🔸 Lauch | Porree 🔸

Haupterntezeit für dieses Gewächs, das auch Winterlauch, Breitlauch, Gemeiner Lauch oder Aschlauch, genannt wird, ist Oktober bis November. Wer Lauch selbst anbaut, kann getrost auch unter der Schneedecke bzw. in der Kälte bis Anfang Februar ernten. Die Direktsaat erfolgt von März bis Juni.

Für das Lagern empfiehlt sich das Gemüsefach im Kühlschrank. Länger haltbar ist der Lauch durch Einkochen oder Fermentiren.

In der Kombination schmeckt Lauch mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, (saurer) Sahne, Parmesan, (eingelegtem) Pfeffer, Salz.

Für Eintöpfe, Suppen + Brühen ist Lauch ein elementarer Bestandteil wie Möhren, Knollensellerie und Petersilie.

Das Wurzelstück kannst du in Wasser stellen oder einpflanzen statt es zu kompostieren oder gar in den BIO-Müll zu geben. Genieße alsbald das frische Lauchgrün. 😍

REZEPTE

Gegrillte Lauchröllchen, gefüllt mit Wildpilz-Ricotta-Creme
Gratinierter Lauch aus dem Ofen
Hippokrates-Suppe
Kartoffelklöße mit Haselnuss-Lauch-Champignon-Soße
Kohlsuppe
Lauch | Porree fermentieren
Lauchsuppe
Polenta-Lauch-Schnitten
Porree-Gemüse mit Paprika
Tomatensoße Napoli
Süßkartoffeleintopf
Winterliches Ofengemüse
Zwiebel-Lauch-Kuchen

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#Lauch #Lauchliste

🔸Fruchtiger Belugalinsensalat🔸

2 Portionen

1️⃣ 125 g Belugalinsen in 250 g Gemüsebrühe garen.

2️⃣ 100 g Cocktailtomaten (oder gegarte Rote Bete),+ 1 Apfel (entkernt) in dünne Scheiben schneiden, ½ Bd Petersilie (oder/und andere Küchen-/Wildkräuter) zerhacken.

3️⃣ 1EL Olivenöl + 1EL (Apfel- oder Balsamico-)Essig + 1 Prise Salz + Pfeffer vermengen.

4️⃣ Alles in einer Schüssel vermengen, 100g Feta (oder veganen Sonnenblumenkäse) darüber bröseln und lauwarm servieren.

👉 Der Salat eignet sich auch kalt für den nächsten Tag. Einfach in ein steriles Schraubglas füllen und kühl aufbewahren.

Bild + Inspiration ▶️ Sevencooks

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#Rezept #Salat #Linsen #Apfel #Feta #Tomaten #RoteBete

🔸Kakao-Orangen-Brot🔸

1️⃣ 30g Frische Hefe mit 1TL Zucker, 100g Weizenmehl Typ 550 + 125g lauwarmer Milch glatt rühren, zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen.

2️⃣ 100g Mehl, 100g Hartweizengrieß, 100g gemahlene Mandeln, 1TL Salz, 50g Kakao (entölt) + geriebene Schale 1 BIO-Orange zum Hefeansatz geben. 2EL (Orangenblüten-)Honig mit 250g lauwarmen Wasser mischen, bis auf ca. 50g zum Mehl gießen, alles 3 Min. kräftig verrühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.

3️⃣ Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Min. zusammenschlagen (stretch and fold), bis er nicht mehr klebt und elastisch ist. In einer Schüssel zugedeckt ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4️⃣ 100g Orangeat unterkneten. Ein Backblech einfetten, den Teig als Kugel daraufsetzen und kreuzförmig einritzen. Zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Oberfläche
mit Wasser bestreichen. Backofen auf 210°C vorheizen (Umluft nicht
geeignet). Das Brot auf der zweiten Schiene von unten 40–45 Min.
backen.

Aus 🛒 Kristiane Müller-Urban: Brot selbst gebacken, S. 41ff.

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🔸Frittierte Champignons🔸

2 Portionen

1️⃣ 400 g Champignons säubern.

2️⃣ 2 Eier mit 1 Prs Salz, 1 EL gehackte Kräuter, 1 EL Senf, ggf. 1 Schluck Bier aufschlagen, in einer Schüssel beiseite stellen.

3️⃣ Champignons zunächst in 3 EL Mehl wenden, anschließend in die Eier tauchen und abschließend in 4 EL Paniermehl wälzen.

4️⃣ Champignons in ½ L Frittieröl (z. B. Kokosöl) frittieren. Ohne Fritteuse einen kleinen hohen Topf nehmen. Das Öl ist heiß genug (~170°C), wenn sich an einem Holzstab Blasen bilden.

Für den Dip 150 g Quark/Saure/Sahne/Joghurt mit 1 Prs Salz, 2 Z Knoblauch gehackt, 1 Spritzer Zitrone + grob gemahlenem Pfeffer vermengen.

‼️Frittiertes sollte die Ausnahme sein, da es sehr fettlastig ist.‼️

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#Rezept #Champignon #Frittiert