🍇 Помним о том, что четверг — это маленькая пятница, а на этой неделе — еще и #неВИНОватаядата. Сегодня отмечают ни много ни мало Международный день рислинга, короля белых вин!

История: родиной сорта считают долину Рейна. Проведенный ДНК-анализ показал, что произошел «рислинг» от «гуэ блана» и чего-то среднего между дикой лозой и «траминером». Первое письменное упоминание о нем датируется 13 марта 1435 года. Согласно ежегодной описи, управляющий графа Иоанна IV Катценельнбогенского купил для местного виноградника 6 черенков «рислинга» за 22 шиллинга.

Основные регионы: наиболее распространен этот технический сорт в Германии, Австрии и Эльзасе. Также «рислинг» выращивают в США, Южной Африке, Новой Зеландии, Австралии, Италии, России.

Особенности: виноград известен своей способностью подстраиваться под самые различные почвы. Он устойчив к заморозкам (и созревает довольно поздно), но не к заболеваниям. Урожайность сорта не слишком высокая, что идет ему на пользу, — большая плодовитость лоз приводит к снижению качества вина.

Характеристики: «рислинг» универсален — его используют для создания сухих, полусладких, сладких и игристых белых вин. Все их отличают высокий уровень кислотности, цветочный аромат и фруктовые ноты. С возрастом в рислингах появляется узнаваемый минеральный оттенок и усиливается медовый тон. При этом сорт обладает способностью к максимальному выражению терруара — характер вин сильно зависит от места их происхождения.

Факты:
🌟 рислинги могут храниться долго. Однажды на старой винодельне в Германии обнаружили бутылку, которая пролежала там сто лет, и ее содержимое оказалось пригодно для употребления. А в подвале ратуши в городе Бремен есть бочки с рислингом, датированным 1653 и 1727 годами, и это вино можно пробовать;
🌟 в Центральной Европе коллекционные сладкие и полусладкие вина на основе рислинга реализуются не через магазины, а через немецкие винные аукционы;
🌟 рислинг может быть очень дорогим вином. В феврале 2023 года средняя цена бутылки вина позднего урожая категории Trockenbeerenauslese с вильтингенского виноградника «Шварцхоф» составляла $16,5 тыс.

📈 Пока в России обсуждают обязательную долю вина на полках магазинов и меню ресторанов, за океаном царит своя атмосфера. Дональд Трамп пригрозил ЕС пошлинами в 200% на вина, шампанское и другие напитки из Старого Света.

💲На драконовские меры американский лидер готов, если Брюссель экстренно не отменит пошлины в 50% на виски из Штатов. Там этот шаг назвали ответом на введенные Трампом 25%-е сборы на сталь и алюминий, поставляемые в США.

💼 Еврокомиссия уже оценила ущерб, нанесенный экспорту стали и алюминия странами ЕС, в €26 млрд. И в целом, использование тарифов в качестве рычага в экономических и геополитических спорах давит на рынки. Так, на фоне угроз Трампа начали снижаться акции европейских производителей алкоголя:

🍇 LVMH (бренды шампанского Moët & Chandon и Veuve Clicquot) — на 2,2%;
🍇 Remy Cointreau SA — на 4,5%;
🍇 Pernod Ricard (виски Chivas Regal и ром Havana Club) — на 3,6%.

🖊 Несмотря на эти показатели, The New York Times пишет, что пошлины в 200% могут крайне негативно сказаться именно на американском бизнесе, который и так переживает не лучшие времена на фоне природных катастроф и повального увлечения ЗОЖ.

«Люди не понимают, насколько инфраструктура потребления вина зависит от продаж европейских напитков. Если вывести их из этого уравнения, то вы снизите возможности покупать вина из других регионов»,

— сказал изданию владелец винного магазина в Нью-Йорке Крис Леон.

🍷 В общем, статус «все сложно».

🏆 Как создаются винные рейтинги и стоит ли ориентироваться на них при покупке напитков? Поговорили об этом с лучшим сомелье России-2018 Романом Сосновским. А также узнали, есть ли в России вина на 100 баллов.

