🔸 Ofen-Berliner mit Dinkelmehl 🔸

Berliner (Krapfen, Pfannkuchen) ohne Frittieren.

12 Portionen/Stück

1️⃣ Brühstück: 120 g Wasser aufkochen, dann direkt über 80 g Dinkelmehl Type 630 gießen + klumpenfrei mischen. Danach zugedeckt 12 bis 24 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.

2️⃣ Vorteig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben & klumpenfrei vermischen: 50 g Dinkelmehl Type 630 + 1 g Frische Hefe + 50 g Vollmilch. Den Vorteig zugedeckt 1 Std. bei Raumtemperatur, anschließend 24 Std. im Kühlschrank gären lassen.

3️⃣ Hauptteig: Brühstück + Vorteig + 370 g Dinkelmehl Type 630 + 120 g Milch (Raumtemperatur) + 3 Eigelbe + 10 g Frische Hefe + 50 g Zucker (oder Alternative) + etwas Zitronenabrieb, Samen 1 Vanilleschote + 30 g Sauerteig (oder 10 g Frische Hefe) 4 bis 5 Min kneten.
65 g  Butter (Raumtemperatur) beigeben, den Teig weitere 2 Min kneten, zum Schluss 7 g Salz darunter kneten. Den Teig für 12 Min weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
Danach den Teig zugedeckt für 1 Std bei Raumtemperatur ruhen lassen.

4️⃣ Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in Stücke zu je 60 g portionieren und zu Kugeln formen.
Ein Teigtuch auf einem Blech gut bemehlen und die Teigkugeln mit genügend Abstand und dem Verschluss nach unten darauf absetzen.
Anschließend die Teiglinge zudecken und für 60 Min. im 35°C warmen Backofen (Ofenleuchte an) gären lassen. Danach 10 Min bei Raumtemperatur ruhen lassen und auf gefettetes Backblech legen.

5️⃣ Bei 180°C UL mit Wasserdampf für 12 bis 15 Min goldbraun ausbacken. Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

6️⃣ 200 g Marmelade mit einem Spritzbeutel (4-5 mm) geben, seitlich in den Rand der Berliner spritzen (je 15 g). Zum Schluss die Berliner mit etwas Puderzucker stauben.

👉 In einer Dose 2 Tage haltbar, tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Quelle ▶️ Jahreskreisfeste

Ich danke ▶️ PLATT FORM für das Finden. 💖

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#Rezept #Video #Gebäck #Berliner #Ofen

🔸Pfannkuchen mit Kniff🔸

Hier im Rheinland gehören Pfannkuchen, Crêpe, Pancakes oder Eierkuchen zur Standardküche. Meine Oma backte sie sehr dünn und rollte sie als "Rollmops" auf. So warteten bis zu ein Dutzend Exemplare auf die hungrigen Enkel.
Thomas Dippel erklärt, wie es es noch besser geht als mit dem Hausrezept (Ei, Mehl, Milch, Salz). Und wieder einmal spielt das Gluten eine besondere Rolle und nebenbei erfährst du, warum zu Mehl stets auch eine Prise Salz gehört.

Pfannkuchen, so werden sie noch besser
8 Minuten
▶️ https://youtu.be/FDereyJAkZ0

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#Pfannkuchen #Crêpe #vegetarisch #Nußbutter #BrauneButter

🔸Mehl ist doch nur gemahlenes Getreide ...?!? 🤔

Mehlbehandlungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die Mehlen schon in der Getreidemühle zugesetzt werden, um die Backeigenschaften zu verbessern.*

Der Zusatz geringer Mengen (üblicherweise 1–3 g auf 100 kg Mehl) zur Förderung des Klebereiweiß bewirkt bereits eine Steigerung des Gebäckvolumens durch Zunahme an Dehnwiderstand und Gärstabiliät sowie eine Verringerung der Dehnbarkeit des Teiges.

Das kann im Mehl ohne Angabe stecken

E300 Ascorbinsäure
E301 Natrium-L-ascorbat
E302 Calcium-L-ascorbat
E322 Lecithin
E412 Guarkernmehl
E471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
E472b Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
E472e Essig-Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren
E473 Zuckerester von Speisefettsäuren
E474 Zuckerglyceride
E481 Natriumstearoyl-2-lactylat
E482 Calciumstearoyl-2-lactylat
E920 L-Cystein

Hinzu treten die Rieselhilfen wie E170, E504, E535, E536 und E551.

