🌺Südtiroler Spezialität:
AHRNTALER PRESSKNÖDEL

Sind flach gedrückte Knödel mit Graukäse, die zuerst gebraten und dann kurz gekocht werden. Früher waren sie Mahlzeit von Sennern, Waldarbeitern oder Wegmachern, die nur selten heimkehrten. Die zu Hause gebackenen Knödel wurden im Rucksack mitgenommen und mittags - oft über offenem Feuer gekocht.

Zutaten für 4 Personen:
4–5 altbackene Semmeln · 150 g Graukäse oder Gorgonzola · ca. ¼ l Milch · 2 Eier · 1–2 EL Mehl · Butter · Salz · Öl

Zubereitung:
Brot klein schneiden, mit Mehl und geriebenem Käse mischen, salzen. Eier und Milch zugeben gut durchkneten, 10 Min. ziehen lassen. Aus der Masse flach gedrückte Knödel formen. In heißem Öl/Butter beidseitig anbraten, dann in kochendes Wasser geben und 10–15 Min. ziehen lassen.

Serviervorschlag:
In Suppe oder mit zerlassener Butter servieren. Dazu passen Rübenkraut oder Krautsalat.

➡️ Hier geht es zum Rezept und zur Anleitung:
https://www.voppichlhof

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PRESSKNÖDEL VEGAN
Lust auf die Südtiroler Delikatesse nach veganer Art?

Zutaten (für ca. 12 Knödel):
400 g Knödelbrot · 1 EL Vollkornmehl · Hefeflocken · ½ Zwiebel · Lauch · Petersilie · Salz · etwas Mineralwasser · Aquafaba, Leinsamen oder veganer Ei-Ersatz · optional Kurkuma

Zubereitung:
Zutaten vermengen, kneten, Knödel formen, anbraten und in heißem Wasser ziehen lassen.

➡️ Hier geht es zum Rezept und zur Anleitung:
https://www.suedtirol.vision/vegane-rezepte

🌺

Bild: Doris
http://t.me/Suedtirol_in_allen_Farben

🔸Knuspriges Kartoffelbrot🔸

1 Brot

1️⃣ 470g Kartoffeln (gekocht + geschält) fein stampfen.

2️⃣ Mit 230g Wasser, 10g Frische Hefe, 1 EL Agavendicksaft (oder Zuckerrübenkraut), 15g Salz, 800g Mehl Typ 1050 und Brotgewürze nach Belieben für ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3️⃣ Abgedeckt bei Raumtemperatur für ca. 2—3
Stunden ruhen lassen.

4️⃣ Einen Ofentopf mit Deckel leicht einfetten und bemehlen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche verkneten, auf Spannung bringen und zu einem ovalen Form bearbeiten . In den Topf geben. Nach Belieben einschneiden und etwas bemehlen.

5️⃣ In den kalten Ofen auf ein Ofengitter (unterste Schiene) geben. Bei 240°C OUH 50—60 Minuten backen.

Gefunden bei ▶️ Marias Stöberstübchen

Vielen lieben Dank für das Finden, liebe Rosina ❤️

▶️ Brot-Rezepte auf ECHTES

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#Video #Rezept #Brot #Kartoffelbrot

🔸Wilde Möhre🔸

Der zweijährige Doldenblütler wird 60 bis 80cm groß, blüht weiß und versprüht Möhrenduft: Die wilde Möhre.
Hier eignen sich weniger die unterirdischen Knollen als vielmehr die oberirdischen Teile, die essbar sind.

