🔸Rundkornreis | Risotto: die Qualität ist entscheidend🔸

»Je besser die Qualität, desto sämiger wird das Gericht und desto weniger schnell verkocht es auch. Mit Arborio und vor allem Carnaroli oder auch mit den beim Spezialisten erhältlichen Spitzen-Risottoreissorten wie dem Tessiner Lotoreis liegen Sie richtig.

Diese enthalten zum Beispiel weit weniger gebrochene Körner (was sie weniger schnell verkochen lässt), dafür kosten sie auch etwas mehr. Bekannt für Risotto sind auch die etwas günstigeren Sorten Vialone (Nano) und Baldo.

Der Reis, den die Italiener essen, produzieren sie fast ausschließlich in ihrem eigenen Land, z.B. im Piemont, in der Lombardei und in Venetien. Die dort angebauten Sorten eignen sich hervorragend für Risotti. Wichtigste Eigenschaft des Risottoreises ist, dass er beim Kochen Stärke abgibt — aber nicht zuviel! — und reichlich Flüssigkeit aufnehmen kann, ohne dass er dabei seinen festen Kern verliert.

Daher darf man Risottoreis nie waschen, im Gegensatz zu asiatischen oder Basmati-Reissorten, denn dadurch würde ein Teil der Stärke ausgewaschen, die beim Risotto für die Sämigkeit sorgt. Er soll am Schluss der Kochzeit wie Teigwaren “al dente” und all'onda sein, also noch bissfest und fließen wie eine Welle.«

Quelle ▶️ Annemarie Wildeisen

👉 Ristotto-Reis wird stets mit Zwiebeln und Fett angedünstet und in Brühe gegart.

        ▶️ Risotto-Rezpte

👉 Die spanische Variante der Reispfanne heißt Paella, hierzu wird der sogenannte Bomba-Reis verwendet.

👉 Milchreis stammt wie Risotto-Reis aus Italien, gart schneller und zeichnet sich durch seine besonders weiche und sämige Konsistenz aus. Man kann Milchreis auch für Risotto verwenden und umgekehrt, wenn das Pendant fehlt. Milchreis wird in Milch gegart 😉

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#Wissen #Reis #Risotto #Rundkornreis

🔸Risotto-Reis🔸

Hier findest du authentischen Risotto-Reis aus Italien.

🛒 Riso Arborio Reis CAMPANINI

🛒 Riso Carnaroli Risotto Reis CAMPANINI

🛒 Vialone Reis RISO SCOTTI

🛒 Baldo Reis PRICIPATO DU LUCEDIO

... und für Paella

🛒 Bomba Paella Reis SANTO TOMAS

... und für Milchreis

🛒 Milchreis DAVERT
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🔸Smoothies + Säfte🔸

Während im Smoothie auch die Ballaststoffe erhalten bleiben, sind Säfte um diese bereinigt. Der dabei entstehende Trester kann für Kekse, Pasten und Soßen weiter verwendet werden.

Für einen Smoothie benötigst du einen Stabmixer oder einen Smoothiemaker bzw. Blender. Säfte können mit dem Slow Juicer oder dem Zentrifugalentsafter frisch gewonnen werden. Säften, die mit dem Dampfentsafter gewonnen, fehlen Vitamine und Ballaststoffe. Sie sind eine Methode, große Ernten länger verfügbar zu machen und deshalb nicht mit einem Smoothie zu vergleichen.

In Frage kommen alle Obst- und Gemüsesorten. Besonders geeignet sind stark wasserhaltige.

Inspiration
Obst-Ingwer-Minze
Apfel-Möhre-Ingwer-Zitrone
Apfel-Möhre-Ingwer-Orange
Rote-Bete-Apfel-Orange-Ingwer
Rote-Bete-Beeren-Zitrone
Mangold-Gurke-Möhre-Orange
Brombeeren-Rote-Bete-Ingwer
Beeren-Mix
Banane-Kiwi-Apfel
Rote-Bete-Apfel-Ingwer-Birne
Banane-Apfel-Orange
Beere-Feige-Banane-Apfel
Möhre-Apfel--Kurkuma-Limette

Genieße kleine Schlucke und lass den Smoothie lange im Mund, denn hier beginnt die Verdauung. Ein Smoothie ist immer eine Mahlzeit, keine Druckbetankung. 😉
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🔸DIENSTag🔸

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✅ wie man macht für die gemeinsamen Projekte 💝
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✅ Platt Form für die Aufnahme in die Partnerkanäle 💖 ,

✅ Kräuterkeller für die vielen Beiträge in der Gruppe 😍,

✅ Andreas von Gesundheits Informationen für die wertschöpfende Vernetzung 🙏 sowie

✅ Kräuterhexe für die Gastbeiträge im Kanal 🍁
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🔸Nashi-Birne mit warmer Käsecreme🔸

2 Portionen

1️⃣ 1EL Wasser, 3TL Zucker verrühren und aufkochen. 3 Salbeiblätter in feinen Streifen (oder Pulver) sowie 50g Walnuss hinzugeben bis zur leichten Bräunung der Nüsse.

2️⃣ Karamellisierte Nüsse entnehmen, abkühlen lassen und hacken. Währenddessen 3EL Milch, 200g Frischkäse, 2EL gehackte Petersilie, die Walnüsse und 1 TL Orangenschale (gerieben) unter die Zucker-Salbei-Masse geben. Mit Pfeffer + Salz abschmecken.

3️⃣ 1 Nashi-Birne halbieren, entkernen und mit Zitrone beträufeln. Mit Käsemasse die Birnen füllen und sofort servieren.

🤔 Wie servieren? — Im WECK-Glas 😍

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