Auf verarbeiten Mehlen (Teig- und Brotwaren) findet sich meist der Hinweis auf »Mehlbehandlungsmittel«.

Frage gezielt nach eingesetzten Mehlbehandlungsmitteln und meide großindustrielle Mehle, die allein aus Qualitätsgründen stets behandelt sind.

👉 Mahle im Zweifelsfall das Mehl aus dem ganzen Bio-Korn selbst.

▶️ Ausgewählte Tricks der Industrie auf ECHTES

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#Wissen #Mehl #Mehlbehandlungsmittel #Rieselhilfen

🔸 Dörren 🔸

Es gibt kaum etwas, das sich nicht dörren lässt. Das Dörren ist eine alte Konservierungsmethode wie für das ▶️ Essener Brot. Ohne Automat geht es im Sommer in der Sonne, Im Winter am Kaminofen.

Eine bessere Kontrolle für den Dörrprozess bieten Dörrautomaten. Hier variieren die Preise stark, Für mich wichtig ist rohköstliches Dörren ab 35°C wichtig, weshalb ich 🛒 dieses Modell im Einsatz habe.

Neben Obst und Fruchtleder dörre ich vor allem Pasta und die ▶️ Moro-Kekse für den Hund + mich. Für das Herstellen von Fruchtleder empfiehlt sich eine 🛒 Dörrfolie, da die Ausgangsmasse recht flüssig ist. Hingegen reichen für Bananen-, Kiwi- und andere Chips oder getrocknete Tomaten die mitgelieferten Gitter.

🛒 Dörrautomat
Folge dem Link + erwerbe einen Dörrautomat.

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Günstige Tage für das Dörren:
Montag, 02.02.
Dienstag, 03.02.
Mittwoch, 11.02.
Donnerstag, 12.02.

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#Werkzeuge #Dörren #Affiliate

Maxim Burgart
🔸 Perfekte Ernährung macht mehr Menschen krank als Fast Food 🔸

Maxim spricht das an, was auch mir auffällt: nahezu zwanghaftes befolgen von »Protokollen« (siehe viele Anthony William-Anhänger), Empfehlungen und bestimmten Lebensweisen irgendwelcher Vor-Bild-er.
Und, er zerstreut die Zweifel, die vor allem Veganer, Rohköstler und Rohkostveganer durch das Einwirken des jeweiligen Umfelds befallen.

Und, ich kenne die Sprüche auch: Du isst kein Fleisch, trägst aber Leder ...?!? — Spannende 12 Minuten.

12 Min ▶️ Maxim Burgart (youtube)

👉 Mein Kommentar: Perfekt und absolut meine Meinung: Authentizität, nicht Mode oder »Lifestyle«!

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#Video #Standpunkt #Supplemente #Reinheit #Rohkost #vegan

🔸 Glück ist im Jetzt 😍

Einmal mehr beweist sich dieses Motto. Heute ging es uns beiden nicht so gut. Ich hatte Kopfdruck und 🐕 Sam hatte Durchfall; wovon, das habe ich noch nicht herausgefunden. So verlief der Tag ganz anders als gedacht. Planen ist schon lange nicht mehr mein Ding. Es findest sich im das rechte Jetzt für die jeweilige Tat, und wenn es ein meditatives Nachmittags-"Bad" unter Infrarot ist.

Eine wunderbare Nachtruhe. 😴

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#Danke #GuteNacht

Mondkalender am 31.01.2026
🌛 Heute: Ruhe 🔸

Wir haben zunehmenden Mond, einen Wasser- und Blatt-Tag im Krebs bis 01.02. um 01:04 Uhr. Dann gehen wir in den Löwen und bereiten uns auf Vollmond vor.

Rund um die Küche (Rezepte❗️) heute sehr günstig:

✅ Kräuter:
Blüten, Blätter, Früchte, Samen

✅ Säen + Pikieren von Blattpflanzen

✅ Kräuter gießen

Außerdem: Fitness + Ausdauer, Homöopathie, Kristalle (Kraft), Masken, Rasen mähen, Training Brust, Zubereitung von Salbe/Ölen

Sehr ungünstig heute

⛔️ Fermentieren

⛔️ Backen

⛔️ Milchverarbeitung

Vollmond ist am Sonntag, 01.02.26 um 23:08 Uhr.