Мы слышали, что вино оценивают по шести основным элементам качества: внешний вид, букет, вкус, послевкусие, типичность и общее впечатление. Это так, или есть еще какие-то критерии?

В целом, да, если мы говорим о чисто технических параметрах. Хотя этот список можно разбить на более мелкие составляющие — кислотность, танины, уровень алкоголя, тело и т.д. Ключевой показатель — баланс, все должно находиться в равновесии.

Все эти показатели в равной степени влияют на положение напитка в топе, или какие-то из них важнее прочих?

Я бы выделил все тот же баланс, то есть гармонию и сочетание всех элементов, и сложность вина. Это, грубо говоря, непрямолинейность аромата и вкуса, их способность развиваться и меняться, показывать не 1-2, а больше ароматов, иметь интересный вкус, быть гастрономичным или, напротив, очень самодостаточным.

Каким должен быть баланс вкуса в сладких, сухих и крепленых винах, чтобы они вышли в топ?

В сладких все просто: он не должен быть навязчиво приторным и слащавым, здесь главным уравнителем будет кислотность. Ее высокий уровень сам по себе способен снизить ощущение сладости. У сухих баланс — сочетание тела, алкоголя и остаточного сахара. Когда ни одни их компонентов не перетягивает одеяло на себя, тогда мы можем говорить о гармонии. В крепленых я бы ориентировался на ощущения от алкоголя (он не должен быть обжигающим) и на то, насколько удачно интегрирована сладость вина.

Какая оценка считается минимально приемлемой для попадания в рейтинг лучших? И это какая-то утвержденная система для всех рейтингов, или все составители немного по-разному подходят к вопросу?

Это всегда предмет дискуссии. Вы можете увидеть немалое количество отечественных дегустационных конкурсов и рейтингов, где победителями объявляют вина, набравшие 87-89 баллов, что вроде как должно считаться не самым выдающимся результатом. При этом мы с вами не назовем ни одного 100-балльного вина в России ни по одной системе оценок, их просто нет. Так что все зависит изначально от уровня вин, категории в которой они выступают, от профессионализма дегустаторов и консенсуса между ними. Обычно дегустация начинается с общей калибровки вкуса, чтобы не получилось, что один ставит 79 баллов, а другой 98.

Что может сказать обычному потребителю то или иное место вина в рейтинге? И являются ли такие списки ориентиром для того, что стоит покупать, а что — нет?

Тоже сложный вопрос. Если вы возьмете несколько рейтингов разных организаций за прошлый год, вы увидите, что победители в номинации «лучшее белое», «лучшее красное» и так далее у всех разные. Более того, где-то и вся верхняя часть таблицы победителей выглядит совершенно иначе. Казалось бы, парадокс, из которого можно сделать выводы о том, что все эти рейтинги ничего не стоят. На деле ситуация намного сложнее, ведь все зависит от ряда факторов: какие вина участвовали в зачете, сколько их было, кто их дегустировал и пр.

Что до потребителя, то, конечно, рейтинги или рекомендации авторитетных дегустаторов, блогеров, винных критиков дают определенную гарантию в духе «ты не купишь откровенной ерунды» или общие ориентиры для тех, кто не может и не хочет долго изучать эту сферу сам. Однако лучше всего, если вам нравится и интересно вино, изучать его самому, вырабатывать собственный вкус и формировать личные уникальные предпочтения. Тогда рейтинги будут для вас вторичны.

Спасибо!

🍇 Она возвращается! Знаем, каким успехом пользуется в последние несколько лет тематическая площадка «ВиноГрад» на ПМЭФ. Так что рады сообщить: в этот раз она вновь будет ждать гостей в период с 18 по 21 июня.

🌟 Фонд Росконгресс, организатор форума, вообще активно поддерживает развитие виноградарства и виноделия в РФ. Один из ключевых проектов в этом направлении — «Винный Атлас России». В этом году его дополнили картами Адыгеи и Краснодарского края, что оказалось весьма трудоемким.