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#Wissen #Wildpflanzen #WildeMöhre #Möhre

🔸Nudeln + Pasta + Klöße | Knödel🔸

Hartweizengrieß-Mehl-Nudeln Grundrezept
Pasta ohne Ei | Video

A
Arntaler Pressknödel
B
Bärlauchnudeln
Bärlauchgnocchi
Blumenkohlgnocchi
Buchweizenmehl-Nudeln (Soba Noodles)
D
Dinkel-Maisgrieß-Nudeln
Dinkelnudeln (Vollkorn/normal)
F
Fingernudeln
G
Gnocchi
— Bärlauchgnocchi
— Blumenkohlgnocchi
— Kürbis-Gnocchi
— Maronengnocchi
— Rote-Bete-Gnocchi mit Salbeibutter
— Trester-Gnocchi
Grünkohl-Quark-Klößchen
H
Haselnuss-Spätzle
K
Knopf-Spätzle (Grundrezept)
Knödel/Köße
— Arntaler Pressknödel
— Grünkohl-Quark-Klößchen
— Kartoffelklöße (vegan)
— Kartoffelklöße mit Haselnuss und geschmortem Lauch
— Knödel-Carpaccio
— Rote-Bete-Knödel
— Saure Semmelknödel
— Spinatknödel
Kürbis-Gnocchi
L
Lasagne
— mit Grünkohl + Rote Bete
Linsen-Cannelloni
M
Maronengnocchi
N
Nudeln mit Brokkoli und Mandelblättchen
Nudelsalat mit Rukola, Pecanüssen + Kichererbsen
O
One-Pot-Pasta-Wirsingtopf
R
Rote-Bete-Gnocchi mit Salbeibutter
Rote-Bete-Knödel
S
Salbei-Dinkelvollkorn-Nudeln
Sauerteig-Pasta
Saure Semmelknödel
Soba Noodles (Buchweizennudeln)
Spätzle
— Haselnuss-Spätzle
— Knopf-Spätzle (Grundrezept)
Spaghetti
— mit Linsen-Bolognese
— pomodoro e olio
Spinatknödel
T
Trester-/Treber-Gnocchi
W
Weizen-/Grieß-Nudelteig mit Ei
Weizen-/Grieß-Nudelteig ohne Ei | Video

Nudeln ohne Dörrgerät trocknen
Utensilien für Knopfspätzle


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Industriefrei, ja bitte‼️ 😉
Rezepte | Werkzeuge | Methoden

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#Nudeln #Pasta #Nudelliste #Rezept

Ernährungsumstellung
🔸Stärkefrei als Erfahrung und Gesundbrunnen🔸

Eine phasenweise strikte Ernährungsumstellung wie beispielsweise auf stärkefrei (starch-free) hilft immer. 🙃

Nimm dir vor allem bei körperlichen Beschwerden Zeit und leite eine Umstellung ein mit

✅ Saft- oder Wasser-Fasten (3—5 Tage)

✅ Rohköstlich + Wild(-kräuter) (solange es geht, ergänze ggf. mit klarer Gemüsesuppe aus Rote Bete und Suppengemüse). Dazu gehören Salate, Smoothies, frisch gepresste Säfte, Fruchtleder, unter 42°C Gedörrtes, Essener Brot, Kleinstgrün und Sprossen (wahrscheinlich habe ich jetzt etwas vergessen ... 🙄)

✅ Koche in Phase III (wenn überhaupt kochen) kurz gedämpftes aus frischem Gemüse der Region und der Saison. Jetzt kannst du auch Flocken, gekochten Weizen usw. schrittweise testen und prüfen, ob es dir gerade gut tut.

✅ Wenn die Effekte richtig eingesetzt haben, dann traue dich, wenn du magst und das tiefe Bedürfnis verspürst, an selbst gebackenes Brot oder selbst gemachte Nudeln, an Gebratenes usw. heran. Das mag schon 3—6 Monate dauern.

‼️ Das Wichtigste in Kürze: Nix aus der Fabrik 😎

Eine krankheitsbedingte Ernährungsumstellung bedarf stets einer fachlich kompetenten Begleitung. Dies ist kein Heilungskonzept oder medizinischer Ratschlag.

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#Ernährungsumstellung #stärkefrei

🔸Fermentierte Hirsebutter🔸

1️⃣ 100g Hirse gründlich waschen und absieben.

2️⃣ 2 EL Hefewaser, Sauerkrautsaft oder Wasserkefir + Prs Salz + 300g Wasser unterrühren und 24—48h zimmerwarm fermentieren.