▶️ Moony
▶️ woman-Mondkalender
▶️ Mond, Kalender + Jahreskreis

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#Mondkalender #Wassertag #Blatttag #Krebs #zunehmend

🔸Imbolc🔸

Am zweiten Vollmond nach Jul wird Imbolc gefeiert. Manch einer legt Imbolc kalendarisch auf den 31. Januar oder 1./2. Februar eines Kalenderjahres fest.
Doch dies erscheint mir unsinnig, da sich alte Kalender an Sonnen- und Mondereignissen orientieren wie Sonnenwende, Tag- und Nachtgleiche, Voll- und Neumond. Der zweite Vollmond nach Jul 2025 ist am 1. Februar 2026 und dies mag ein guter Tag für Imbolc sein 😉

Rund um Imbolc werden die Tage spürbar länger, die seit Dezemberbeginn kurz und nachmittäglich dunkel waren. In der Natur zeigen sich nun die ersten Pflanzen mit neuem Wachstumsschub. Genau dies, das Ende der Dunkelzeit, steht im Mittelpunkt des Festes, welches wie alle keltischen Feste mit dem Entzünden eines Feuer einher geht.

Ein weiteres Ritual ist das Flechten eines Brigid- oder Sonnen-Kreuzes aus Stroh (Binsen). In Ermangelung an Stroh nehme ich zuweilen auch lange Blätter, etwa eines Drachenbaums. Das Kreuz wird an der Haustür zum Schutz vor Krankheit, Feuer und anderem Ungemach oder an einem zentralen Ort im Haus wie dem Herd befestigt und jährlich erneuert.
Manche sammeln die Kreuze, so dass mehrere übereinander oder nebeneinander hängen.

Ich übergebe alte Brigid-Kreuze später im Jahr zu Litha oder einem anderen der Erntefeste den Flammen.

Das nächste Fest ist die Tag- und Nachtgleiche im März
▶️ Ostara

📆 Jahreskreisfeste + Mondphasen

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#Jahreskreisfeste #Imbolc

Lass dich inspirieren
🔸Neue Rezepte im Januar 2026🔸

... aus Pflanzen, die im Januar Saison haben oder verfügbar sind.

Apfel fermentieren
Apfelküchle mit Quark-Waffel-Teig
Buchweizen- & Linsenbällchen
Chicorée, glasiert mit Wildkräutern
Chipotle Sauce
Feijoada | Brasiliansicher Bohneneintopf
Frittierte Nudeln (Frittatine di pasta napoletani)
Gebackener Blumenkohl
Gebratene Nudeln mit Ei (Frittata di Pasta)
Gratin Dauphinois (Kartoffeln überbacken)
Kartoffelgratin mit Mixed Pickles
Kräuter-Limo, fermentiert
Linsenbrot (Kastenform)
Ofen-Berliner mit Dinkel
Pariser Zwiebeln
Rettich-Salat mit Apfel + Sesam
Rotkohl, süß-sauer eingelegt
Rotkohl, asiatisch süß-sauer eingelegt
Rotkohlsalat mit Birne + Walnuss
Sauerkrauteintopf
Schoko-Birnen-Kuchen
Wirsing- und Ricotta-Lasagne
Wurzelbrot
Zwiebelbutter, karamellisiert

Außerdem:

Pflege aus der Küche: Kaffee-Öl gegen müde Haut

Portrait + Rezepte: Espe (Zitterpappel), Gewöhnlicher Natternkopf, Linsen, Peperoni

Überarbeitet: Pfefferliste, Rund um Zutaten, Gewürzkombinationen + Soßen

Wissen: 9 unverwüstliche Pflanzen aus dem Mittelalter, Das ändert sich 2026 in Bezug auf Ernährung, essbare Jahreswesen 2026, Tamarinde Fruchtmark, Mehr Protein als Fleisch, Lacto-Fermentation ohne Salz, Zusätze im Industriemehl

Das war neu im Januar 2025.

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#Rezept #Januar

Gute Nacht, liebe ECHTE Esser,

heute war ein wenig die Luft raus. Morgen starten wir wieder durch und den nächsten Schwerpunkt zu Molkereierzeugnissen (und den ekelhaften Verfahren der Industrie) gibt es am nächsten Samstag; natürlich auch, wie du ECHTE Molkereierzeugnisse vom Industriezeug unterscheidest.

