Как мы отняли чудо-должность у сотрудника 🤌

Был у нас забавный случай, тоже связанный с новокупленной пиццерией.

В процессе готовки во всех пиццериях Додо участвует система Dodo is, которая контролирует сборку пиццы по времени. Например:

- От поступления заказа до начала готовки — не больше 1 минуты;
- Раскатка теста — 40-90 секунд (в зависимости от размера и ингредиентов);
- Раскатка соуса — 10 секунд,
И так далее.

У нас над каждым этапом сборки висят планшеты с этой системой (как на фото, экраны на стене).

И если, например, сотрудник слишком долго раскатывает тесто, то Dodo is начнёт гореть красным цветом, привлекая внимание. Мол, поторопись, дружок! И этот сигнал нужно отбить после выполнения процесса.

Это помогает сети сохранять предсказуемое время готовки блюд. Клиентам нравится. Вкусно, недорого, предсказуемо — сказка.

Но история не об этом 😏

Однажды, выкупив очередную пиццерию, мы столкнулись с "местными" правилами.

Помимо прочего, там был нанят отдельный человек, чья задача была отбивать вовремя напоминалки системы. Бегал между работниками и тыкал в экраны...

Ещё раз, представьте: человек, чья прямая и единственная обязанность состоит в том, чтобы отжимать оповещения для сотрудников о том, что они задерживаются в готовке, что они выходят из рамок регламента!
Ну и правильно, нечего торопить людей.

Работа мечты, не иначе!

Конечно же, в общей статистике Додо показывалось, будто пиццерия вписывается в идеальный тайминг готовки блюд.

Ещё бы, человек деньги за это получал 😄

Когда мы пришли, то сразу упразднили такую должность. Вместе с ней отвалился и весь персонал пиццерии.
Потому что, если без шуток, они не привыкли к нашим высоким стандартам. Там кроме чудо-должности был ещё ряд минусов в управлении, которые топили пиццерию.

Ну, а сейчас главный вопрос дня:

Как официально назвать должность, основная обязанность которой — отключать напоминалки? Есть варианты? 👇

Бизнес бизнесом, но скоро лето, надо интенсивно готовиться.

Взял свой максимальный рабочий вес, занимаемся с тренером. Девочки сзади зря смеются, к лету стану машиной.

Чтобы быть сильным духом, надо быть сильным телом 🤌

Что, если твой партнёр умрёт?

Вчера нашим трио партнёров мы проводили партнёрскую сессию. Со стороны похоже на трансформационные игры, но суть по ощущениям гораздо глубже.

Она заключается в том, чтобы выявлять малейшие недопонимания в партнёрских отношениях.

Когда ты намерен строить планы уже на десять лет вперёд, нужно быть уверенным, что человек рядом с тобой полностью тебе подходит. А ты — ему.

Обычно мы раз в квартал собираемся, чтобы такие вопросы перетереть.
Но в этот раз взялись более серьёзно — устроили партнёрскую сессию.

В чём суть:

Каждый вытягивает карточку с вопросом, на который нужно развёрнуто дать мнение.

🔘 Что будет, если партнёр умрёт?
🔘 Что, если партнёр захочет выйти из бизнеса?
🔘 Что будет, если партнёр не исполняет свои обязательства?
🔘 Насколько может быть размыта доля каждого из партнёров при появлении в компании новых партнёров?

И ещё пару десятков схожих вопросов.

После каждого вопроса идёт живое обсуждение. В процессе могут вскрыться какие-то шероховатости, которых даже в течение 17 лет знакомства не было. Потому что отношения развиваются в динамике, это нормально.

Такие разговоры потом иногда скрепляются даже юридическими договорами по новым нюансам.

☝️ И это всё тоже масштабируется.

Все те соглашения, к которым мы приходим на сессии, мы можем транслировать и в отношения с инвесторами.

Например, сейчас у нас не прописано в договоре, что инвестор не должен внедряться в нашу операционку.
Из действующих так никто и не делает, но суть в том, что это важно обозначить на берегу — юридически.

⭕️ Когда все понимают свои границы, работать легче тоже всем.

Сессия вчера заняла у нас 2.5 часа. В инструкции вообще заявлено, что вполне нормально рассчитывать на 6-8.

Считаю первый опыт более, чем отличным. В будущем планируем раз в месяц работать по такой методике 🤝

Что по Дубаю? Дайджест

🔘 Чудесная новость — мы нашли помещение!
Учитывая, что в Дубае хорошие помещения разлетаются быстрее, чем звёзды по галактике, это серьёзная победа.

🔘 Ещё одна футбольная пиццерия.
помещение находится возле стадиона и принадлежит холдингу Аль Наср, где играет Роналдо. Выходит, у нас будет вторая футбольная точка. О первой я рассказывал здесь.

🔘 Обсудили меню.
Оно будет отличаться достаточно сильно от России. Например, мы добавляем боулы с рисом и делаем большой упор на всякой посыпке из бекона. Это связано с большим количеством индусов.

🔘 Пиццерию планируем без кассиров.
И больше открытости — кухню и зал будет отделять стойка с планшетами самообслуживания.

🔘 Рендеры на картинках выше — концепция пиццерий в Дубае. Выглядит так круто, что я уже хочу такие же в России.

🔘 Инвестиций на первую пиццерию в Дубае собрали 70%.
К слову, если хотите вложиться в нас, маякните мне в личку @Aleksandr_Oleinikov86

Сафоново — наш отдалённый бастион 🏰

Практически все наши пиццерии Додо сконцентрированы в Москве и её области.

Но есть одна пиццерия в Смоленской области, в которую просто так раз в неделю не мотнёшь проведать персонал и посмотреть, как у них дела.

*️⃣ Додо в Сафоново мы открыли в 2022 году — можно сказать, случайно.

Один мой знакомый оттуда, узнав, чем я занимаюсь, решил вложиться в открытие в своём городе.
Помог деньгами, административным ресурсом и с поиском помещения.

Мы согласились, потому что соседний город Вязьма со схожим населением показывал отличные для регионов результаты.

⭐️ Теперь пиццерия у нас в Сафоново стоит в самом центре города, напротив парка.

Мы на днях ездили туда снова, чтобы собрать обратную связь у сотрудников — какие есть проблемы, пожелания и т.д.

Несмотря на расстояние в 300 км от нас, ребята там держатся крепко.

Сверхдоходов, конечно, пока нет, так как пиццерии всего год — она разгоняется.

Из любопытного: в Москве у нас выручка с доставки составляет 70%, а в зале — 30%.
А вот в Сафоново зал почти всегда под завязку, доставка составляет меньшую долю выручки — специфика маленьких городов.
Только взгляните на эту очередь!

🔥 Сейчас там общая выручка растёт каждый месяц +40%.

Но в целом, на удалении управлять пиццерией сложнее — гораздо больше рисков.

Чтобы можно было свободно расширяться в регионы России, мы хотим подумать над тем, чтобы давать успешным местным управляющим возможность стать полноценным партнёром со своей долей.

Так у них будет своя мотивация развивать бизнес.

Но это всё произойдёт не раньше, чем после успешной экспансии в Дубае.