«На презентации проекта на ПМЭФ-2024 я говорил, что самые большие сложности нас ждут с винодельческим регионом Кубань. Его большая площадь в сочетании с высокой плотностью виноделен и разнообразием терруаров ставили перед нами непростую задачу — вместить всю обширную информацию о виноделии края, при этом оставив карту понятной и читаемой»,

— рассказал основатель «Винного Атласа России», советник директора Фонда Росконгресс Павел Шинский.

🍷 На сегодняшний день в Краснодарском крае производят 46% российского вина и 51% шампанского, отмечает губернатор региона Вениамин Кондратьев.

«Мы намерены продолжать укреплять свои позиции, и для этого у нас есть все возможности. Ежегодно закладываем новые виноградники, применяем научный подход, привлекаем инвестиции и участвуем в престижных выставках»,

— добавляет он.

🥂 «Винный Атлас России» — проект, который как раз рассказывает о достижениях российского виноделия. Что можно узнать из карт?

✅ общую площадь посадок;
✅ среднюю плотность виноградников;
✅ площадь закладки новых виноградников и валовой сбор по годам;
✅ сортовой состав виноградников.

📊 Атлас дополнен инфографикой и статистикой, где отражены обобщенные площади виноградников, отдельные виноградники, ареалы микрозон.

«Проекты, такие как “Винный Атлас России”, способствуют не только развитию винодельческой отрасли, но и раскрывают потенциал наших регионов, создавая дополнительные возможности для их продвижения на национальном и международном уровнях»,

— отметил глава Республики Адыгея Мурат Кумпилов.

👌 Сейчас работы над первым этапом атласа подходят к завершению.

Подробнее

🍷 Идеальное настроение создает не только правильное вино, но и бокал, в который оно налито. Сегодня делимся по-настоящему редкими кадрами, на которых можно увидеть, как создаются уникальные стеклянные изделия.

🏭 Ради этого съездили в Гусь-Хрустальный, на Опытный стекольный завод. Заодно пообщались с мастерами и посетили дегустацию вин севастопольского проекта Hills & Rocks, которую провел его создатель Алексей Кучеров.

🍇 И, конечно, узнали о том, как проходит подготовка к конкурсу на лучший бокал для российского вина, организованный Фондом Росконгресс, «Арк Дистрибьюшн Раша» и ОСЗ.

«Активная поддержка отечественного виноделия — одно из важнейших направлений работы Фонда “Росконгресс“. Теперь, помимо ежегодного Российского винодельческого форума и площадки “ВиноГрад“ на Петербургском международном экономическом форуме, к нашим возможностям прибавился и этот замечательный конкурс»,

— подчеркнула руководитель дирекции по работе с партнерами и экспонентами Фонда Росконгресс Камилла Спенс.

🌟 Промежуточные результаты винного соревнования озвучат на Российском форуме индустрии дизайна в апреле. Лучшие дизайнерские решения представят на ПМЭФ в июне, а финальную версию бокала презентуют на IV Российском винодельческом форуме в ноябре.

«Конкурс как нельзя лучше отражает новую государственную политику в области дизайна, прежде всего — повышенное внимание к локализации производства. Российское вино — премиальный продукт, требующий от российских дизайнеров решений подобного уровня»,

— отметила руководитель дирекции творческих проектов Фонда Росконгресс, директор РФИД Екатерина Иванова.

👌 Поддержку конкурсу оказывают бренд Chef & Sommelier и ФСРО «Ассоциация виноградарей и виноделов России».

🍇 Не первоапрельский розыгрыш. С сегодняшнего дня вступил в силу ГОСТ на винные карты с долей вин РФ не менее 20%. Именно столько рекомендуется теперь предлагать посетителям кафе, баров и ресторанов. При этом жестких сроков достижения этой доли, а также штрафных санкций стандарт не устанавливает.

🖊 Новый ГОСТ, по сообщению Минсельхоза России, впервые детально описывает лучшие практики по оформлению винных карт на предприятиях питания.

«Его главная цель — сделать карты в ресторанах и в кафе удобными для потребителей: читаемыми и информативными»,

— отметили в Роскачестве.