Startet gut in den Vollmondtag. Wie immer ist es eine Gelegenheit, innezuhalten, zu Fasten und Loszulassen. Wer @Entgiften will, sollte nach Vollmond am Montag starten.

Heute gab es übrigens eine Champignonpfanne mit separat karamellisierten Gemüsezwiebeln und Knoblauch-Quark. Das Rezept für die Schmorzwiebeln folgt. 🐕 Sam musste ob der Zutaten leider aussetzen und durfte nur etwas Quark verkosten.

Eine wunderbare Nachtruhe. 😴

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#ineigenerSache #Danke #GuteNacht

Mondkalender am 01.02.2026
🌑 Heute: Vollmond + Imbolc 🌑

Wir haben Vollmond um 23:08 Uhr, einen Feuer- und Fruchttag im Löwen bis 03.02. um 04:15 Uhr. Dann Jungfrau: Küchenruhe.

Rund um die Küche (Rezepte❗️) heute sehr günstig:

✅ Fruchtpflanzen säen

✅ Kräuter: Blätter, Blüten

✅ Backen

✅ Einfrieren von Früchten

✅ Milchverarbeitung (schnelle Reifung)

✅ Obst- und Safttage + Fasten

Außerdem: Fischen, Haare schneiden, Homöopathie, Kompost, Kristalle laden, Masken, Rasen ansäen, Rasieren, Training Rücken, Zubereitung von Salben/Ölen

Sehr ungünstig heute

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Neumond ist am Dienstag, Di., 17.02.26 um 13:01 Uhr.

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#Mondkalender #Feuertag #Fruchttag #Löwe #Vollmond

Guten Morgen, liebe ECHTE Esser,

gestern gab es Pilzpfanne mit geschmorten Gemüsezwiebeln (Rezept folgt). Was soll ich sagen? Es war ein duftendes Ereignis. 😎

Kennst du das, dass du auf Pilze mal gut kannst und dann wieder nicht? Es ist das Chitin im Pilzkörper. Dieser unverdauliche Ballaststoff produziert manchmal wundersame Wirkungen. .... 🤣

Einen wunderbaren Vollmondtag oder Imbolc, das Fest des Lichtes ❤️

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#GutenMorgen

🔸Croissants🔸

Nimm dir 3 Stunden ... 😉
▶️ https://youtu.be/BphQ4SNQXPY

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#Rezept #Croissants #vegetarisch

🔸Das hat im Februar Saison🔸

In deutschsprachigen Breiten
auf dem Kontinent stammen
aus dem ...

... Gewächshaus
Champignons

... Freiland + wild*
Brennnessel*
Ehrenpreis*
Feldsalat
Grünkohl
Löwenzahn*
Porree
Rosenkohl
Rucola
Sauerampfer*
Vogelmiere*

... Lager
Äpfel
Birnen
Chicorée
Chinakohl
Kartoffeln
Knollensellerie
Kürbis
Möhren
Pastinaken
Rettich
Rote Bete
Rotkohl
Schwarzwurzeln
Spitzkohl
Steckrübe
Weißkohl
Wirsing
Zwiebeln

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#Saison #Februar #Obst #Gemüse #Wissen

🔸 Karamellisierte, geschmorte Zwiebeln 🔸

Ob zu (veganem) Burger oder zum Gemüse. Diese Zwiebeln gehen immer.

2 Portionen

1️⃣ 1 Gemüsezwiebel in feinen Ringen in Öl zunächst bei großer Hitze für 2 Min anbraten. Danach Hitze reduzieren.

2️⃣ Etwas Malzbier über die Zwiebeln geben. Der Boden sollte ½ cm mit Malzbier bedeckt sein. Reduzieren lassen. Dabei immer wieder rühren bzw. wenden.

3️⃣ 1 TL Senf + 1 TL Tomatenmark + 1 TL Worcester-Soße + 3 EL Sojasoße sowie etwas Malzbier hinzu geben. Weiter reduzieren lassen. Sie ist fertig, wenn die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 5 Min).

3️⃣ Mit Pfeffer + Salz abschmecken.

👉 Hier wurden die Zwiebeln zu einer Champignonpfanne mit Knoblauchsoße angerichtet.

Inspiration ▶️ Hier kocht Alex (youtube)

▶️ Chutneys, Dips + Soßen auf ECHTES

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#Rezept #Zwiebel #Gemüsezwiebel #Pfanne

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