN SEKT 🍾🥂

ZUTATEN

1,5 l Wasser
15 gr. Löwenzahnblütenblätter
gut 40 gr. roher Honig
1 Zitrone in Scheiben

ARBEITSGERÄTE
• grosser Topf mit Deckel
• 3 Stk. 0,5 Liter Bügelflaschen

„Das Rezept habe ich 1:1 von der Webseite“ https://fermentation.love/getraenke/loewenzahnsekt/
übernommen

🔸Löwenzahnwein🔸
Variante 1
1 Eimer. Löwenzahnblüten
1 Eimer heißes Wasser
3-5 Tage ziehen lassen
2 Kg Zucker, Ingwer, Schale von 1 Orange und 1 Zitrone dazu
anschließend 1/2 Stunde kochen und abkühlen
Weinhefe/Reinhefe dazu
2 Tage gären {Deckel offen}
Deckel schließen und 2 Monate gären lassen

Alternativ Variante 2
100 g Löwenzahnblüte
2 ltr. Wasser
1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Orange
800 g Zucker
20 g Weinhefe/Reinzuchthefe

Die Blütenköpfe verlesen. Die Schale der Zitrone und Orange abschälen und mit den Blütenköpfen und ca. 2 l Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Sud passieren, erneut aufkochen, den Zucker zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Dann in ein Gärgefäß geben (es gehen auch 2/3 gefüllte Bügelflaschen, die täglich geöffnet werden, um Druck abzulassen), die Zitronen und Orangen in Scheiben schneiden, mit der zerbröckelten Hefe dazugeben, verschließen und ca. 1 1/2 Monate gären lassen, am besten im Keller.
Dann die Flüssigkeit durch ein Passiertuch gießen und abtropfen lassen, nicht ausdrücken.
Die Flüssigkeit in eine gut ausgespülte Flasche (jetzt mit kleinem Füllabstand) geben und weitere 3 Monate kühl und dunkel ziehen (Keller) lassen.

Das mache ich morgen, wieder nach Variante 2. Der Löwenzahn aus dem letzten Jahr schmeckte spritzig leicht wie ein Prosecco 😊 In Ermangelung an Weinhefe arbeitete ich mit frischer Hefe, der ganz normalen ... morgen teste ich wilde Hefe

Zu Weinhefe-Sorten
▶️ https://news.1rj.ru/str/echtes/407
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Gruppe https://news.1rj.ru/str/EchtesEssenTalk
#Wildkräuter #Löwenzahn #Wein #Rezept

Sparen in der Küche
🔸Prüfe häufig genutzte Nahrungsmittel🔸

Ein großer Effekt liegt in den kleinen, täglichen Beträgen. Ein Beispiel dazu:

☕️ Kaffeegenuss ☕️

Allzu leichtfertig hat man sich vielleicht eine Kapselmaschine angeschafft. Die produziert viel Plastikmüll und die einzelne Tasse Kaffee ist echt teuer. Günstiger erscheint die »Senseo«. Weißt du, was eine Tasse Bohnenkaffee aus ganzer Bohne mit Mühle und Presskanne kostet? Mal angenommen, du trinkst zwei Tassen Kaffee am Tag ... Rechne es mal durch. 😉
Ach so ... die »Crema«. Was würde dich der authentische Café mit dem Espressokocher kosten? 😎

Dies ist nur ein Beispiel. Es gilt auch für Putz- und Spülmittel, gekaufter Gemüsefonds oder Instant-Gemüsebrühe, Mandel- und Hafermilch, Mungobohnen- und andere -Sprossen, Kresse im Pappkarton aus der Kühlung, Kefir, Joghurt ....

Untersuche das, was du täglich genießt.
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Die Landkarte der guten Kräuter
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Öko-Test deckt auf: Mineralöl in unserem Olivenöl – Politiker tun nichts

Die Zeitung Öko-Test hat in ihrer Mai-Ausgabe (wieder einmal) Olivenöl aus Supermärkten getestet und dabei (wieder einmal) festgestellt, dass bis auf eines sämtliches Olivenöl mit Mineralöl und anderen schädlichen Substanzen versetzt ist. Wir geben eine kurze Zusammenfassung.

Das „Rapunzel Kreta Olivenöl Nativ extra ist das einzige ohne Mineralöl und schneidet auch insgesamt am besten ab.

https://www.stefanraven.de/wissenschaft/oeko-test-deckt-auf-mineraloel-in-unserem-olivenoel-politiker-tun-nichts/

FOLGT ➡️ https://news.1rj.ru/str/schinkfugium

Top 10 Lebensmittel für Ihre Armageddon Überlebensvorräte – uncut-news.ch
https://uncutnews.ch/top-10-lebensmittel-fuer-ihre-armageddon-ueberlebensvorraete/