🔸Kastanienzeit: Ross- und Esskastanien unterscheiden🔸

Die Rosskastanie (Aesculus hippocastanum) und die Esskastanie (Castanea sativa) sind zwei verschiedene Baumarten, die sich in mehreren Aspekten wie ihrem Erscheinungsbild, Standort, Nachbarschaft anderer Pflanzen sowie den Früchten deutlich voneinander unterscheiden.

Die Blätter der Rosskastanien sind handförmig gefiedert, während die der Esskastanie länglich, gezähnt mit spitz zulaufenden Enden sind.
Während die Rosskastanie meist als Einzelbaum auf feuchten Böden zu finden ist, siedelt die Esskastanie in Mischwäldern an sonnigen Standorten wie auch an Auen.

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#Wissen #Maronen #Esskastanien #Rosskastanien

🔸Früchte von Ross- und Esskastanie🔸

Letztlich sind die Früchte verschieden: Die Rosskastanie ist, aus der stacheligen Kapsel gelöst, glatt und glänzend. Es ist stets eine Frucht in der Kapsel zu finden.

Die Esskastanie enthält je 2—3 Früchte in der dichten, stacheligen Hülle, welche ein kleines "Büschel" oben haben. Es ist die Ecke, an welcher die Esskastanien für das Rösten eingeritzt werden.

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Du bist was du isst
🔸Heilende Esskastanie (Marone)🔸

»Esskastanien bestehen überwiegend aus Stärke. Dazu kommen Zucker, Proteine, Fett, Vitamine, Kalium, Magnesium, Schwefel + Kalzium. Esskastanien wirken wärmend, krampflösend und stärkend, wobei die Eigenschaften vor allem durch den hohen Kaloriengehalt der Nüsse herrühren. Er liegt bei 220 Kalorien pro 100 Gramm.

Hildegard von Bingen empfiehlt die Früchte bei Gicht, Konzentrationsstörung oder roh als Mittel gegen Herzschmerz. Noch heute gilt die Esskastanie als wirkungsvoll bei Durchfall und nervenstärkend. Egal, ob geröstet oder gekocht: Die Früchte eignen sich für eine abwechslungsreiche Küche und sind gerade auf dem Weihnachtsmarkt sehr beliebt. Doch auch roh sind die Nüsse essbar – wenn auch weniger gut verdaulich.

Die beste Wirkung bei Darmbeschwerden liefern die in Wasser gekochten Esskastanien. Sie werden mit dem Wasser zu einem geschmeidigen Brei zerstoßen. Gemischt mit Süßholz, Engelsüß und Dinkelmehl hilft er hervorragend bei Magen- und Darmbeschwerden.«*

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#Kastanie #Esskastanie #Marone

🔸 Maronen | Esskastanien 🔸

Maronen oder Esskastanien haben viele Bezeichnungen. Einige habe ich ▶️ hier zusammengestellt.

Heilende Esskastanie (Marone)
Eicheln und Maronen
Über die Marone und die Kastanie
Maronen von Rosskastanien unterscheiden
Das ist drin
Wo Maronen sammeln

Cremige Maroni-Kokos-Suppe
Kastanienschaumsüppchen
Maronen heiß zubereiten
Maronen einlegen
Maronen fermentieren
Maronengnocchi mit Rosenkohl
Maronensuppe mit Pilzen

▶️ Wissen + Rezepte rund um Zutaten auf ECHTES

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#Wissen #Maronen #Esskatsanien #Maronenliste

🔸Natto selbst machen (Fermentierte Sojabohnen)🔸

7 Portionen

1️⃣ 300 g Sojabohnen (getrocknet) 12 h in reichlich Wasser quellen lassen

2️⃣ Abschütten und Bohnen 4 — 5 h im Reiskocher oder Topf mit Dämpfeinsatz dämpfen.

3️⃣ Bohnen 5 Min abkühlen lassen. 1 g oder 2 Kapseln Natto-Starter mit 6 EL lauwarmem Wasser vermengen. Du kannst auch eine kleine Menge des letzten Natto als Starter nehmen.

4️⃣ Starter über die Bohnen geben und mit Holzlöffel umrühren.

☝️ Holz empfiehlt sich bei allem Lebendigen.
Daher sind Honiglöffel ebenso aus Holz wie
Zangen für Sauerkraut.

5️⃣ Sterilisierte Joghurtgläser zur Hälfte befüllen, Joghurt-Bereiter oder elektrischen Fermenter bei 40°C für 24 h einstellen. Natto ist danach verzehrfertig und kann im Kühlschrank noch 48 h nachreifen.

Rezept + Video ▶️ 1mal1Japan

Natto ist reich an Proteinen, Vitaminen (vor allem Vitamin K2), Mineralstoffen und probiotischen Eigenschaften. Vor allem enthält diese klebrige, fädenziehende Speise Nattokinase.

▶️ Fermentieren + Einlegen auf ECHTES

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#Rezept #Sojabohne #Natto #Fermentieren