3️⃣ Mit etwas Wasser aufkochen und köcheln lassen, bist die Konsistenz weich ist, pürieren und abfüllen.

Die Hirsebutter hält sich im Kühlschrank etwa 7–10 Tage.

8 Min ▶️ Emma backt (youtube)

▶️ vegane Alternativen auf ECHTES

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#Rezept #Aufstrich #Butter #vegan

Tomatenzeit
🔸Was tun mit so vielen Tomaten – Ideen für den Wintervorrat🔸

1️⃣ Trocknen/Dörren
Im Ofen, im Dörrautomaten, oder auf dem Dörr/Backblech unter der Sonne.

2️⃣ Langsam Backen
Tomatenhälften bei 150°C ein bis zwei Stunden trocknen. Bei Bedarf mit Kräutern würzen. Anschließend in Olivenöl einlegen.

3️⃣ Salsa bereiten
Tomaten schälen, glasig braten, würzen und mit Gewürzen der Wahl (Thymian, Basilikum, Rosmarin, Chili) in Einmachgläser abfüllen.

4️⃣ Tomatensaft/Gemüsesaft
Tomaten mit weiterem Gemüse (z. B. Staudensellerie) und Gewürzen bei kleiner Flamme kochen, pürieren und abfüllen.

5️⃣ Tomatenmarmelade oder Ketchup
Zum Ketchup, Herkunft, industrielle Verarbeitung und Rezept ab ▶️ hier

Quelle und Details zu den Rezepten ▶️ Smarticular

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#Tomate #Ketchup #Salsa #Dörren

🔸Torta di Limone (Zitronenkuchen)🔸

Springform Ø 22cm bzw. 6 Portionen
Bei größerer Form die Menge anpassen.

1️⃣ Für die kandierten Zitronenscheiben 1 Zitrone in hauchdünne Scheiben schneiden. In einem breiten Topf 90g Wasser, 2 EL Zitronensaft + 70g Zucker unter Rühren bei niedriger Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann aufkochen lassen und bei weiterhin niedriger Hitze für ca. 40 Minuten köcheln lassen. Aufpassen, dass sich die Flüssigkeit nicht so stark reduziert, dass sie anbrennt. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenscheiben in die reduzierte Flüssigkeit legen und für 30 Minuten ziehen lassen. Nach 15 Minuten einmal wenden.
Die Zitronenscheiben auf dem Ofenrost bei auf 80°C Umluft für 30—60 Minuten im Ofen antrocknen. Sirup aufheben.

2️⃣ 200g Mehl + 2 TL Backpulver mit 1 Prs Salz in einer kleinen Schüssel vermengen.

3️⃣ Abrieb von 3 Zitronen mit 200g Zucker in einer Schüssel verrühren, 3 Eier hinzugeben und aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt. Auf niedriger Stufe weiterrühren und dabei zuerst langsam 220g griechischer Joghurt (10%), dann 50g Zitronensaft hinzugeben und schließlich 150g Olivenöl in dünnem Strahl angießen, bis alles zu einem homogenen Teig wird.
Zitronenreste vom Abrieb beiseite legen.

4️⃣ Das vorbereitete Mehl mit einem Spachtel gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Dann den Teig in die Springform gießen und im Ofen für 50—60 Min bei 180°C Umluft backen. Der Kuchen ist fertig, wenn du mit einem Holzstäbchen hineinstichst und kein Teig mehr am Stäbchen klebenbleibt.

5️⃣ Sirup mit Abrieb 1 Zitrone, 200g Wasser, 100g Zucker, 40g Zitronensaft aufkochen und die Flüssigkeit reduzieren.
In den warmen Kuchen Löcher stechen und den Zitronensirup darauf verteilen. Nach Erkalten die kandierten Zitronenscheiben darauf legen.

Inspiration + Bild ▶️ dishes-delicious

Tipp: für Limoncello-Variante: Anteile von Zucker + Zitronensaft für den Guss durch den Likör ersetzen. Interessante Variante: mit Amaretto.

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#Rezept #Kuchen #Zitronenkuchen