📓 Для участников отрасли новый ГОСТ — это удобный справочник для работы с текстом винных карт. Он подскажет, что и в какой последовательности может быть указано в описании вина. По мнению экспертов, писать необходимо:

🌟 корректное название региона производства;
🌟 год урожая;
🌟 содержание алкоголя в вине;
🌟 наименование вина с указанием сортового состава (в скобках);
🌟 защищенное наименование;
🌟 производителя.

💼 В разработке стандарта участвовали представители Федерации рестораторов и отельеров России, АВВР, а также другие специалисты.

🍇 Площадка «ВиноГрад», так полюбившаяся участникам ПМЭФ и ВЭФ, расширяет свою географию. Теперь на очереди Минеральные Воды и Кавказский инвестиционный форум!

🌟 Что ждет гостей пространства, которое будет работать 26 и 27 мая? Конечно же, эксклюзив: вина от лучших российских виноделен. В их числе — Inkerman, Massandra, «Левокумское», «Новый Свет», «Виталий Батрак», Alma Valley, «Захарьин», «Кубань-Вино» и «Дербент-Вино».

Кроме того, в программе:

🍷 бесплатные дегустации вин и сыров под руководством профессиональных сомелье;
🍷 лекции и публичные обсуждения на темы виноделия и культуры потребления вина;
🍷 презентации новых технологий в отрасли виноделия.

❗️Внимание: вход на территорию доступен только лицам старше 18 лет с бейджем «Участник».

🍇 По легенде, именно от названия этого сорта произошло слово «танины», а еще — именно из него производится каждая третья бутылка вина в Уругвае. Сегодня в рубрике #неВИНОватаядата — таннат!


История: сорт появился в деревне Мадиран, расположенной у подножия Пиренейских гор на юго-западе Франции. Причем первые записи с упоминанием винограда «танна» датируются аж XIII веком. В XIX веке Паскаль Арриаге привез «таннат» в Уругвай, где тот получил широкое распространение и даже стал считаться «национальным сортом».

Основные регионы: помимо Гаскони и Уругвая, «таннат» выращивают в баскских аппелласьонах Франции, итальянской Апулии, Аргентине, Бразилии, Боливии, Перу, ЮАР и даже американских Мэриленде, Вирджинии, Калифорнии и Аризоне.

Особенности: сорт созревает поздно, виноград имеет средние по величине ягоды. Его урожайность зависит от условий и, как правило, является невысокой. При этом «таннат», обладающий толстой кожицей, довольно устойчив к морозам, мучнистой росе и серой гнили, но плохо сопротивляется филлоксере.

Характеристики: это один из самых танинных сортов. Он отличается терпким вкусом и почти всегда выступает в винах в союзе с теми же «каберне совиньоном» или «каберне франом». При этом стили напитков, производимых в Мадиране и Уругвае, разительно отличаются.

Первые — насыщенные, очень кислотные, с ароматом спелых красных и черных ягод. Вторые — яркие, освежающие, элегантные с нотами ежевики, сливы или черной вишни.

🔻 Антирекорд: во всем мире падает спрос на вино. Сейчас он опустился до самого низкого уровня с 1961 года и составил 214,2 млн гектолитров. Это всего на 0,6 млн гектолитров больше, чем в начале шестидесятых. В целом же, объем торговли снизился на 3,3%.

💼 По мнению аналитиков Международной организации винограда и вина (OIV), это может быть связано сразу с несколькими факторами:

✔️ «поколенческой» сменой привычек потребления алкогольных напитков;
✔️ глобальной экономической ситуацией;
✔️ ростом заболеваемости людей в разных странах и т.д.

🍷 По данным OIV, только в США, которые являются крупнейшим мировым рынком вина, потребление упало на 5,8%. И в большинстве государств картина плюс-минус аналогичная. Рост показывают редкие страны вроде Испании и Португалии.

🍇 Параллельно происходят следующие процессы: производство вина снижается (на 4,8% в 2024 году), а сам продукт дорожает. Сегодня бутылка обходится потребителю на 30% дороже, чем пять лет назад.

🇷🇺 При этом в России растет уровень доверия к отечественному вину, и все больше людей готово отказываться от импорта в пользу своего продукта.